Arroz de Cabidela
Portuguese Blood Rice
Arroz de Cabidela, spesso tradotto come 'riso al sangue', è un piatto tradizionale portoghese, particolarmente apprezzato nella regione settentrionale del Minho. Questo sostanzioso piatto unico vede il pollo o altro pollame sobbollire con aromi, poi cucinato con riso e rifinito con una salsa unica a base del sangue dell'animale mescolato con aceto, che conferisce un sapore terroso ricco e distintivo e una profonda tonalità mogano. Incarna una storia di ingegnosità culinaria, utilizzando ogni parte dell'animale, e rimane una parte significativa dell'eredità culinaria del Portogallo.
🧂 Ingredienti
- 1 about 1.5 kg Pollo(Pollo intero, tagliato a pezzi (con l'osso è tradizionale))
- 350 g Olio d'oliva
- 200 ml Cipolle(Tritate finemente)
- 2 tbsp Aglio(Tritato)
- 1 Foglie di alloro
- 3 Vino bianco
- 3 tbsp Acqua o Brodo di pollo
- 1 Sale(Regolare a piacere)
- to taste Riso Carolina(O altro riso a chicco corto, sciacquato)
- to taste Sangue di pollo(Raccolto fresco)
- 2 tbsp Aceto di vino bianco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la carne: Asciugare i pezzi di pollo con carta da cucina. In una pentola capiente a fondo spesso o in un tegame di ghisa, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati finché non saranno leggermente dorati, lavorando in più riprese se necessario per evitare di sovraffollare la pentola. Togliere il pollo e metterlo da parte.
⏱️ 35 minutes - 2
Soffriggere gli aromi: Aggiungere le cipolle tritate nella stessa pentola e cuocere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, le foglie di alloro, i grani di pepe e la paprika, e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
⏱️ 10 minutes - 3
Deglassare e sobbollire: Versare il vino bianco, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui dorati. Lasciar sobbollire e ridurre leggermente per circa 2 minuti. Rimettere i pezzi di pollo nella pentola. Aggiungere l'acqua o il brodo di pollo e il sale. Portare il composto a ebollizione dolce, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 40-50 minuti, o finché il pollo non sarà tenero.
⏱️ 18 minutes - 4
Cuocere il riso: Togliere i pezzi di pollo dalla pentola e metterli da parte, tenendoli al caldo. Riportare il liquido di cottura a sobbollire. Aggiungere il riso sciacquato nella pentola e mescolare bene. Cuocere, senza coperchio, a fuoco medio per circa 10-12 minuti, o finché il riso non sarà cotto a metà e avrà assorbito la maggior parte del liquido, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi.
⏱️ 7 minutes - 5
Preparare il composto di sangue: Mentre il riso cuoce, in una ciotola separata, sbattere il sangue di pollo fresco e l'aceto di vino bianco finché non saranno lisci e ben amalgamati. L'aceto aiuta a prevenire la coagulazione del sangue.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che il sangue di pollo sia molto fresco e mescolarlo immediatamente con l'aceto per evitare la coagulazione e garantire una consistenza liscia.
- ✓Cuocere il composto di sangue a fuoco molto basso e mescolare delicatamente per evitare che si coaguli.
- ✓La quantità di liquido per il riso può essere regolata; puntare a una consistenza umida ma non liquida.
- ✓Utilizzare una pentola a fondo spesso o un tegame di ghisa favorisce una distribuzione uniforme del calore, fondamentale per questo piatto.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Sebbene il pollo sia tradizionale, per un sapore più ricco si possono usare anche anatra o coniglio.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di fegato tritato o chorizo per un maggiore profondità di sapore.
- In Brasile, una variante chiamata 'galinha ao molho pardo' a volte cuoce il riso separatamente.