Ricette→Peru→Cebiche Mixto

Cebiche Mixto(Ceviche Mixto)

Name: Cebiche Mixto
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)
Total time: PT1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)
Yield: 6
Cuisine: Peru
Ingredients: 200 g Filetti di pesce bianco compatto (Come branzino, corvina, pagello o halibut, tagliati a cubetti di circa 1,25 cm. Assicurarsi che sia di qualità per sushi o estremamente fresco.); 300 g Gamberi grandi (Sgusciati, privati del filo intestinale e con la coda rimossa. Se si utilizzano gamberi crudi, scottarli per 1-2 minuti finché non diventano rosa e opachi, quindi raffreddarli in acqua e ghiaccio. Se si utilizzano gamberi precotti, assicurarsi che siano di buona qualità.); 200 g Capesante (Capesante piccole (bay scallops) o capesante grandi tagliate a pezzetti di circa 0,6 cm. Se si utilizzano capesante grandi, assicurarsi che siano fresche e scottate brevemente (1 minuto) se desiderato.); 250 ml Calamari (Puliti e tagliati ad anelli di circa 1,25 cm. Scottati brevemente (1-2 minuti) finché non diventano appena opachi, quindi raffreddati in acqua e ghiaccio.); 1 undefined Succo di lime fresco (Da circa 10-12 lime freschi. Non usare succo in bottiglia.); 2 undefined Cipolla rossa (Affettata molto sottilmente, preferibilmente nel senso della lunghezza, quindi lasciata in ammollo in acqua ghiacciata per 10 minuti per attenuarne il sapore pungente, quindi scolata.); 2 tbsp Pasta di Aji Limo o Aji Amarillo (Regolare in base al livello di piccantezza desiderato. L'Aji Limo offre un piccante fruttato; l'Aji Amarillo fornisce un sapore più delicato e fruttato e un colore vibrante. Se non disponibili, si può usare con parsimonia peperoncino habanero o serrano tritato finemente.); to taste undefined Aglio (Tritato finemente o ridotto in pasta.); freshly ground, to taste undefined Coriandolo fresco (Tritato, più altro per guarnire.)

Deluxe Mixed Seafood Ceviche

Il Cebiche Mixto è un classico peruviano vibrante e rinfrescante che eleva il ceviche tradizionale incorporando un mix di frutti di mare freschi insieme a pesce preparato in modo impeccabile. Questo piatto è un pilastro della cucina costiera peruviana, celebrato per i suoi sapori brillanti e acidi e per il delizioso gioco di consistenze proveniente da vari tesori dell'oceano.

Tempo di Preparazione45 minutes

Tempo di Cottura1 hour to 1 hour 30 minutes (for octopus)

Tempo Totale1 hour 45 minutes to 2 hours 15 minutes (includes octopus cooking and marinating time)

Porzioni6

DifficoltàMedium

2 modifiche· Feb 8

Crea la tua versione

🧂 Ingredienti

200 g Filetti di pesce bianco compatto(Come branzino, corvina, pagello o halibut, tagliati a cubetti di circa 1,25 cm. Assicurarsi che sia di qualità per sushi o estremamente fresco.)
300 g Gamberi grandi(Sgusciati, privati del filo intestinale e con la coda rimossa. Se si utilizzano gamberi crudi, scottarli per 1-2 minuti finché non diventano rosa e opachi, quindi raffreddarli in acqua e ghiaccio. Se si utilizzano gamberi precotti, assicurarsi che siano di buona qualità.)
200 g Capesante(Capesante piccole (bay scallops) o capesante grandi tagliate a pezzetti di circa 0,6 cm. Se si utilizzano capesante grandi, assicurarsi che siano fresche e scottate brevemente (1 minuto) se desiderato.)
250 ml Calamari(Puliti e tagliati ad anelli di circa 1,25 cm. Scottati brevemente (1-2 minuti) finché non diventano appena opachi, quindi raffreddati in acqua e ghiaccio.)
1 Succo di lime fresco(Da circa 10-12 lime freschi. Non usare succo in bottiglia.)
2 Cipolla rossa(Affettata molto sottilmente, preferibilmente nel senso della lunghezza, quindi lasciata in ammollo in acqua ghiacciata per 10 minuti per attenuarne il sapore pungente, quindi scolata.)
2 tbsp Pasta di Aji Limo o Aji Amarillo(Regolare in base al livello di piccantezza desiderato. L'Aji Limo offre un piccante fruttato; l'Aji Amarillo fornisce un sapore più delicato e fruttato e un colore vibrante. Se non disponibili, si può usare con parsimonia peperoncino habanero o serrano tritato finemente.)
to taste Aglio(Tritato finemente o ridotto in pasta.)
freshly ground, to taste Coriandolo fresco(Tritato, più altro per guarnire.)

