Polish Buckwheat Pancakes with Mushrooms and Sour Cream(Placki di Grano Saraceno con Funghi e Panna Acida)
Una versione salata dei tradizionali pancake, questi placki di grano saraceno sono sostanziosi e saporiti, serviti con un ricco condimento di funghi saltati e una generosa cucchiaiata di panna acida rinfrescante. Questo piatto esalta i sapori terrosi del grano saraceno e dei funghi, un abbinamento comune nella cucina polacca.
🧂 Ingredienti
- 1.5 cups Farina di grano saraceno
- 0.5 cup Farina 00
- 2 Uova
- 1.5 cups Latte
- 0.5 cup Acqua
- 1 tsp Sale
- as needed Burro o olio per friggere
- 400 g Funghi (es. champignon, shiitake), affettati
- 1 medium Cipolla, tritata finemente
- 2 cloves Aglio, tritato
- 2 tbsp Aneto fresco, tritato
- as needed Panna acida, per servire
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una ciotola capiente, mescolare la farina di grano saraceno, la farina 00 e il sale. In una ciotola separata, sbattere le uova, il latte e l'acqua.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti gli ingredienti secchi siano ben amalgamati prima di aggiungere quelli umidi per evitare grumi. - 2
Aggiungere gradualmente gli ingredienti umidi a quelli secchi, sbattendo fino ad ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare la pastella per circa 10-15 minuti.
💡 Consigli Professionali: Far riposare la pastella permette al glutine di rilassarsi, ottenendo pancake più teneri. - 3
Mentre la pastella riposa, preparare il condimento di funghi. Scaldare un cucchiaio di burro o olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
💡 Consigli Professionali: Soffriggere prima le cipolle fa risaltare la loro dolcezza. - 4
Aggiungere i funghi affettati e l'aglio tritato nella padella. Cuocere, mescolando occasionalmente, finché i funghi non saranno dorati e teneri, circa 8-10 minuti. Incorporare l'aneto tritato e condire con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Non affollare troppo la padella quando si cuociono i funghi; cuocere in più riprese se necessario per garantire che si dorino correttamente. - 5
Scaldare una piastra o una padella antiaderente leggermente oliata o imburrata a fuoco medio. Versare circa 60 ml (1/4 di tazza) di pastella sulla superficie calda per ogni pancake, stendendola leggermente.
💡 Consigli Professionali: Usare una quantità costante di pastella per ottenere pancake di dimensioni uniformi. - 6
Cuocere per 2-3 minuti per lato, o finché non saranno dorati e cotti. Ripetere con la pastella rimanente.
💡 Consigli Professionali: Girare i pancake quando si vedono formarsi delle bollicine sulla superficie. - 7
Servire i pancake di grano saraceno caldi, conditi generosamente con il mix di funghi saltati e una cucchiaiata di panna acida.
💡 Consigli Professionali: Guarnire con aneto fresco extra per una nota di freschezza.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per pancake più croccanti, usare meno latte nella pastella.
- ✓Si può aggiungere un pizzico di noce moscata o maggiorana al condimento di funghi per un sapore in più.
- ✓I pancake avanzati possono essere conservati in frigorifero e riscaldati in padella o in forno.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere pancetta sbriciolata o cipolle fritte al condimento di funghi.
- Servire con un contorno di cetrioli sottaceto (ogórki kiszone) per un contrasto acidulo.
- Per una versione più dolce, omettere i funghi e servire con marmellate di frutta o miele.