Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Lo Shish Barak è un piatto tradizionale del Levante a base di piccoli ravioli ripieni di carne speziata, cotti a fuoco lento in una salsa allo yogurt acidula e spesso guarniti con pinoli e menta. È un pasto confortante e saporito, particolarmente popolare durante i mesi più freddi.
🧂 Ingredienti
- 500 g Agnello o manzo macinato(per il ripieno)
- 1 medium Cipolla(tritata finemente, per il ripieno)
- 1 tsp Pimento(per il ripieno)
- 0.5 tsp Cannella(per il ripieno)
- 1 tsp Sale(suddiviso)
- 0.5 tsp Pepe nero(per il ripieno)
- 3 cups Farina 00
- 1 cup Acqua(tiepida, per l'impasto)
- 1.5 kg Yogurt(bianco intero, per la salsa)
- 3 tbsp Amido di mais o farina(per addensare la salsa allo yogurt)
- 4 cloves Aglio(tritato finemente, per la salsa)
- 2 tbsp Menta secca(per guarnire)
- 0.5 cup Pinoli(tostati, per guarnire)
- 2 tbsp Olio d'oliva o burro(per soffriggere il ripieno e guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il ripieno: soffriggere la cipolla tritata finemente in 1 cucchiaio di olio d'oliva finché non sarà ammorbidita. Aggiungere la carne macinata e cuocere finché non sarà dorata, sgranandola con un cucchiaio. Incorporare il pimento, la cannella, 0,5 cucchiaino di sale e il pepe nero. Cuocere per un altro minuto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
⏱️ 10 minutes - 2
Preparare l'impasto: in una ciotola capiente, unire la farina e 0,5 cucchiaino di sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, mescolando fino a formare un impasto coeso. Impastare su una superficie leggermente infarinata per 5-7 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Coprire e lasciar riposare per 15 minuti.
⏱️ 25 minutes - 3
Assemblare i ravioli: dividere l'impasto in piccole porzioni. Stendere ogni porzione sottilmente e ritagliare piccoli quadrati o cerchi. Mettere una piccola quantità di ripieno di carne al centro di ogni pezzo di impasto. Piegare e sigillare i bordi per formare piccoli ravioli sigillati. Si possono creare varie forme come mezzelune o piccoli fagottini.
⏱️ 20 minutes - 4
Preparare la salsa allo yogurt: in una pentola capiente, sbattere insieme lo yogurt, l'amido di mais (o la farina) e un pizzico di sale. Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa e inizia appena a sobbollire. Fare attenzione a non farlo bollire vigorosamente, poiché ciò può causare la cagliatura dello yogurt. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.
⏱️ 15 minutes - 5
Cuocere i ravioli: aggiungere delicatamente i ravioli preparati alla salsa allo yogurt sobbollente. Cuocere per circa 10-15 minuti, o finché i ravioli non galleggiano in superficie e sono cotti. Evitare di sovraffollare la pentola; cuocere in più riprese se necessario.
⏱️ 15 minutes - 6
Preparare la guarnizione: mentre i ravioli cuociono, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva o burro in una piccola padella. Soffriggere la menta secca finché non sarà fragrante. In un'altra piccola padella, tostare i pinoli finché non saranno dorati.
⏱️ 5 minutes - 7
Servire: versare gli shish barak e la salsa allo yogurt nelle ciotole. Guarnire con menta soffritta, pinoli tostati e un filo di olio d'oliva o burro.
💡 Consigli Professionali: Servire caldi con riso o pane.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la salsa allo yogurt sia liscia e non bolla rapidamente per evitare che si cagli.
- ✓Sigillare bene i ravioli per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- ✓Per un sapore più ricco, si può aggiungere una piccola quantità di cipolle soffritte al ripieno.
- ✓Se non si dispone di carne macinata, si possono usare pollo o tacchino tritati finemente.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di sumac al ripieno per una nota acidula.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di riso cotto nel ripieno.
- Per una versione vegetariana, utilizzare un ripieno di funghi e noci tritati finemente.