👨‍🍳 Istruzioni

1
Preparare i Frutti di Mare: Assicurarsi che tutti i frutti di mare siano impeccabilmente freschi. Tagliare il pesce bianco a cubetti uniformi di circa 1,25 cm. Se si utilizzano gamberi o capesante crudi, scottarli brevemente finché non sono appena cotti (i gamberi diventano rosa, le capesante opache), quindi immergerli immediatamente in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura. Tagliare i calamari ad anelli e scottarli per 1-2 minuti finché non diventano opachi. Scolare bene tutti i frutti di mare.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes
2
Preparare la Marinatura (Base Leche de Tigre): In una ciotola grande e non reattiva (di vetro o ceramica), unire il succo di lime fresco, l'aglio tritato, il sedano tritato finemente (se usato), la pasta di Aji Limo o Aji Amarillo e il sale. Sbattere per amalgamare.
⏱️ 15 minutes
3
Marinatura dei Frutti di Mare: Aggiungere il pesce a cubetti, i gamberi scottati, le capesante e i calamari al composto di succo di lime. Mescolare delicatamente per assicurarsi che tutti i pezzi siano coperti. Aggiungere i cubetti di ghiaccio nella ciotola per mantenere il composto molto freddo durante la marinatura.
⏱️ 10 minutes
4
Cottura del Ceviche: Lasciare marinare il composto in frigorifero per 15-20 minuti, o finché il pesce e i frutti di mare diventano opachi e sembrano 'cotti' dagli agrumi. Mescolare delicatamente a metà cottura. Non marinare troppo, poiché i frutti di mare possono diventare duri e gommosi.
⏱️ 20-30 minutes
5
Aggiungere Aromi e Cipolla: Una volta che i frutti di mare sono 'cotti', rimuovere i cubetti di ghiaccio. Incorporare delicatamente la cipolla rossa scolata e affettata sottilmente e il coriandolo fresco tritato. Assaggiare e aggiustare di sale o pasta di aji, se necessario.
⏱️ 5 minutes

Tieni traccia della tua cronologia di cucina

💡 Consigli Professionali

✓La freschezza è fondamentale: Utilizzare il pesce e i frutti di mare più freschi e di qualità per sushi disponibili. Se qualche frutto di mare ha un odore 'di pesce', non usarlo per il ceviche.
✓Qualità del succo di lime: Usare sempre succo di lime appena spremuto. Il succo di lime in bottiglia manca della brillantezza e dell'acidità necessarie per una corretta 'cottura' e sapore.
✓Non marinare troppo: Il tempo di 'cottura' nel succo di lime è cruciale. Una marinatura eccessiva renderà i frutti di mare duri e gommosi.
✓Il raffreddamento è fondamentale: Mantenere tutti gli ingredienti e la ciotola di marinatura molto freddi durante tutto il processo. Aggiungere cubetti di ghiaccio direttamente nella marinatura aiuta a raggiungere questo obiettivo.

✨ Idee per Varianti

Ispirazione per la tua versione di questa ricetta

Aggiungere altri frutti di mare: Incorporare polpo cotto, cozze o vongole per un 'mixto' ancora più ricco.
Tocco piccante: Per un sapore più intenso, includere aji limo tritato finemente o un pizzico di pasta di peperoncino rocoto nella marinatura.
Mix di agrumi: Alcune ricette usano un mix di succo di lime e limone, o anche un tocco di succo d'arancia (per la dolcezza), ma il lime dovrebbe predominare per un autentico sapore peruviano.