Seco de Carne
Peruvian Cilantro Beef Stew
Il Seco de Carne è un amato stufato peruviano di manzo al coriandolo, che rappresenta una ricca fusione di influenze culinarie indigene, africane e spagnole. Il suo nome, 'seco' che significa 'secco', si riferisce paradossalmente alla salsa intensamente ridotta e dal sapore intenso piuttosto che alla consistenza umida dello stufato.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Reale di manzo o spezzatino di manzo(Tagliato a cubi di 2,5-5 cm)
- 2 bunches Olio vegetale(Diviso)
- 350 ml Cipolla gialla(Tritata finemente)
- 2 tbsp Spicchi d'aglio(Tritati)
- 2 medium Pasta di aji amarillo(Regolare secondo il gusto)
- 4 cloves Cumino macinato
- 1 tsp Coriandolo fresco(Compatto, foglie e steli teneri)
- 1 tsp Brodo di manzo(Preferibilmente a basso contenuto di sodio)
- 2 tbsp Birra lager(Come una Pilsner o una lager leggera)
- 250 ml Patate(Pelate e tagliate a pezzi di 4 cm)
- to taste Carote(Pelate e tagliate a fette spesse 2,5 cm)
- to taste Piselli surgelati
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la marinata al coriandolo: In un frullatore, unire il coriandolo fresco (foglie e steli teneri), il brodo di manzo e la birra lager. Frullare fino ad ottenere un composto liscio e di un verde brillante. Mettere da parte.
⏱️ 15 minutes - 2
Rosolare la carne: Asciugare accuratamente i cubetti di manzo con carta da cucina. Condire generosamente con sale e pepe. Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto fino a quando non scintilla. Rosolare la carne in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola, fino a quando non sarà ben dorata su tutti i lati. Togliere la carne rosolata su un piatto e mettere da parte.
⏱️ 8 minutes - 3
Soffriggere gli aromatici: Ridurre la fiamma a media. Aggiungere l'olio vegetale rimanente (1 cucchiaio) nella pentola. Aggiungere la cipolla gialla tritata e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
⏱️ 2 minutes - 4
Incorporare la base di sapore: Aggiungere la pasta di aji amarillo e il cumino macinato nella pentola. Cuocere, mescolando continuamente, per circa 1-2 minuti finché la pasta non si scurisce leggermente e diventa fragrante.
⏱️ 5 minutes - 5
Unire e sobbollire: Rimettere la carne rosolata e i succhi eventualmente accumulati nella pentola. Versare la marinata al coriandolo preparata sopra la carne, assicurandosi che sia in gran parte sommersa. Portare il composto a un leggero sobbollimento, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente la pentola e lasciar cuocere per 1,5-2 ore, o finché la carne non sarà tenera da poterla tagliare con la forchetta. Mescolare occasionalmente e aggiungere un goccio d'acqua o brodo se il liquido si riduce troppo.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Aggiungere le verdure: Aggiungere i pezzi di patate e le fette di carote. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 30-45 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
⏱️ 5 minutes - 7
Finire con i piselli: Aggiungere i piselli surgelati e cuocere per altri 5-10 minuti, scoperto, finché i piselli non saranno ben caldi e di un verde brillante. La salsa dovrebbe essersi addensata considerevolmente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per la carne più tenera, utilizzare un taglio come la reale di manzo e assicurarsi una cottura lenta e prolungata. Non affrettare il processo di cottura.
- ✓Se non si trova la pasta di aji amarillo, si può usare una piccola quantità di peperoncino dolce in polvere o sambal oelek come sostituto, anche se il profilo aromatico sarà diverso.
- ✓Assicurarsi che la carne sia molto asciutta prima di rosolarla per ottenere una crosticina adeguata, che aggiunge profondità di sapore.
- ✓Il nome 'seco' (secco) si riferisce alla riduzione della salsa, quindi puntare a una salsa densa e concentrata alla fine della cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore più ricco, alcune ricette suggeriscono di usare una birra scura invece di una lager.
- In alcune regioni del Perù, il Seco de Carne viene preparato con capra o agnello, che potrebbero richiedere tempi di cottura leggermente diversi.
- Anche se non tradizionale, alcuni cuochi aggiungono una piccola quantità di spinaci al mix di coriandolo per un apporto nutrizionale maggiore e un colore verde più intenso.