Chancho en Caja China(Maiale arrosto nella Caja China)
Peruvian Whole Roasted Pig
Il Chancho en Caja China è un piatto celebrativo peruviano per eccellenza, che presenta maiale succulento, arrostito lentamente fino a ottenere una croccantezza perfetta, cotto all'interno di una speciale scatola di legno foderata di metallo. Questo metodo, adattato dalle tecniche di cottura tradizionali cinesi, conferisce alla carne un sapore affumicato unico e una consistenza incredibilmente tenera, rendendola un piatto centrale amato per riunioni e occasioni speciali.
🧂 Ingredienti
- 1 whole pig Porcellino intero o pancetta di maiale con costolette(Circa 6.9 kg. Regolare le dimensioni per adattarle alla propria Caja China.)
- 200 g Sale(Sale grosso o marino è preferito per la cotenna.)
- 60 g Aglio(Tritato finemente o ridotto in purea fino a ottenere una pasta.)
- 2 heads Pepe nero(Macinato fresco)
- 500 ml Cumino(Provides acidity to tenderize the meat and balance the richness.)
- to taste Origano secco(Generous amount needed for a whole pig.)
- to taste Rosmarino(Fresco, tritato finemente)
- sufficient Limoni(Spremiti (circa 120 ml))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il maiale: Pulire accuratamente il maiale, all'interno e all'esterno. Se si usa un porcellino intero, potrebbe essere necessario dividere la spina dorsale per farlo entrare. Praticare diverse incisioni profonde nelle parti più carnose del maiale, in particolare nelle zampe e nelle spalle, per far penetrare bene la marinata. Per la pancetta, incidere la cotenna a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne.
⏱️ 15 minutes - 2
Creare la marinata: In una ciotola capiente, unire l'aglio tritato, il pepe nero, il cumino, l'origano secco, il rosmarino tritato, il succo di limone, la birra, la Coca-Cola e il glutammato monosodico opzionale. Mescolare bene per creare una marinata potente.
⏱️ 12-24 hours - 3
Marinare il maiale: Strofinare generosamente la marinata su tutto il maiale, assicurandosi che penetri in tutte le incisioni. Per ottenere risultati migliori, lasciare marinare il maiale in frigorifero per almeno 8 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Se si usa un porcellino intero, si può anche iniettare un po' di marinata nelle parti più spesse della carne.
⏱️ 30 minutes - 4
Preparare la Caja China: Circa 30-45 minuti prima della cottura, preparare la propria Caja China. Mettere il carbone nel vassoio inferiore e accenderlo. Lasciare che il carbone diventi completamente cenere, quindi distribuirlo uniformemente sul vassoio. L'obiettivo è preriscaldare la scatola a una temperatura interna di circa 160-175°C per la fase di cottura iniziale.
⏱️ 10 minutes - 5
Fase di cottura iniziale: Posizionare con attenzione il maiale marinato nella Caja China. Per la prima fase di cottura, posizionare il maiale con la cotenna rivolta verso il basso. Questo aiuta a sciogliere il grasso e a iniziare il processo di rendere la cotenna croccante. Chiudere bene il coperchio. Cuocere per circa 2-2.5 ore.
⏱️ 30 minutes - 6
Aggiungere altro carbone e girare: Dopo il periodo di cottura iniziale, aprire con attenzione la Caja China. Aggiungere altro carbone caldo nel vassoio superiore, se necessario, per mantenere la temperatura. Girare il maiale in modo che la cotenna sia ora rivolta verso l'alto. Questo è fondamentale per ottenere una cotenna croccante. Si possono aggiungere altra marinata o birra nella leccarda in questa fase, se desiderato.
⏱️ 4-5 hours - 7
Fase di cottura secondaria: Chiudere nuovamente la Caja China. Continuare la cottura per altre 2-3 ore, o finché la temperatura interna del maiale non raggiunge almeno 71°C nella parte più spessa, e la cotenna è di un colore dorato scuro e croccante. Potrebbe essere necessario aggiungere periodicamente altro carbone per mantenere il calore.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Riposo e servizio: Una volta cotto, rimuovere con attenzione il maiale dalla Caja China. Lasciarlo riposare per almeno 20-30 minuti prima di tagliarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo un risultato più tenero e umido. Tagliare il Chancho en Caja China e servirlo con contorni tradizionali peruviani come salsa criolla, patate lesse o mote.
⏱️ 30 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il maiale sia a temperatura ambiente prima di metterlo nella Caja China per una cottura più uniforme.
- ✓Non aprire la Caja China troppo frequentemente durante la cottura, poiché ciò disperde il calore e prolunga il tempo di cottura.
- ✓Per una cotenna extra croccante, si può salare leggermente la cotenna di nuovo poco prima della fase finale di cottura.
- ✓La quantità di carbone necessaria varierà a seconda delle dimensioni della Caja China, della temperatura ambiente e delle condizioni del vento. È meglio averne di scorta.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una marinata più piccante, aggiungere un cucchiaio di pasta di aji amarillo o un peperoncino tritato finemente.
- Alcune ricette suggeriscono di aggiungere aromi come foglie di alloro o rametti di hierbabuena (menta) nella leccarda per un profumo aggiuntivo.