Filipino Chicken Afritada(Afritada di Pollo)
L'Afritada di Pollo è un amato stufato filippino con teneri pezzi di pollo cotti a fuoco lento in una ricca e saporita salsa a base di pomodoro. Questo piatto confortante, influenzato dalle tecniche di cottura spagnole, è un alimento base nelle case filippine, spesso servito durante riunioni di famiglia e occasioni speciali. I suoi colori vivaci e i sapori sostanziosi lo rendono un pasto soddisfacente, solitamente gustato con riso al vapore.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pollo(Con osso, tagliato a pezzi per porzione (cosce e sovracosce raccomandate per il sapore))
- 2 tablespoons Olio da Cucina(Vegetale, di colza o d'oliva)
- 4 cloves Aglio(Tritato)
- 1 medium Cipolla(Tritata)
- 250 ml Patate(Pelate e tagliate a cubetti di circa 2,5 cm)
- 1 cup Carote(Pelate e tagliate a rondelle spesse circa 1,5 cm o a cubetti)
- 2 medium Peperone Rosso(Privato dei semi e tagliato a pezzi di circa 2,5 cm)
- 1 medium Peperone Verde(Privato dei semi e tagliato a pezzi di circa 2,5 cm)
- 2 medium Passata di Pomodoro(Assorted colors (e.g., red and green), seeded and cut into 1-inch pieces)
- 100 g Brodo di Pollo o Acqua(Usare più o meno per la consistenza desiderata della salsa)
- 2 tablespoons Salsa di Pesce(Opzionale, per aggiungere umami)
- to taste Salsa di Soia(Opzionale, per profondità di sapore)
- to taste Foglie di Alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Pollo: Tamponare i pezzi di pollo con carta da cucina per asciugarli. Condire generosamente con sale e pepe nero. Se desiderato, si può marinare il pollo nella salsa di soia e un po' di succo di limone per circa 30 minuti per un sapore extra.
⏱️ 2 minutes - 2
Rosolare il Pollo: Scaldare 2 cucchiai di olio da cucina in una pentola capiente o in un tegame su fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo in lotti fino a quando non saranno leggermente dorati su tutti i lati. Togliere il pollo dalla pentola e metterlo da parte. Non sovraffollare la padella; questo passaggio aggiunge profondità di sapore.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Soffriggere gli Aromatici: Aggiungere l'olio rimasto (1 cucchiaio) nella pentola, se necessario. Ridurre il fuoco a medio e soffriggere la cipolla tritata fino a quando non sarà ammorbidita, circa 3-5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto in più, facendo attenzione a non bruciarlo.
⏱️ 5 minutes - 4
Creare la Base della Salsa: Versare la passata di pomodoro, il brodo di pollo (o acqua), la salsa di pesce (se usata) e la salsa di soia (se usata). Mescolare per amalgamare, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Aggiungere le foglie di alloro e lo zucchero di canna opzionale.
⏱️ 2 minutes - 5
Cuocere a Fuoco Lento il Pollo: Rimettere i pezzi di pollo rosolati nella pentola. Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti, o fino a quando il pollo non sarà parzialmente cotto e tenero.
⏱️ 30 minutes - 6
Aggiungere le Verdure: Aggiungere le patate a cubetti e le carote nella pentola. Mescolare delicatamente, coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti, o fino a quando le patate e le carote saranno tenere se infilzate con una forchetta. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungere un po' più di brodo di pollo o acqua.
⏱️ 7 minutes - 7
Incorporare i Peperoni e i Piselli: Aggiungere i peperoni rossi e verdi tritati e i piselli scongelati (se usati) nella pentola. Mescolare e cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando i peperoni saranno teneri ma ancora leggermente croccanti.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare pezzi di pollo con osso come cosce e sovracosce, poiché rilasciano più sapore durante la cottura lenta.
- ✓Friggere leggermente le patate e le carote prima di aggiungerle allo stufato può aiutarle a mantenere la loro forma e a evitare che diventino molli.
- ✓Assicurarsi che tutte le verdure siano tagliate in dimensioni uniformi per favorire una cottura omogenea.
- ✓Se preferite una salsa più cremosa, potete aggiungere un goccio di panna fresca o latte evaporato negli ultimi minuti di cottura, ma attenzione a non far bollire dopo aver aggiunto i latticini.
- ✓L'Afritada è spesso considerato un piatto 'da preparare in anticipo', poiché i sapori si fondono e si intensificano magnificamente durante la notte.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere salsicce affettate o fegatini di pollo allo stufato insieme alle verdure per una versione più tradizionale e 'speciale'.
- Incorporare un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme alla passata di pomodoro per un sapore di pomodoro più intenso.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso o un peperoncino fresco affettato mentre si soffriggono gli aromatici.