Prego no Pão
Portuguese Steak Sandwich
Prego no Pão, che si traduce in 'bistecca nel pane', è un amato panino portoghese dalle umili origini, tipicamente trovato in locali informali e bar. Presenta una bistecca affettata sottilmente e tenera, spesso generosamente condita con aglio e servita su un panino croccante, incarnando l'essenza della cucina portoghese semplice ma saporita.
🧂 Ingredienti
- 4 steaks Bistecche di manzo (controfiletto, scamone o diaframma consigliati)(Circa 150g (5.3 oz) ciascuna, affettate sottilmente o battute per assottigliarle)
- 4 rolls Spicchi d'aglio(Affettati sottilmente o tritati)
- 4 cloves Olio d'oliva(O burro)
- 50 g Burro(Per cucinare e tostare il pane)
- 2 tablespoons Vino bianco secco(Opzionale, per sfumare)
- to taste Senape di Digione(Opzionale, per la salsa)
- to taste Foglia di alloro(Opzionale, per l'aroma)
- for serving Sale(Dijon or a Portuguese-style mustard.)
- 1 tablespoon Pepe nero(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Bistecca: Se le fettine di bistecca non sono già sottili, battetele delicatamente con un batticarne o il lato piatto di una padella pesante fino a ottenere uno spessore di circa 0,6 cm. Questo aiuta ad ammorbidire la carne e assicura una cottura rapida. Condite entrambi i lati della bistecca generosamente con sale e pepe nero macinato fresco.
⏱️ 5 minutes - 2
Scottare le Bistecche: Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva (o burro) in una padella capiente o in una padella per friggere a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio è ben caldo, aggiungere con cura le bistecche condite. Scottare per circa 1-2 minuti per lato, fino a ottenere una bella crosticina dorata. Evitare di sovraffollare la padella; cuocere in più riprese se necessario. Togliere le bistecche dalla padella e metterle da parte su un piatto, coperto leggermente con foglio di alluminio per mantenerle calde.
⏱️ 2 minutes - 3
Preparare la Salsa: Ridurre il fuoco a medio. Aggiungere il restante cucchiaio di burro nella stessa padella. Una volta fuso, aggiungere l'aglio affettato o tritato e la foglia di alloro (se utilizzata). Soffriggere per circa 1-2 minuti finché l'aglio non sarà fragrante e leggermente dorato, facendo attenzione a non bruciarlo. Se si utilizza il vino bianco, versarlo con cura nella padella per sfumare, raschiando eventuali residui sul fondo della padella. Lasciare sobbollire il vino e ridurlo leggermente. Incorporare la senape di Digione (se utilizzata) fino a ottenere un composto omogeneo. Condire la salsa con un altro po' di sale e pepe a piacere.
⏱️ 3 minutes - 4
Completare le Bistecche: Rimetti le bistecche scottate nella padella con la salsa. Versare la salsa sulle bistecche per ricoprirle uniformemente. Lasciarle scaldare per circa 30 secondi o 1 minuto.
⏱️ 3 minutes - 5
Tostare il Pane: Mentre le bistecche stanno finendo di cuocere, tostare leggermente i lati tagliati dei panini portoghesi su una padella asciutta separata o in un tostapane finché non saranno dorati e leggermente croccanti.
⏱️ 1 minute - 6
Assemblare il Prego: Mettere una bistecca sulla metà inferiore di ogni panino tostato. Versare una generosa quantità di salsa della padella sulla bistecca. Aggiungere un velo di senape gialla e un filo di salsa piri-piri (se desiderato).
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un'esperienza autentica, utilizzare i panini portoghesi 'papo seco', noti per la loro crosta esterna croccante e l'interno soffice, perfetti per assorbire la salsa.
- ✓Non cuocere troppo la bistecca sottile; dovrebbe cuocere velocemente per rimanere tenera e succosa.
- ✓Se non si dispone di un batticarne, è possibile mettere la bistecca tra due fogli di pellicola trasparente e batterla con un mattarello o una padella pesante.
- ✓Il nome 'Prego' (che significa 'chiodo' in portoghese) si pensa derivi sia dalla pratica di 'inchiodare' l'aglio nella bistecca con un batticarne, sia dal nome del creatore del panino, Manuel Dias Prego.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un uovo fritto sopra la bistecca per un 'Prego com Ovo'.
- Includere cipolle caramellate o una fetta di formaggio nel panino per una maggiore ricchezza.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso nella salsa o utilizzare una senape più piccante.