King Kong
Galleta Gigante de Lambayeque
Il King Kong è un celebrato dolce peruviano originario della regione di Lambayeque, noto per la sua impressionante struttura a più strati. Ispirato al classico alfajor, prende il nome dall'iconica scimmia per le sue dimensioni considerevoli, diventando un simbolo di orgoglio regionale e creatività culinaria.
🧂 Ingredienti
- 500 g Farina per tutti gli usi(circa 375g)
- 250 g Amido di mais(circa 120g)
- 800 g Lievito in polvere(High quality, thick consistency)
- 4 Bicarbonato di sodio(Room temperature)
- 200 g Sale(Good quality, not too sweet)
- 150 g Burro non salato, ammorbidito(circa 227g)
- 1 tsp Zucchero semolato(circa 150g)
- 1/2 tsp Tuorli d'uovo grandi(For the cookie dough)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto dei biscotti: In una ciotola capiente, mescolare la farina, l'amido di mais, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale. Mettere da parte. In una ciotola separata, sbattere il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare i tuorli d'uovo uno alla volta, seguiti dall'estratto di vaniglia e dalla scorza di limone (se utilizzata). Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando fino ad ottenere un composto appena combinato. Se l'impasto sembra troppo secco, aggiungere acqua fredda, un cucchiaio alla volta, fino a formare un impasto coeso. Non mescolare eccessivamente. Dividere l'impasto in due dischi uguali, avvolgerli nella pellicola trasparente e refrigerare per almeno 1 ora per farli rassodare.
⏱️ 15 minutes - 2
Preparare il Manjar Blanco: In una pentola grande dal fondo spesso, unire il latte intero, lo zucchero e il bicarbonato di sodio. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente per evitare che si attacchi al fondo. Ridurre la fiamma al minimo e continuare a sobbollire, mescolando frequentemente, per circa 1,5-2 ore, o fino a quando il composto si sarà addensato assumendo un colore caramello ricco e una consistenza simile a un dulce de leche denso. Siate pazienti, perché questo processo richiede tempo. Una volta addensato, togliere dal fuoco, incorporare l'estratto di vaniglia e lasciare raffreddare completamente. Si addenserà ulteriormente raffreddandosi.
⏱️ 1 hour (minimum chilling time) - 3
Preparare la Marmellata di Ananas: Mentre il manjar blanco cuoce o si raffredda, preparare la marmellata di ananas. In una casseruola di medie dimensioni, unire l'ananas a cubetti, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco medio, mescolando occasionalmente, fino a quando l'ananas sarà molto morbido e il composto si sarà addensato fino ad una consistenza simile a una marmellata, circa 30-40 minuti. Schiacciare gli eventuali pezzi di ananas più grandi con il dorso di un cucchiaio. Lasciare raffreddare completamente la marmellata.
⏱️ 5 minutes - 4
Cuocere gli strati di biscotti: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Foderare due grandi teglie con carta da forno. Su una superficie leggermente infarinata, stendere un disco di impasto fino a uno spessore di circa 0,6 cm (¼ di pollice). Trasferire delicatamente l'impasto steso sulla teglia preparata. Bucherellare l'impasto ovunque con una forchetta per evitare che si gonfi eccessivamente durante la cottura. Ripetere con il secondo disco di impasto. Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando i bordi saranno leggermente dorati e i biscotti saranno sodi. Lasciarli raffreddare sulle teglie per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia per raffreddare completamente. Se state preparando un grande King Kong rettangolare, cuocerete un'unica grande sfoglia e la taglierete a pezzi in seguito. Per i biscotti individuali, potete tagliarli nelle forme desiderate (quadrati o tondi) dopo la cottura.
⏱️ 10 minutes - 5
Assemblare il King Kong: Per assemblare, avrete bisogno di almeno 4 strati di biscotti. Posizionare uno strato di biscotto sul piatto da portata o in uno stampo rettangolare se state preparando un blocco grande. Spalmare uno strato generoso di manjar blanco raffreddato in modo uniforme sul biscotto. Se utilizzate, cospargere metà delle arachidi tostate sul manjar blanco. Posizionare un altro strato di biscotto sopra. Spalmare uno strato di marmellata di ananas raffreddata su questo biscotto. Coprire con un altro strato di biscotto. Spalmare un altro strato generoso di manjar blanco su questo biscotto e cospargere le restanti arachidi tostate, se utilizzate. Infine, posizionare l'ultimo strato di biscotto sopra. Se state preparando un blocco grande, potete aggiungere altri strati, alternando manjar blanco e conserve di frutta tra gli strati di biscotti.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Raffreddare e servire: Per ottenere i migliori risultati, coprire il King Kong assemblato e refrigerare per almeno 1-2 ore per permettere ai sapori di amalgamarsi e agli strati di assestarsi. Tagliare a porzioni e servire.
⏱️ 15 minutes - 7
Chill and meld flavors: Wrap the assembled King Kong tightly in plastic wrap or foil. Refrigerate for at least 1 hour, or preferably longer, to allow the flavors to meld and the manjar blanco to firm up slightly, making it easier to slice.
⏱️ 1 hour (minimum melding time) - 8
Serve: Cut the King Kong into desired portions using a sharp knife. Serve at room temperature.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un manjar blanco più ricco, si può usare latte evaporato o latte condensato come base, anche se le ricette tradizionali spesso usano latte intero.
- ✓Assicurarsi che tutti i ripieni siano completamente raffreddati prima dell'assemblaggio per evitare che gli strati di biscotti diventino molli.
- ✓Se non si dispone di ananas, si possono utilizzare altre conserve di frutta come fragola, mela cotogna o anche un mix.
- ✓L'impasto dei biscotti può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- King Kong ai Sette Sapori: Incorporare strati aggiuntivi come crema di lucuma, manjar infuso al caffè o ganache al cioccolato.
- King Kong per gli Amanti delle Arachidi: Aumentare la quantità di arachidi tritate o aggiungere uno strato di burro di arachidi.
- King Kong Individuali: Invece di un blocco grande, assemblare piccoli biscotti individuali impilati.