Chuletas Kan Kan
Un piatto portoricano distintivo che presenta una braciola di maiale tagliata spessa con una pelle croccante e sfrigolante e un interno tenero e succoso, spesso servita con tostones o riso e fagioli.
🧂 Ingredienti
- 4 thick-cut Braciole di maiale(con l'osso, spesse circa 3-5 cm, con la pelle)
- 2 tbsp Condimento Adobo
- 1 tsp Aglio in polvere
- 1 tsp Pepe nero
- 1 tsp Sale
- 0.5 cup Olio vegetale(per friggere)
- 0.25 cup Acqua(per cuocere al vapore)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Incidete la pelle delle braciole di maiale a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Questo aiuta la pelle a diventare croccante.
💡 Consigli Professionali: Un coltello affilato è essenziale per incidere la pelle. - 2
In una piccola ciotola, mescolate il condimento Adobo, l'aglio in polvere, il pepe nero e il sale.
💡 Consigli Professionali: Assicuratevi che le spezie siano ben amalgamate. - 3
Strofinate la miscela di spezie su tutte le braciole di maiale, inclusa la pelle incisa. Lasciatele a temperatura ambiente per almeno 15 minuti, o fino a un'ora.
⏱️ 15-60 minutes💡 Consigli Professionali: Lasciar arrivare le braciole a temperatura ambiente aiuta a cuocerle più uniformemente. - 4
Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente e dal fondo spesso o in una padella di ghisa a fuoco medio-alto. L'olio dovrebbe essere profondo circa 1 cm.
💡 Consigli Professionali: Usate una padella che possa sopportare alte temperature. - 5
Adagiate con attenzione le braciole di maiale, con la pelle rivolta verso il basso, nell'olio caldo. Friggete per circa 5-7 minuti finché la pelle non inizia a gonfiarsi e a diventare dorata.
⏱️ 5-7 minutes💡 Consigli Professionali: Fate attenzione agli schizzi d'olio. - 6
Girate le braciole di maiale e sigillate il lato della carne per circa 3-4 minuti finché non sono dorate.
⏱️ 3-4 minutes - 7
Aggiungete 1/4 di tazza d'acqua nella padella (lontano dalle braciole di maiale per evitare di raffreddare troppo l'olio). Coprite immediatamente la padella ermeticamente.
💡 Consigli Professionali: Il vapore aiuterà a cuocere la carne e a renderla tenera. - 8
Riducete la fiamma a medio-bassa e lasciate cuocere le braciole di maiale al vapore per 20-25 minuti, o finché non sono cotte. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63°C.
⏱️ 20-25 minutes💡 Consigli Professionali: Controllate periodicamente il livello dell'acqua e aggiungete un cucchiaio in più se evapora completamente. - 9
Togliete il coperchio e rialzate la fiamma a medio-alta. Continuate a cuocere per altri 5-10 minuti, girando occasionalmente, per assicurarvi che la pelle sia croccante e dorata, e che la carne sia completamente cotta.
⏱️ 5-10 minutes💡 Consigli Professionali: Questo passaggio finale è cruciale per ottenere la caratteristica pelle croccante. - 10
Togliete le braciole di maiale dalla padella e lasciatele riposare per 5 minuti prima di servirle.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave delle Chuletas Kan Kan è la pelle croccante. Non abbiate fretta nei processi di frittura e cottura al vapore.
- ✓Assicuratevi che le vostre braciole di maiale abbiano una buona quantità di grasso e pelle attaccati per ottenere i migliori risultati.
- ✓Servite con contorni tradizionali portoricani come tostones, arroz con gandules o habichuelas (fagioli).
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Marinate le braciole di maiale in un mojo (aglio, agrumi, erbe aromatiche) per un sapore aggiunto prima di condirle.
- Per una pelle ancora più croccante, potete terminare la cottura delle braciole sotto il grill per qualche minuto dopo la cottura al vapore.