Jalea(Jalea Peruana)
Peruvian Fried Seafood Platter
La Jalea Peruana è un vivace e festoso piatto di frutti di mare peruviani fritti, che mette in mostra la ricca abbondanza costiera del paese. Presenta un mix di pesce, calamari e gamberi leggermente pastellati e fritti, serviti con yuca croccante fritta e una salsa criolla saporita, incarnando i sapori audaci e lo spirito conviviale della cucina peruviana.
🧂 Ingredienti
- 800 g Filetti di pesce bianco sodo (es. spigola, merluzzo, mahi-mahi)(Tagliati a pezzi di circa 2,5 cm)
- 1 cup Calamari(Puliti e tagliati ad anelli)
- 2 tablespoons Gamberi grossi(Sgusciati e privati del filo intestinale)
- 1 teaspoon Succo di lime(Per marinare i frutti di mare)
- 0.5 teaspoon Aglio(Tritato finemente)
- 400 g Sale(Per marinare i frutti di mare)
- 2 medium Pepe nero(Per marinare i frutti di mare)
- 60 ml Cumino(Per marinare i frutti di mare)
- 1 small Farina 00(Per il mix di impanatura)
- 0.25 cup Amido di mais(Per il mix di impanatura)
- 4-6 cups Paprika(Per il mix di impanatura)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare i frutti di mare: In una ciotola capiente, unire i pezzi di pesce, gli anelli di calamari e i gamberi. Aggiungere il succo di lime, l'aglio tritato, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe e il cumino. Mescolare delicatamente per assicurarsi che tutti i pezzi siano uniformemente ricoperti. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 20-30 minuti per far amalgamare i sapori.
⏱️ 25 minutes - 2
Preparare la Salsa Criolla: Mentre i frutti di mare marinano, preparare la salsa criolla. In una ciotola di medie dimensioni, unire la cipolla rossa affettata finemente e il peperone rosso. Aggiungere il coriandolo tritato, il succo di 2 lime e 1 cucchiaio di aceto di vino bianco (se usato). Condire con sale e pepe a piacere. Mescolare bene e mettere da parte per far amalgamare i sapori e ammorbidire leggermente la cipolla.
⏱️ 10 minutes - 3
Preparare il mix di impanatura: In un piatto fondo o in un sacchetto richiudibile capiente, sbattere insieme 1 tazza di farina 00, 1/2 tazza di amido di mais, 1 cucchiaino di paprika, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe. Questo mix creerà una copertura croccante per i frutti di mare.
⏱️ 5 minutes - 4
Preparare la yuca fritta: Se non già preparata, bollire le radici di yuca pelate in acqua salata finché non sono tenere alla forchetta (circa 20-30 minuti). Scolare bene, lasciar raffreddare leggermente, poi tagliare a bastoncini spessi circa 2,5 cm. Asciugarli molto bene con carta assorbente.
⏱️ 10 minutes - 5
Scaldare l'olio per friggere: Versare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola, assicurandosi che sia profondo almeno 7,5 cm. Scaldare l'olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 175°C. Usare un termometro per monitorare la temperatura; mantenere una temperatura costante è fondamentale per la croccantezza.
⏱️ 15 minutes - 6
Friggere la yuca: Aggiungere con attenzione i bastoncini di yuca asciutti nell'olio caldo, in piccole porzioni. Friggere per circa 5-7 minuti, o fino a doratura e croccantezza. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente. Condire immediatamente con un pizzico di sale.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che tutti i frutti di mare e la yuca siano ben asciugati con carta assorbente prima di impanarli e friggerli per ottenere una croccantezza ottimale e per evitare schizzi d'olio.
- ✓Mantenere una temperatura costante dell'olio a 175°C utilizzando un termometro e friggendo in piccole porzioni.
- ✓Utilizzare i frutti di mare più freschi disponibili per il miglior sapore e consistenza.
- ✓Evitare di affollare la pentola per friggere, poiché ciò abbassa la temperatura dell'olio e può portare a cibi mollicci e unti.
- ✓La Jalea si gusta al meglio subito dopo la frittura per preservarne la caratteristica croccantezza.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Incorporare altri frutti di mare come cozze, capesante o piccoli tentacoli di polpo nel mix.
- Sperimentare diverse opzioni di copertura, come un mix di farina 00 e farina di riso per una maggiore croccantezza, o una leggera pastella alla birra.
- Aggiungere ají amarillo tritato finemente o peperoncino rocoto alla salsa criolla per un tocco piccante in più, o servire con una salsa piccante.