Ginataang Hipon
Shrimp in Coconut Milk
Il Ginataang Hipon è un amato piatto filippino con succulenti gamberi cotti a fuoco lento in una ricca e cremosa salsa al latte di cocco. Questa meraviglia cucinata in un'unica pentola incarna il calore e il comfort della cucina casalinga filippina, evidenziando l'abbondante pesce del paese e l'uso versatile del latte di cocco, un ingrediente fondamentale profondamente radicato nell'eredità culinaria dell'arcipelago. Viene spesso servito bollente su riso al vapore, permettendo di assaporare appieno la lussuosa salsa.
🧂 Ingredienti
- 500 g Gamberi grandi, con testa e guscio(circa 450 g; puliti, privati del filo intestinale, con testa e guscio intatti per il massimo sapore)
- 400 ml Latte di cocco(circa 400 ml; si raccomanda il latte intero per la cremosità)
- 200 g Zucca Kabocha (o zucca violina)(sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti di circa 2,5 cm)
- 150 g Fagiolini (sitaw)(spuntati e tagliati a pezzi di circa 5 cm)
- 2 tbsp Aglio(tritato finemente)
- 3 cloves Cipolla gialla(tritata)
- 1/2 medium Zenzero(sbucciato e tritato finemente)
- 1 tbsp Salsa di pesce (patis)(o a piacere; si può usare la pasta di gamberi (bagoong alamang) come alternativa per un umami più intenso)
- 1/4 cup Peperoncini Thai bird's eye (siling labuyo)(facoltativo, affettati; regolare a piacere per il livello di piccantezza desiderato)
- to taste Pepe nero macinato(preferibilmente macinato fresco)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare gli Aromatici: Scaldare l'olio da cucina in una pentola capiente o in un wok a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato, la cipolla tritata e lo zenzero tritato. Soffriggere finché le cipolle non diventano traslucide e l'aglio e lo zenzero sono profumati, circa 3-4 minuti. Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
⏱️ 3 minutes - 2
Infondere il Latte di Cocco: Versare il latte di cocco e aggiungere la salsa di pesce (o la pasta di gamberi). Mescolare bene per amalgamare. Portare il composto a un leggero bollore, quindi ridurre il fuoco al minimo e lasciar cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente.
⏱️ 12 minutes - 3
Cuocere la Zucca: Aggiungere la zucca Kabocha a cubetti nella salsa di latte di cocco sobbollente. Coprire la pentola e cuocere per circa 8-10 minuti, o finché la zucca non sarà tenera ma ancora soda. Evitare di cuocere troppo, poiché la zucca continuerà ad ammorbidirsi.
⏱️ 5 minutes - 4
Aggiungere Gamberi e Fagiolini: Aggiungere delicatamente i gamberi preparati e i fagiolini nella pentola. Mescolare per distribuirli uniformemente nella salsa. Se si utilizzano, aggiungere ora i peperoncini Thai affettati per un tocco piccante.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una salsa più ricca e cremosa, usare panna di cocco (kakang gata) invece del latte di cocco, o una combinazione di entrambi.
- ✓Se preferisci una salsa più densa, puoi ridurre il latte di cocco facendolo sobbollire scoperto per un periodo più lungo prima di aggiungere i gamberi.
- ✓Per evitare che il latte di cocco si cagli, mantenere un fuoco basso o medio e evitare di farlo bollire vigorosamente una volta aggiunti i gamberi.
- ✓Si raccomandano gamberi con testa poiché le teste contengono succhi saporiti che esaltano la salsa, ma si possono usare anche gamberi senza testa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come foglie di malunggay, okra o peperoni verso la fine della cottura.
- Per un piatto più piccante, aumentare il numero di peperoncini Thai o aggiungere un pizzico di fiocchi di peperoncino.
- Alcune varianti omettono del tutto le verdure, concentrandosi solo sui gamberi nel latte di cocco per un sapore più semplice e concentrato.