Lomo Saltado
Il Lomo Saltado è un quintessenziale sauté peruviano, celebrato per la sua vibrante fusione di ingredienti e tecniche cinesi e indigene. Teneri straccetti di manzo vengono saltati velocemente con cipolle, pomodori e aji amarillo, poi rifiniti con una salsa saporita e serviti accanto a riso e patatine fritte croccanti, a simboleggiare il ricco scambio culturale del Perù.
🧂 Ingredienti
- 450 g Filetto di manzo o scamone(Tagliato a strisce spesse circa 1,25 cm controfibra)
- 3 tbsp Olio vegetale(Diviso)
- 1 large Cipolla rossa(Tagliata a spicchi spessi)
- 2 medium Pomodori Roma(Tagliati a spicchi spessi)
- 2 cloves Aglio(Tritato)
- 1 tbsp Crema di aji amarillo(O 1 peperoncino aji amarillo fresco, privato dei semi e affettato sottilmente. Regolare la piccantezza a piacere.)
- 3 tbsp Salsa di soia(Consigliata a basso contenuto di sodio)
- 2 tbsp Aceto di vino rosso
- 1/2 tsp Brodo di manzo(Ground)
- to taste Coriandolo fresco(Tritato, più extra per guarnire)
- to taste Patatine fritte(Fatte in casa o comprate, cotte fino a doratura e croccanti)
- 400 g Riso bianco cotto(Per servire)
- 1/4 cup Sale(Quanto basta)
- for serving Pepe nero(Macinato fresco, quanto basta)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la carne: In una ciotola, condire le strisce di manzo con 2 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio di salsa di soia, aglio tritato, sale e pepe nero macinato fresco. Lasciare marinare per almeno 15-20 minuti a temperatura ambiente.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Cuocere le patatine fritte: Se si preparano patatine fatte in casa, sbucciare e tagliare le patate a bastoncini spessi, quindi friggerle fino a doratura e croccanti. Se si usano quelle confezionate o surgelate, cuocerle secondo le istruzioni sulla confezione. Tenerle al caldo.
⏱️ 10 minutes - 3
Scottare la carne: Scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande o wok a fuoco vivo finché non inizia a fumare. Aggiungere la carne marinata in un unico strato (cuocere in più riprese se necessario per evitare di sovraffollare la padella). Scottare per 1-2 minuti per lato finché non è ben dorata ma ancora leggermente rosata all'interno. Togliere la carne dalla padella e mettere da parte.
⏱️ 2 minutes - 4
Saltare le verdure: Aggiungere il restante cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella a fuoco vivo. Aggiungere gli spicchi di cipolla rossa e saltare per circa 1 minuto finché non saranno leggermente ammorbiditi. Aggiungere gli spicchi di pomodoro e la crema di aji amarillo (o il peperoncino affettato) e saltare per altri 30 secondi. Sfumare la padella aggiungendo il brodo di manzo e raschiando i fondi di cottura dal fondo.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Unire e condire: Riportare la carne scottata nella padella. Aggiungere i restanti 4 cucchiai di salsa di soia e l'aceto di vino rosso. Mescolare il tutto e cuocere per 1-2 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi leggermente e ricoprire gli ingredienti.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Completare e servire: Incorporare il coriandolo fresco tritato. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire immediatamente il Lomo Saltado su un letto di riso bianco soffice, con le patatine fritte croccanti a lato o mescolate. Guarnire con coriandolo extra.
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ottenere i migliori risultati, usare una padella di ghisa ben stagionata o un wok per ottenere una buona scottatura sulla carne e sulle verdure.
- ✓Tagliare tutti gli ingredienti prima di iniziare a cucinare, poiché il processo di saltatura è molto veloce.
- ✓Se non si riesce a trovare la crema di aji amarillo o i peperoncini freschi, si può usare una piccola quantità di peperone giallo per il colore, anche se mancherà il sapore tradizionale.
- ✓Non sovraffollare la padella durante la scottatura della carne; cuocere in più riprese se necessario per garantire una corretta scottatura anziché una cottura a vapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un tocco più piccante, aumentare la quantità di crema di aji amarillo o aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in scaglie.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di uno spruzzo di Pisco o un cucchiaio di salsa d'ostriche alla salsa per un sapore più intenso.
- Per un'opzione più leggera, arrostire o cuocere in friggitrice ad aria le patate invece di friggerle.