👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare il Kvass di Barbabietola (Opzionale, ma consigliato per un sapore autentico): Se si prepara il kvass da zero, mettere 1.5 kg di barbabietole sbucciate e affettate, 4 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro, 2 grani di pimento e 2 grani di pepe in un barattolo di vetro pulito da 2 litri. Sciogliere 1 cucchiaio di sale in 1.5 litri di acqua non clorata. Versare l'acqua salata sulle barbabietole, assicurandosi che siano completamente sommerse. Coprire il barattolo allentatamente con un coperchio o una garza e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 5-7 giorni, o fino a quando non sviluppa un piacevole sapore acidulo. Rimuovere schiuma se appare. Una volta fermentato, filtrare il liquido in un barattolo pulito e conservare in frigorifero.

   ⏱️ 2 hours
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   Preparare la Base della Zuppa: In una pentola capiente, unire le 1.5 kg di barbabietole tagliate grossolanamente, 2 carote, 2 radici di prezzemolo, 0.5 sedano rapa e 1 gambo di sedano. Aggiungere la cipolla tagliata in quarti, 2 spicchi d'aglio, 6 grani di pimento, 2 foglie di alloro e 10 grani di pepe nero. Versare circa 2 litri di acqua, assicurandosi che le verdure siano coperte. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, coprire e sobbollire dolcemente per circa 1-1.5 ore, o fino a quando le verdure non saranno tenere e avranno rilasciato il loro sapore nel brodo.

   ⏱️ 15 minutes
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   Filtrare e Chiarificare il Brodo: Filtrare attentamente il brodo della zuppa attraverso un colino a maglie fitte o una garza in una pentola pulita, premendo delicatamente sui solidi per estrarre il massimo sapore. Scartare le verdure cotte. Dovreste ottenere un brodo limpido e rosso vibrante. Condire il brodo con 2 cucchiaini di maggiorana secca, 1.5 cucchiai di sale, 2 cucchiaini di zucchero e 4 cucchiai di aceto di vino bianco (o succo di limone) a piacere. Se si utilizza il kvass di barbabietola, aggiungerne circa 1 litro ora, regolando di conseguenza il condimento. Per un sapore più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di burro. Lasciare raffreddare completamente il brodo, quindi refrigerare durante la notte per permettere ai sapori di amalgamarsi.

   ⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking)
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   Preparare il Ripieno degli Uszka: Mentre il brodo della zuppa si raffredda, reidratare 50 g di funghi selvatici secchi mettendoli in ammollo in acqua calda per circa 30 minuti. Conservare il liquido di ammollo. Tritare finemente i funghi reidratati. In una padella, sciogliere 2 cucchiai di burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida. Aggiungere i funghi tritati e cuocere per 10-15 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando il composto non sarà relativamente asciutto e ben amalgamato. Condire con sale e pepe a piacere.

   ⏱️ 45 minutes (30 min rest)
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   Preparare l'Impasto degli Uszka: In una ciotola, unire 300 g di farina 00 con 1/2 cucchiaino di sale. Creare una fontana al centro e aggiungere 1 uovo grande. Aggiungere gradualmente circa 100-120 ml di acqua tiepida (o quanto basta per formare un impasto coeso), mescolando fino a formare un impasto grezzo. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per 5-8 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprire l'impasto con un panno umido e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti.

   ⏱️ 45 minutes
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   Formare gli Uszka: Dividere l'impasto riposato in porzioni. Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione molto sottilmente (circa 1-2 mm di spessore). Tagliare l'impasto in piccoli quadrati, di circa 4-5 cm. Mettere una piccola quantità (circa 1/2 cucchiaino) di ripieno di funghi al centro di ogni quadrato. Piegare il quadrato diagonalmente per formare un triangolo, premendo bene i bordi per sigillare. Quindi, unire i due angoli inferiori del triangolo, sovrapponendoli leggermente, e premere per sigillare, creando la caratteristica forma a 'orecchio'. Disporre gli uszka formati su un vassoio leggermente infarinato o carta da forno, assicurandosi che non si tocchino.

   ⏱️ 10-15 minutes per batch
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   Cuocere gli Uszka: Portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Immergere con cura gli uszka nell'acqua bollente in più riprese, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Mescolare delicatamente per evitare che si attacchino al fondo. Cuocere per 3-5 minuti, o fino a quando gli uszka non affiorano in superficie e sono teneri. Rimuoverli dall'acqua con una schiumarola e scolare bene. Si possono condire con un po' di burro o olio per evitare che si attacchino se non vengono serviti immediatamente.

   ⏱️ 5 minutes