Shish Barak
Shish Barak è un piatto confortante e saporito a base di piccoli ravioli ripieni di carne speziata, cotti in una salsa allo yogurt acidula. È un pasto tradizionale amato, spesso preparato per riunioni e occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 3 cups Farina per tutti gli usi
- 1 cup Acqua tiepida(circa)
- 1 tsp Sale
- 500 g Agnello o manzo macinato
- 1 medium Cipolla(tritata finemente)
- 1 tsp Pimento
- 1/2 tsp Pepe nero
- 1/2 cup Pinoli(tostati, per guarnire)
- 1.5 kg Yogurt bianco intero
- 3 tbsp Amido di mais o farina(per addensare lo yogurt)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Burro o olio d'oliva
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per l'impasto: in una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un impasto morbido e malleabile. Impastare per 5-7 minuti finché non sarà liscio. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
- 2
Per il ripieno: in una ciotola, mescolare la carne macinata con la cipolla tritata finemente, il pimento, il pepe nero e il sale. Mescolare bene.
- 3
Dividere l'impasto in piccole porzioni. Stendere ogni porzione molto sottilmente in cerchi o quadrati. Mettere una piccola quantità di ripieno di carne al centro di ogni pezzo di pasta. Piegare e sigillare i bordi per formare piccoli ravioli sigillati (shish barak). Assicurarsi che siano ben sigillati per evitare perdite durante la cottura.
- 4
Per la salsa allo yogurt: in una pentola grande, sbattere insieme lo yogurt e l'amido di mais (o la farina) fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere l'aglio tritato. Mettere sul fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la salsa si addensa e inizia appena a sobbollire. Non far bollire vigorosamente.
- 5
Aggiungere con cura i ravioli shish barak preparati nella salsa allo yogurt sobbollente. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti, o fino a quando i ravioli saranno cotti e teneri.
- 6
Mentre gli shish barak sobbollono, scaldare il burro o l'olio d'oliva in una piccola padella. Soffriggere l'aglio tritato rimanente fino a quando non sarà fragrante (circa 1 minuto). Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 7
Servire gli shish barak caldi, irrorati con la salsa allo yogurt. Guarnire con pinoli tostati e un filo di burro o olio infuso all'aglio.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che i ravioli siano sigillati ermeticamente per evitare che il ripieno fuoriesca nella salsa allo yogurt.
- ✓Mescolare costantemente la salsa allo yogurt per evitare che si cagli o si attacchi al fondo della pentola.
- ✓Se la salsa allo yogurt diventa troppo densa, si può aggiungere un po' di acqua calda per diluirla.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di menta secca alla salsa allo yogurt per un ulteriore strato di sapore.
- Alcune varianti prevedono l'aggiunta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro al ripieno di carne per una maggiore profondità.