Tamal Peruano(Tamal Peruviano)
Il Tamal Peruviano è un amato pilastro della cucina peruviana, un fagottino salato di masa di mais cotto al vapore alla perfezione e spesso ripieno di carni condite, olive e uova sode. Questo piatto incarna una ricca eredità culinaria, mescolando tradizioni indigene del mais con influenze spagnole, ed è un simbolo di celebrazione e riunioni familiari.
🧂 Ingredienti
- 500 g Spalla di maiale o cosce di pollo(tagliata a pezzi di circa 2,5 cm)
- 400 g Olio vegetale(Boneless and skinless, cut into bite-sized pieces.)
- 3 tbsp Cipolla rossa(tritata finemente)
- 10 Aglio(tritato)
- 10 Pasta di ají panca(Pitted, whole olives.)
- 5 Pasta di ají amarillo(Large eggs, for hard-boiling.)
- 1/2 cup Cumino macinato(Or water, to moisten the masa if needed.)
- 2 cloves Sale(Minced.)
- 1 tsp Pepe nero
- 1 tsp Brodo di pollo o di maiale(per il ripieno)
- 1/2 tsp Olive nere(tagliate a metà)
- 2 tbsp Uova sode(tagliate in quarti)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Ripieno: Scaldare l'olio vegetale in una padella capiente o in una pentola a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di maiale o pollo su tutti i lati, quindi rimuovere e mettere da parte. Soffriggere la cipolla tritata nella stessa padella finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante. Incorporare la pasta di ají panca, la pasta di ají amarillo, il cumino, il sale e il pepe, cuocendo per 2-3 minuti finché non sarà fragrante. Rimettere la carne nella padella, aggiungere il brodo, raschiando il fondo per staccare i residui della cottura, e lasciar sobbollire. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 30-45 minuti finché la carne non sarà tenera. Aggiustare di sale.
⏱️ 20 minutes - 2
Preparare la Masa: Se si usa mais fresco, macinare i chicchi in un robot da cucina o in un frullatore fino ad ottenere una consistenza grossolana. In alternativa, utilizzare 6 tazze di farina di mais istantanea per tamales secondo le istruzioni sulla confezione. In una ciotola grande, unire il mais macinato (o la masa harina), lo strutto/grasso vegetale fuso, 1 tazza di brodo tiepido riservato e 1 cucchiaino di sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto morbido, malleabile e umido. Per testare, far cadere una piccola quantità in acqua fredda; dovrebbe galleggiare.
⏱️ 15 minutes - 3
Assemblare i Tamales: Stendere una foglia di banano ammorbidita o due bucce di mais sovrapposte. Mettere ½ a ¾ di tazza di masa al centro e stenderla a formare un rettangolo. Disporre una porzione di ripieno di carne, mezzo oliva, un pezzo di uovo sodo e una spolverata di arachidi al centro della masa.
⏱️ 15 minutes - 4
Avvolgere i Tamales: Piegare i lati della foglia/bucce sul ripieno per racchiuderlo con la masa. Piegare il terzo inferiore dell'involucro verso l'alto, quindi piegare i lati verso l'interno per creare un pacchetto ordinato. Fissare legando con spago da cucina o strisce di foglia di banano/buccia di mais.
⏱️ 10 minutes - 5
Cuocere al Vapore i Tamales: Disporre i tamales in posizione verticale in una pentola per la cottura a vapore, senza stiparli troppo. Mettere bucce/foglie extra sul fondo. Aggiungere 5-7,5 cm di acqua, assicurandosi che non raggiunga la cima dei tamales. Portare l'acqua a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, quindi ridurre a medio-basso, coprire ermeticamente e cuocere a vapore per 1-1,5 ore finché la masa non sarà soda e cotta. Aggiungere acqua bollente se necessario.
⏱️ 30 minutes - 6
Servire: Rimuovere con cura i tamales dalla pentola e lasciar riposare per 10-15 minuti prima di scartarli. Servire caldi, tradizionalmente con salsa criolla.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 7
Serve: Carefully remove the tamales from the steamer. Let them rest for about 10 minutes before unwrapping. Serve hot, unwrapped from the banana leaves.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, usare grasso di maiale (strutto) invece del grasso vegetale.
- ✓Se si usa mais essiccato, è necessario metterlo a bagno per almeno 24 ore e potenzialmente cuocerlo prima di macinarlo.
- ✓Aggiustare le paste di ají panca e ají amarillo al proprio livello di piccantezza preferito.
- ✓Assicurarsi che l'acqua per la cottura a vapore raggiunga un'ebollizione vigorosa prima di aggiungere i tamales e mantenere un'ebollizione costante.
- ✓La masa è pronta quando una piccola quantità galleggia in acqua fredda.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Tamal Verde: Incorporare coriandolo fresco, prezzemolo e spinaci nella masa per un colore verde e un sapore erbaceo.
- Tamales Cusqueños: Aggiungere zucchero e vaniglia alla masa e includere uvetta nel ripieno per una versione dolce.
- Tamales Vegetariani: Omettere la carne e riempire con verdure saltate, formaggio o fagioli.