Seco de Cabrito
Peruvian Cilantro Goat Stew
Il Seco de Cabrito è un amato stufato peruviano originario della costa settentrionale, celebrato per la sua carne di capretto tenera e cotta lentamente, immersa in una vibrante salsa erbacea al coriandolo. Questo piatto incarna la ricca 'comida criolla' del Perù, una fusione di influenze culinarie indigene, spagnole e africane, che spesso presenta la distintiva birra di mais fermentata, la chicha de jora, per una maggiore profondità di sapore. È un piatto confortante e aromatico, solitamente servito con riso bianco e fagioli cremosi, che lo rende il fulcro di riunioni familiari e celebrazioni.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Capretto giovane (cabrito)(tagliato a cubetti di 5 cm (si possono sostituire agnello o manzo))
- 2 bunches Chicha de jora(o in alternativa una birra lager leggera)
- 500 ml Aceto di vino bianco(If unavailable, a dry white wine or light lager can be substituted, though the authentic flavor will be altered.)
- 2 tbsp Aglio(tritato)
- 2 large Cumino
- 8 cloves Pepe nero
- 3 tbsp Sale(diviso)
- 1 tsp Olio vegetale
- to taste Cipolla rossa(tritata finemente)
- to taste Pomodori(frullati fino a ottenere una purea liscia)
- 500 ml Purea di ají amarillo(o q.b.)
- for serving Coriandolo fresco(gambi rimossi, foglie tritate grossolanamente)
- for serving Acqua(per frullare il coriandolo)
- for serving Carote(pelate e affettate a rondelle)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare il capretto: In una ciotola capiente, unire i cubetti di carne di capretto con la chicha de jora, l'aceto di vino bianco, 4 spicchi d'aglio tritati, il cumino, il pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Mescolare bene per assicurarsi che la carne sia uniformemente ricoperta. Coprire e lasciare marinare a temperatura ambiente per almeno 1 ora, o refrigerare fino a 4 ore per un sapore più intenso.
⏱️ 10 minutes active, 30 minutes marinating - 2
Preparare la purea di coriandolo: Mentre la carne marina, mettere le foglie di coriandolo tritate grossolanamente in un frullatore con ½ tazza di acqua. Frullare fino a ottenere una purea liscia e di un verde vibrante. Mettere da parte.
⏱️ 15 minutes - 3
Scottare la carne: Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande e a fondo spesso o in una cocotte a fuoco medio-alto. Lavorando in più riprese per evitare di sovraffollare, scottare i pezzi di capretto marinato su tutti i lati fino a doratura. Rimuovere la carne scottata dalla pentola e mettere da parte.
⏱️ 8 minutes - 4
Soffriggere gli aromatici: Aggiungere il restante cucchiaio di olio vegetale nella stessa pentola. Ridurre il fuoco a medio e aggiungere la cipolla rossa tritata finemente e i restanti 2 spicchi d'aglio tritati. Soffriggere finché le cipolle non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti. Incorporare i pomodori frullati e la purea di ají amarillo, cuocendo per altri 3-5 minuti fino a quando il composto non si scurisce leggermente e diventa fragrante.
⏱️ 5 minutes - 5
Unire e cuocere a fuoco lento: Rimettete la carne di capretto scottata nella pentola con la sua marinata. Incorporare la purea di coriandolo. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente la pentola e lasciarla cuocere dolcemente per 1 ora e 30 minuti, o finché la carne di capretto non sarà molto tenera. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
Aggiungere le verdure e terminare la cottura: Incorporare le carote affettate e i piselli. Continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per altri 20-30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e il sugo si sarà addensato alla consistenza desiderata. Condire con il restante ½ cucchiaino di sale, regolando secondo il gusto.
⏱️ 10 minutes - 7
Servire: Servire il Seco de Cabrito sopra riso bianco soffice. Tradizionalmente viene servito con un contorno di fagioli cannellini cremosi (frijoles canarios) e una fresca salsa criolla (cipolle rosse affettate sottilmente marinate in succo di lime con coriandolo).
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Ladle the Seco de Cabrito over hot cooked white rice. Serve with a side of cooked Frijoles and a generous portion of Salsa Criolla for a refreshing contrast. The goat should be so tender it easily falls off the bone.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per la carne più tenera, marinare il capretto durante la notte può migliorare significativamente il sapore e la consistenza.
- ✓Se la chicha de jora non è disponibile, una birra lager di buona qualità è un sostituto adatto, anche se potrebbe alterare leggermente il profilo di sapore autentico.
- ✓Assicurarsi che il coriandolo sia frullato fino a ottenere una purea molto liscia per evitare una consistenza sabbiosa nel sugo.
- ✓Non affrettare il processo di cottura a fuoco lento; la cottura lenta è fondamentale per ottenere carne di capretto tenera da sfilacciare con la forchetta.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sebbene il capretto sia tradizionale, l'agnello o il spezzatino di manzo possono essere utilizzati come eccellenti sostituti.
- Alcune varianti includono l'aggiunta di patate gialle a cubetti o di yuca allo stufato durante gli ultimi 30 minuti di cottura.
- Per una versione più piccante, lasciare i semi nell'ají amarillo o aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi.