Cachupa(Cachupa Rica)
La Cachupa è l'amato piatto nazionale di Capo Verde, uno stufato sostanzioso e cotto lentamente che incarna l'identità creola e lo spirito di ospitalità delle isole. È una ricca trama di mais, fagioli, verdure e carni o pesce saporiti, che riflette una storia di ingegnosità e scambio culturale.
🧂 Ingredienti
- 400 g Mais essiccato giallo (samp)(Ammollato per una notte)
- 300 g Fagioli secchi "rock" (feijão pedra) o fagioli pinto(Ammollati per una notte)
- 600 g Fagioli secchi rossi (cranberry)(Ammollati per una notte)
- 200 g Fagioli bianchi grandi secchi di Lima
- 200 g Pancetta salata(Tagliata a pezzi grossi)
- 200 g Punta di manzo in salamoia(Tagliata a pezzi, grasso rimosso)
- 200 g Salsiccia Chouriço(Affettata sottilmente)
- 2 L Olio d'oliva
- 2 pieces Cipolla gialla(Tritata)
- to taste Aglio(Schiacciato, diviso)
- to taste Concentrato di pomodoro
- 2 tbsp Foglie d'alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le Carni e i Fagioli: La sera prima, condire la punta di manzo in salamoia e la pancetta salata con 1 cucchiaio di aglio schiacciato, 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di pepe bianco e 1 cucchiaino di aceto. Metterli in una ciotola, coprire e refrigerare per una notte per farli marinare. Assicurarsi che anche i fagioli "rock" e i fagioli cranberry secchi siano ammolati in acqua fredda per una notte.
⏱️ Overnight - 2
Soffriggere gli Aromatici e Rosolare le Carni: In una pentola capiente e dal fondo spesso o in un Dutch oven, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio schiacciato rimanente. Soffriggere finché le cipolle non saranno ammorbidite e fragranti, circa 5-7 minuti. Aggiungere la punta di manzo in salamoia marinata e la pancetta salata nella pentola e rosolarle su tutti i lati per circa 10 minuti. Rimuovere le carni dalla pentola e metterle da parte, lasciando il grasso rilasciato nella pentola.
⏱️ 15 minutes - 3
Costruire la Base: Mescolare il concentrato di pomodoro nel grasso rilasciato nella pentola e cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante. Aggiungere il mais giallo sciacquato e 18 tazze d'acqua. Portare il composto a ebollizione vivace, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora, mescolando occasionalmente.
⏱️ 2 hours - 4
Aggiungere i Fagioli e Continuare la Cottura Lenta: Dopo 1 ora, aggiungere i fagioli "rock" e i fagioli cranberry ammollati e sciacquati nella pentola. Mescolare bene, coprire e continuare a cuocere a fuoco lento per un'altra ora intera, o finché i fagioli non inizieranno ad ammorbidirsi.
⏱️ 1 hour - 5
Incorporare Carni e Verdure: Riportare la punta di manzo in salamoia rosolata e la pancetta salata nella pentola. Aggiungere i pezzi di yuca (manioca) e il cavolo nero tritato (aggiungere prima metà se il volume è grande, poi il resto dopo 10 minuti). Mescolare tutto insieme, aggiungere le foglie d'alloro e 1 dado da brodo. Coprire e lasciare sobbollire la cachupa per circa 45 minuti, permettendo alla yuca di diventare tenera e alle verdure di appassire.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Aggiungere la Salsiccia e la Cottura Finale: Aggiungere la chouriço affettata nella pentola. Mescolare delicatamente, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti. Assaggiare la cachupa e aggiustare il condimento, aggiungendo il secondo dado da brodo se necessario. I fagioli e il mais dovrebbero essere teneri se testati. Se il livello del liquido è troppo basso, aggiungere altra acqua calda per mantenerlo alla consistenza desiderata. Continuare a cuocere a fuoco lento per un finale di 10-15 minuti.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Ammollare il mais e i fagioli per una notte è fondamentale per una cottura uniforme e riduce significativamente il tempo di cottura totale.
- ✓Bassa temperatura e cottura lenta sono il mantra per la cachupa; affrettare il processo impedirà ai sapori di svilupparsi completamente.
- ✓È importante assaggiare e regolare il sale con attenzione, poiché le carni conservate (pancetta salata, punta di manzo in salamoia, chouriço) sono già salate.
- ✓Tenere a portata di mano un bollitore con acqua bollente da aggiungere alla pentola se il livello del liquido scende troppo durante il lungo processo di cottura lenta.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una Cachupa Pobre (versione povera), omettere le carni e concentrarsi su una ricca miscela di fagioli, mais e verdure, magari aggiungendo pesce.
- Considerare l'aggiunta di altre verdure a radice come patate dolci, patate normali o carote insieme alla yuca.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di vino bianco o uno spruzzo di aceto durante la fase di rosolatura della carne per un sapore più profondo.