Alfajores Peruanos
Delicati e friabili biscotti peruviani realizzati con un impasto tenero, farciti con ricco dulce de leche (manjar blanco) e spolverati con zucchero a velo. Perfetti per il tè pomeridiano o come dolce sfizio.
🧂 Ingredienti
- 300 g Farina per tutti gli usi(Setacciata)
- 200 g Amido di mais(Setacciato)
- 200 g Burro non salato(A temperatura ambiente)
- 3 Tuorli d'uovo(Grandi)
- 300 g Manjar blanco (dulce de leche)(Di buona qualità, per la farcitura)
- 100 g Zucchero a velo(Per spolverare)
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, lavorate insieme il burro ammorbidito e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto leggero e spumoso. Potete usare uno sbattitore elettrico o lavorare energicamente a mano.
⏱️ 5 minutes - 2
Aggiungete i tuorli al composto di burro e zucchero, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta fino a quando non saranno completamente incorporati e il composto sarà omogeneo.
⏱️ 3 minutes - 3
In una ciotola separata, mescolate la farina e l'amido di mais setacciati per assicurarvi che siano ben combinati. Aggiungete gradualmente questo mix secco agli ingredienti umidi, mescolando a bassa velocità o a mano fino a quando non saranno appena amalgamati. Fate attenzione a non mescolare troppo; l'impasto sarà friabile.
⏱️ 7 minutes - 4
Formate una palla con l'impasto, avvolgetela strettamente nella pellicola trasparente e appiattitela a disco. Refrigerate per almeno 1 ora, o fino a quando non sarà abbastanza sodo da poterlo maneggiare.
⏱️ 1 hour - 5
Preriscaldate il forno a 170°C (340°F). Rivestite le teglie con carta forno.
- 6
Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto freddo fino a uno spessore di circa 0,5 cm (1/4 di pollice). Usate un coppapasta rotondo (circa 5-6 cm o 2-2,5 pollici di diametro) per tagliare i biscotti. Rimpastate delicatamente i ritagli, se necessario.
⏱️ 10 minutes - 7
Disponete i biscotti tagliati sulle teglie preparate, lasciando un po' di spazio tra loro. Cuocete per 12-15 minuti, o fino a quando i bordi non saranno appena solidi e i biscotti di un dorato molto chiaro. Non dovrebbero scurirsi eccessivamente.
⏱️ 12-15 minutes - 8
Togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare nelle teglie per 5 minuti prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente. Questo è fondamentale perché sono molto delicati quando sono ancora caldi.
⏱️ 30 minutes (cooling) - 9
Una volta che i biscotti saranno completamente freddi, spalmate uno strato abbondante di manjar blanco sul lato piatto di un biscotto. Coprite con un altro biscotto, premendo delicatamente per formare un panino. Ripetete con i biscotti rimanenti.
⏱️ 10 minutes - 10
Spolverate la parte superiore degli alfajores assemblati generosamente con zucchero a velo usando un setaccio a maglie fini poco prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'impasto è volutamente friabile; non lavoratelo troppo. Dovrebbe amalgamarsi con una manipolazione delicata.
- ✓Cuocete fino a quando i biscotti non saranno appena sodi e molto chiari. Cuocerli troppo li renderà duri e scuriti.
- ✓Assicuratevi che i biscotti siano completamente freddi prima di assemblarli per evitare che il manjar blanco si sciolga.
- ✓Per un manjar blanco più liscio, potete scaldarlo leggermente prima di spalmarlo.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Intingete i bordi degli alfajores assemblati in cocco grattugiato tostato.
- Versate cioccolato fondente o bianco fuso sulla parte superiore dei biscotti.
- Aggiungete un pizzico di cannella all'impasto per una spezia sottile.