Ciorbă de Legume cu Afumătură și Tarhon
Una zuppa vegetale rumena sostanziosa e saporita, con carne affumicata e l'aroma distintivo del dragoncello.
🧂 Ingredienti
- 300 g Pancetta affumicata o costine di maiale affumicate(tagliate a pezzi)
- 2 medium Carote(a cubetti)
- 1 medium Pastinache(a cubetti)
- 1/2 medium Sedano rapa(a cubetti)
- 2 medium Patate(a cubetti)
- 1 medium Porro(affettato)
- 1 medium Peperone(a cubetti (qualsiasi colore))
- 2 medium Pomodori(tritati)
- 1 tbsp Concentrato di pomodoro
- 2 liters Acqua o brodo vegetale
- 1/4 cup Dragoncello fresco(tritato)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 1 Foglia di alloro
- for serving Panna acida
- for garnish Prezzemolo fresco
👨🍳 Istruzioni
- 1
In una pentola capiente, unire la pancetta affumicata o le costine di maiale affumicate con acqua sufficiente a coprire. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti per eliminare parte del grasso ed eccesso di sale. Scolare e mettere da parte la carne.
- 2
Nella stessa pentola, aggiungere le carote, le pastinache, il sedano rapa e il porro a cubetti. Soffriggere per circa 5-7 minuti, finché non saranno leggermente ammorbiditi.
- 3
Aggiungere le patate e il peperone a cubetti nella pentola. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto.
- 4
Rimetti la carne affumicata nella pentola. Versare l'acqua o il brodo vegetale. Aggiungere i pomodori tritati, la foglia di alloro, il sale e il pepe.
- 5
Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, o finché tutte le verdure non saranno tenere e i sapori si saranno amalgamati. Schiumare l'eccesso di grasso, se desiderato.
- 6
Aggiungere il dragoncello fresco tritato negli ultimi 5 minuti di cottura.
- 7
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe, se necessario. Rimuovere la foglia di alloro prima di servire.
- 8
Servire calda, guarnita con prezzemolo fresco e un cucchiaio di panna acida.
💡 Consigli Professionali
- ✓Se preferisci un sapore meno affumicato, usa pancetta normale o pancetta di maiale non affumicata.
- ✓Il dragoncello ha un distintivo sapore di anice; regola la quantità secondo le tue preferenze.
- ✓Questa zuppa è ancora più buona il giorno dopo, poiché i sapori si intensificano.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una manciata di pasta piccola, come orzo o pastina a forma di lettere, negli ultimi 15 minuti di cottura.
- Per una versione vegetariana, ometti la carne affumicata e usa brodo vegetale, aggiungendo paprika affumicata per un sapore più intenso.