Ginisang Munggo(Mung beans saltati)
Filipino Sautéed Mung Bean Stew
Ginisang Munggo, noto anche come fagioli mung saltati, è un amato cibo di conforto filippino. Questo piatto saporito presenta teneri fagioli mung cotti a fuoco lento in un brodo saporito con aromi e spesso include maiale, gamberetti e verdure a foglia verde. È un piatto versatile, apprezzato tutto l'anno e di significato culturale, spesso preparato durante la Quaresima come opzione senza carne.
🧂 Ingredienti
- 300 g Fagioli mung(secchi, sciacquati accuratamente)
- 200 g Acqua(divisa)
- 200 g Pancetta di maiale(affettata sottilmente a pezzetti)
- 2 tbsp Olio vegetale(Adjust to taste. Use a good quality brand.)
- 2 medium Aglio(tritato)
- 4 cloves Cipolla(tritata)
- 1 medium Pomodori(a dadini)
- 6 cups Salsa di pesce (Patis)(o a piacere)
- 2 tbsp Gamberetti(facoltativo, sgusciati e privati del filo intestinale)
- to taste Spinaci(freschi, tritati grossolanamente)
- to taste Ciccioli di maiale (Chicharon)(schiacciati, per guarnire (facoltativo))
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i fagioli mung: sciacquare accuratamente 1,5 tazze di fagioli mung secchi sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non diventa limpida. Eliminare eventuali fagioli scoloriti o detriti. Mettere i fagioli sciacquati in una pentola capiente con 6 tazze d'acqua. Portare a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 45-50 minuti, o finché i fagioli non saranno teneri e le loro bucce non inizieranno a rompersi. Schiumare la schiuma che sale in superficie. Aggiungere altra acqua se necessario per mantenere una consistenza brodosa. Una volta teneri, mettere da parte.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Soffriggere gli aromi e il maiale: in un'altra pentola capiente o casseruola, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e la cipolla tritata e soffriggere finché non saranno fragranti e la cipolla trasparente, circa 3-4 minuti. Aggiungere i pomodori a dadini e cuocere, schiacciandoli leggermente con il dorso di un cucchiaio, finché non si ammorbidiscono e rilasciano i loro succhi, circa 3-5 minuti.
⏱️ 10 minutes - 3
Cuocere il maiale: aggiungere la pancetta di maiale affettata sottilmente nella pentola con gli aromi. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché il maiale non sarà rosolato e avrà rilasciato parte del suo grasso, circa 5-7 minuti. Se si utilizza, aggiungere il dado o la polvere di manzo e mescolare per amalgamare.
⏱️ 8 minutes - 4
Unire e sobbollire: versare i fagioli mung cotti e il loro liquido di cottura nella pentola con gli ingredienti soffritti. Mescolare bene. Se si utilizzano i gamberetti, aggiungerli ora e cuocere per circa 2 minuti finché non diventano rosa. Aggiungere 2 cucchiai di salsa di pesce e 0,25 cucchiaino di pepe nero macinato. Mescolare il tutto e portare il composto a sobbollire. Coprire la pentola e lasciar cuocere per altri 10-15 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Regolare la consistenza aggiungendo altra acqua se la zuppa è troppo densa.
⏱️ 15 minutes - 5
Aggiungere le verdure e finire: aggiungere gli spinaci tritati. Coprire la pentola e cuocere per 1-2 minuti, o finché le foglie di spinaci non saranno appassite. Assaggiare e regolare il condimento con altra salsa di pesce o sale, se necessario.
⏱️ 3 minutes - 6
Servire: versare il Ginisang Munggo nelle ciotole. Guarnire con ciccioli di maiale (chicharon) schiacciati, se desiderato. Servire caldo con riso al vapore.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un tempo di cottura più rapido, mettere a bagno i fagioli mung per una notte prima della cottura.
- ✓Se si preferisce una consistenza più densa e cremosa, si possono schiacciare alcuni dei fagioli mung cotti contro il lato della pentola.
- ✓Regolare la quantità di salsa di pesce secondo le preferenze; alcune marche sono più salate di altre.
- ✓Le foglie di Malunggay (moringa) o le foglie di ampalaya (melone amaro) sono eccellenti aggiunte per un extra di nutrienti e sapore.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana o vegana, omettere il maiale e i gamberetti. Si può usare brodo vegetale o acqua al posto del grasso di maiale per soffriggere e utilizzare salsa di pesce vegana.
- Aggiungere altre verdure come zucca a dadini (kalabasa) o melone amaro affettato sottilmente (ampalaya) insieme agli spinaci.
- Alcune ricette incorporano tinapa (pesce affumicato) o acciughe essiccate (dilis) per un profilo saporito diverso.