Funche con Bacalao
Il Funche con Bacalao è un piatto sostanzioso e saporito che presenta un cremoso porridge di farina di mais (funche) guarnito con uno stufato saporito di merluzzo salato (bacalao), condito con sofrito e olive.
🧂 Ingredienti
- 1 lb Merluzzo salato (bacalao)(ammollato per una notte e dissalato, poi sminuzzato)
- 3 tbsp Olio d'oliva
- 3 tbsp Sofrito
- 1/2 medium Cipolla(tritata)
- 3 cloves Aglio(tritato)
- 1 can (14.5 oz) Pomodori a dadini
- 1/4 cup Olive verdi(denocciolate e affettate)
- 1 cup Acqua
- 1 tsp Condimento Adobo
- 1 packet Sazón con culantro y achiote
- 1.5 cups Farina di mais
- 4 cups Acqua o latte(per il funche)
- 2 tbsp Burro
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 tbsp Coriandolo o prezzemolo fresco tritato(per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Per il bacalao: scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto ancora, finché non è fragrante.
- 2
Aggiungere il sofrito, i pomodori a dadini (con il loro succo), le olive affettate, 1 tazza d'acqua, l'adobo e il sazón nella padella. Portare a ebollizione.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il sofrito sia ben incorporato. - 3
Aggiungere il merluzzo salato sminuzzato nella padella. Mescolare per amalgamare, ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, permettendo ai sapori di fondersi.
- 4
Mentre il bacalao sobbolle, preparare il funche: in un pentolino separato, portare a ebollizione 4 tazze di acqua o latte.
💡 Consigli Professionali: Usare il latte renderà il funche più ricco. - 5
Incorporare gradualmente la farina di mais mescolando con una frusta, assicurandosi che non ci siano grumi. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere, mescolando continuamente, finché il funche non si addensa fino a una consistenza simile a quella di un porridge, circa 10-15 minuti.
💡 Consigli Professionali: Mescolare previene i grumi e che si attacchi. - 6
Incorporare il burro, il sale e il pepe. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
💡 Consigli Professionali: Condire il funche leggermente, poiché il bacalao è già salato. - 7
Per servire, versare una generosa porzione di funche in ciotole basse. Guarnire con lo stufato di bacalao.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che ogni porzione contenga una buona quantità del misto di bacalao. - 8
Guarnire con coriandolo o prezzemolo fresco.
💡 Consigli Professionali: Le erbe fresche aggiungono una nota finale brillante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Ammollare il merluzzo salato per una notte è fondamentale per rimuovere il sale in eccesso.
- ✓Mescolare il funche frequentemente per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- ✓Regolare la quantità di acqua/latte per il funche per raggiungere la consistenza desiderata.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere ceci cotti allo stufato di bacalao per renderlo più sostanzioso.
- Includere un pizzico di peperoncino rosso nello stufato di bacalao per un tocco piccante.
- Servire con un contorno di tostones o fette di avocado.