Mutabal
Smoky Eggplant Dip
Una amata mezza levantina, il Mutabal è una salsa affumicata e cremosa a base di melanzane. Presenta melanzane arrostite al fuoco, schiacciate con tahini, aglio e succo di limone, spesso guarnito con semi di melograno e prezzemolo fresco. È una testimonianza dell'amore della regione per ingredienti semplici ma saporiti.
🧂 Ingredienti
- 2 medium Melanzane grandi
- 1/4 cup Tahini
- 2 cloves Spicchi d'aglio(tritati)
- 2 tablespoons Succo di limone fresco
- 1/2 teaspoon Sale(o quanto basta)
- 2 tablespoons Olio extra vergine d'oliva(per irrorare)
- 2 tablespoons Semi di melograno(per guarnire (facoltativo))
- 2 tablespoons Prezzemolo fresco(tritato, per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Lavare le melanzane e bucherellarle interamente con una forchetta. Disporle su una teglia da forno.
- 2
Arrostire le melanzane per 40-45 minuti, o finché la buccia non sarà carbonizzata e la polpa molto tenera. In alternativa, arrostirle direttamente su fiamma viva sul fornello per un sapore più affumicato.
- 3
Lasciare raffreddare leggermente le melanzane, quindi sbucciare con cura la buccia carbonizzata e scartarla. Estrarre la polpa morbida e metterla in una ciotola.
- 4
Schiacciare la polpa di melanzane con una forchetta fino a ottenere una consistenza per lo più liscia. Se si desidera, si possono lasciare alcuni piccoli pezzi per dare consistenza.
- 5
Aggiungere l'aglio tritato, il tahini, il succo di limone e il sale alle melanzane schiacciate. Mescolare bene fino a quando non saranno completamente amalgamati.
- 6
Assaggiare e aggiustare il condimento se necessario, aggiungendo altro sale o succo di limone secondo necessità.
- 7
Trasferire il Mutabal in un piatto da portata. Irrorare generosamente con olio extra vergine d'oliva e guarnire con semi di melograno e prezzemolo fresco, se usati.
- 8
Servire immediatamente con pane pita caldo o come parte di un piatto di mezza.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore affumicato extra, carbonizzare le melanzane direttamente su un bruciatore a gas o su una griglia.
- ✓Se preferite una salsa più liscia, potete frullare gli ingredienti in un robot da cucina, ma fate attenzione a non frullare troppo fino a ottenere una pasta.
- ✓Il Mutabal può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. I sapori si amalgamano splendidamente durante la notte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di cumino per una nota terrosa.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un peperoncino tritato finemente alla salsa.
- Alcune varianti includono un cucchiaio di yogurt greco per una maggiore cremosità.