Toucinho do Céu
Toucinho do Céu, che significa 'pancetta del cielo', è una torta di mandorle portoghese ricca, densa e umida con radici nella cucina conventuale. Tradizionalmente preparata con una quantità significativa di tuorli, mandorle tritate e zucchero, il suo nome allude a ricette storiche che potrebbero aver incorporato strutto di maiale. Questo dolce incarna la tradizione dolce e ricca di uova dei dolci conventuali portoghesi.
🧂 Ingredienti
- 250 g zucchero semolato(più 1/4 di tazza (50g) per lo sciroppo)
- 300 g acqua(più 1/4 di tazza (60ml) per lo sciroppo)
- 100 ml mandorle tritate(circa 250g, finemente tritate)
- 12 burro non salato(circa 113g, ammorbidito, più un po' per ungere)
- 100 g tuorli d'uovo(a temperatura ambiente)
- 1 tsp uova intere(a temperatura ambiente)
- 1 tbsp estratto di mandorle(facoltativo)
- 1 tbsp scorza d'arancia(finemente grattugiata, facoltativa)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Teglia: Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Ungere leggermente una tortiera rotonda da 20 cm con il burro. Ritagliare un cerchio di carta forno per foderare il fondo della teglia e adagiarlo all'interno. Ungere anche la carta forno, quindi infarinare l'interno della teglia con la farina 00, eliminando l'eccesso.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparare la Base di Sciroppo: In un pentolino medio, unire 1.25 tazze (250g) di zucchero semolato e 0.5 tazza (120ml) di acqua. Portare questo composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Continuare a bollire, senza mescolare, finché non raggiunge lo stadio di "palla morbida" (112-115°C o 235-240°F) o circa 5-7 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente per circa 5 minuti.
⏱️ 10 minutes - 3
Incorporare le Mandorle: Aggiungere le mandorle tritate allo sciroppo leggermente raffreddato. Mescolare continuamente a fuoco basso per circa 2 minuti, finché il composto non si addensa e assomiglia a una pasta di mandorle morbida. Fare attenzione a non cuocerla troppo. Togliere dal fuoco.
⏱️ 5 minutes - 4
Aggiungere Burro e Aromi: Incorporare il burro ammorbidito finché non è completamente sciolto e amalgamato al composto di mandorle. Se si utilizzano, aggiungere l'estratto di mandorle e la scorza d'arancia.
⏱️ 10 minutes - 5
Incorporare le Uova: In una ciotola separata, sbattere leggermente insieme i 5 tuorli e le 2 uova intere. Aggiungere gradualmente questo composto di uova alla pasta di mandorle, mescolando costantemente con una spatola o un cucchiaio di legno finché non è ben amalgamato e liscio. L'impasto sarà denso.
⏱️ 2 minutes - 6
Cuocere la Torta: Versare l'impasto nella teglia preparata e livellare. Infornare nel forno preriscaldato e cuocere per 30-35 minuti, o finché la superficie non è leggermente dorata e il centro è sodo (uno stecchino inserito dovrebbe uscire con briciole umide, non impasto liquido).
⏱️ 40-45 minutes - 7
Raffreddare e Servire: Lasciare raffreddare il Toucinho do Céu nella teglia su una gratella per circa 15-20 minuti prima di capovolgerlo su un piatto da portata. Una volta completamente raffreddato, spolverare generosamente con zucchero a velo, se desiderato. Tagliare a fette e servire a temperatura ambiente.
⏱️ 20 minutes (cooling)
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più tradizionale, è possibile sostituire parte o tutto il burro con strutto di maiale.
- ✓Assicurarsi che le uova siano a temperatura ambiente per una migliore incorporazione nell'impasto.
- ✓Non cuocere troppo la torta, altrimenti potrebbe diventare secca e gommosa.
- ✓La torta può essere preparata il giorno prima e conservata a temperatura ambiente, rendendola ancora più saporita.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono una piccola quantità di farina 00 o farina di grano (circa 1-2 cucchiai) per una consistenza leggermente diversa.
- Si può aggiungere una piccola quantità di cannella o un pizzico di chiodi di garofano per un sapore speziato.
- Per un sapore più ricco, alcune ricette tradizionali utilizzano solo tuorli d'uovo, aumentandone significativamente la quantità.