👨‍🍳 Istruzioni

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   Preparare l'impasto per pasta sfoglia: In un robot da cucina, unire 1,5 tazze di farina, 0,5 tazza di acqua fredda e 0,25 cucchiaino di sale. Frullare fino a ottenere un impasto grossolano. Trasferire su una superficie infarinata e impastare brevemente fino a quando non si compatta. Formare una palla, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 20 minuti. Nel frattempo, lavorare il burro freddo fino a formare piccoli pezzi piatti. Mettere l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata e stenderlo in un rettangolo. Disporre i pezzi di burro uniformemente su due terzi dell'impasto. Piegare il terzo non imburrato sopra il burro, quindi piegare il restante terzo sopra, come si piega una lettera. Premere delicatamente con un mattarello, quindi ruotare di 90 gradi e ripetere il processo di stesura e piegatura. Ripetere questo processo altre due volte, mettendo l'impasto in frigorifero per 20 minuti tra ogni serie di pieghe. Dopo l'ultima piega, avvolgere bene l'impasto e conservare in frigorifero per almeno 1 ora, o preferibilmente per tutta la notte.

   ⏱️ 5 minutes + 15 minutes steeping
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   Preparare lo sciroppo di zucchero: In un pentolino medio, unire 1,5 tazze di zucchero semolato, 0,75 tazza di acqua, la stecca di cannella e la scorza di limone. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento senza mescolare per circa 3-5 minuti, fino a quando non raggiunge 104°C (220°F) su un termometro da zucchero. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione.

   ⏱️ 2 minutes
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   Preparare la base della crema pasticcera: In un altro pentolino medio, sbattere 1 cucchiaio di amido di mais e 0,25 tazza di latte intero fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare gradualmente i restanti 2 tazze di latte intero, sbattendo. Cuocere a fuoco medio, sbattendo continuamente, fino a quando il composto non si addensa fino a una consistenza simile a quella di un budino, circa 5-7 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.

   ⏱️ 3 minutes
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   Unire gli ingredienti della crema pasticcera: In una ciotola grande, sbattere i 6 tuorli d'uovo, 1 uovo intero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e le restanti 0,5 tazza di zucchero semolato fino a ottenere un composto ben amalgamato. Temperare lentamente il composto di uova incorporando gradualmente circa metà del composto di latte caldo e amido di mais. Quindi, versare il composto di uova temperato nuovamente nel pentolino con il restante composto di latte. Cuocere a fuoco basso o medio-basso, sbattendo continuamente, per altri 3-5 minuti fino a quando la crema pasticcera non si addensa ulteriormente, ma senza farla bollire. Filtrare la crema pasticcera attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola pulita o in una caraffa per eliminare eventuali grumi. Eliminare la stecca di cannella e la scorza di limone dallo sciroppo di zucchero, quindi incorporare lentamente lo sciroppo alla crema pasticcera filtrata, sbattendo, fino a completa integrazione. Coprire la crema pasticcera con pellicola trasparente, facendola aderire direttamente alla superficie per evitare la formazione della pellicina, e lasciare raffreddare completamente.

   ⏱️ 10 minutes
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   Formare le crostatine: Preriscaldare il forno alla massima temperatura, solitamente 260-290°C (500-550°F). Ungere leggermente uno stampo per muffin da 12 cavità. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto di pasta sfoglia freddo in un grande rettangolo, spesso circa 3 mm (1/8 di pollice). Partendo da un'estremità corta, arrotolare strettamente l'impasto per formare un rotolo. Tagliare il rotolo in 12 pezzi uguali. Mettere ogni pezzo, con il lato tagliato verso l'alto, in una cavità dello stampo per muffin. Inumidire il pollice in acqua fredda e usarlo per premere l'impasto dal centro verso l'esterno, formando una coppetta sottile che sporga leggermente oltre il bordo della teglia. Assicurarsi che la pasta sia uniforme e copra il fondo e i lati.

   ⏱️ 15 minutes
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   Riempire e cuocere: Versare la crema pasticcera raffreddata in ogni coppetta di pasta, riempiendole per circa tre quarti. Mettere lo stampo per muffin su una teglia e cuocere per 10-15 minuti, o fino a quando la pasta non sarà dorata e la crema pasticcera si sarà rassodata e avrà sviluppato macchie scure caramellate caratteristiche in superficie. L'alta temperatura è fondamentale per ottenere le classiche bruciacchiature in superficie.

   ⏱️ 10 minutes + 10 minutes chilling
7. 7

   Servire: Togliere i Pastéis de Nata dal forno e lasciarli raffreddare nella teglia per circa 10 minuti prima di trasferirli delicatamente su una gratella. Servire tiepidi, spolverati con cannella in polvere e/o zucchero a velo, se desiderato.

   ⏱️ 5 minutes
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   Bake until blistered and golden: Bake for 15-20 minutes, or until the pastry is deeply golden brown and crisp, and the custard is set and has developed characteristic dark, caramelized blisters on the surface. The high heat is crucial for achieving this blistering effect.

   ⏱️ 15-20 minutes
9. 9

   Cool and serve: Carefully remove the muffin tin from the oven. Let the Pastéis de Nata cool in the tin for about 5-10 minutes before gently removing them to a wire rack to cool further. They are best served warm, dusted with cinnamon if desired.

   ⏱️ 15 minutes