Iahnie de Fasole Afumată
Una sostanziosa e affumicata zuppa rumena di fagioli bianchi, cotta lentamente con salsiccia affumicata e condita con paprika e santoreggia estiva. Questo piatto è una rappresentazione confortante e saporita della cucina contadina rumena.
🧂 Ingredienti
- 500 g Fagioli bianchi secchi(ammollati durante la notte)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 2 medium Cipolle gialle(tritate finemente)
- 2 medium Peperoni rossi(tritati finemente)
- 200 g Salsiccia affumicata(affettata o a cubetti)
- 1 tbsp Paprika affumicata
- 1 tbsp Santoreggia estiva (cimbru)(essiccata)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero(macinato fresco)
- enough to cover Acqua o brodo vegetale
- for garnish Aneto e prezzemolo freschi(tritati finemente)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scolare i fagioli ammollati. Metterli in una pentola capiente con acqua fresca sufficiente a coprirli. Aggiungere una delle cipolle tritate, una foglia di alloro (opzionale) e cuocere a fuoco lento finché i fagioli non saranno teneri, circa 40-60 minuti. Scolare i fagioli, riservando circa 2 tazze del liquido di cottura.
- 2
Mentre i fagioli cuociono, scaldare l'olio vegetale in una padella capiente o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata rimanente e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungere i peperoni rossi tritati e cuocere per altri 5 minuti finché non saranno ammorbiditi.
- 3
Aggiungere la salsiccia affumicata affettata nella padella e cuocere per qualche minuto finché non sarà leggermente dorata. Incorporare la paprika affumicata e la santoreggia estiva, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Aggiungere i fagioli cotti nella padella. Versare il liquido di cottura dei fagioli riservato (sufficiente a coprire quasi completamente i fagioli e le verdure). Condire con sale e pepe a piacere. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
- 5
Se la zuppa è troppo liquida, si può cuocere a fuoco lento senza coperchio per gli ultimi 10-15 minuti per farla addensare. Regolare il condimento se necessario. Guarnire con aneto e prezzemolo freschi prima di servire.
💡 Consigli Professionali
- ✓L'uso di fagioli secchi e il loro ammollo durante la notte garantiscono la migliore consistenza e sapore.
- ✓Se si utilizzano fagioli in scatola, scolarli e sciacquarli, e aggiungerli negli ultimi 30 minuti di cottura, cuocendo a fuoco lento senza coperchio per addensare.
- ✓Questa zuppa è ancora più buona il giorno dopo, poiché i sapori hanno più tempo per amalgamarsi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione vegetariana/vegana, omettere la salsiccia affumicata e usare brodo vegetale.
- Aggiungere patate a cubetti insieme ai fagioli per una zuppa più sostanziosa.
- Servire con un cucchiaio di panna acida o un contorno di mămăligă.