Zacuscă de Vinete
Roasted Eggplant Spread
Una ricca e saporita crema di melanzane arrosto e verdure, spesso gustata come antipasto o contorno, specialmente durante l'autunno e l'inverno.
🧂 Ingredienti
- 2 kg Melanzane(medie, circa 1 kg ciascuna)
- 1 kg Cipolle(cipolle gialle, tritate finemente)
- 500 g Peperoni rossi(privati dei semi e tritati finemente)
- 500 g Pomodori(maturi, pelati e tritati finemente o frullati)
- 5 cloves Aglio(tritato)
- 200 ml Olio di girasole
- 2 tsp Sale(o quanto basta)
- 1 tsp Pepe nero(macinato fresco, o quanto basta)
- 2 pieces Foglie di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Arrostire le melanzane direttamente sulla fiamma viva o sotto il grill finché la buccia non è annerita e la polpa molto morbida. Lasciarle raffreddare, poi pelarle e tritare finemente la polpa.
💡 Consigli Professionali: Arrostire sulla fiamma conferisce un sapore affumicato. Assicurarsi una buona ventilazione. - 2
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola, scaldare l'olio di girasole a fuoco medio. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 10-15 minuti.
⏱️ 15 minutes - 3
Aggiungere i peperoni rossi tritati nella pentola e cuocere per altri 10-15 minuti finché non si ammorbidiscono.
⏱️ 15 minutes - 4
Incorporare la polpa di melanzane tritate, i pomodori tritati, l'aglio tritato, il sale e il pepe. Aggiungere le foglie di alloro.
💡 Consigli Professionali: Se si usano pomodori frullati, il composto risulterà più liquido. - 5
Portare il composto a ebollizione, poi ridurre il fuoco al minimo. Cuocere senza coperchio, mescolando frequentemente, per almeno 1,5 - 2 ore, o finché la crema non si sarà addensata considerevolmente e i sapori si saranno amalgamati. L'olio dovrebbe iniziare a separarsi dalle verdure.
⏱️ 2 hours💡 Consigli Professionali: Mescolare è fondamentale per evitare che si attacchi e bruci. - 6
Rimuovere le foglie di alloro. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Versare la zacuscă calda in barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente e pastorizzare a bagnomaria per 20 minuti per una conservazione a lungo termine, oppure far raffreddare e conservare in frigorifero per un consumo immediato.
💡 Consigli Professionali: Sterilizzare barattoli e coperchi accuratamente.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per una consistenza più liscia, è possibile tritare la polpa di melanzana arrostita in un robot da cucina prima di aggiungerla alla pentola.
- ✓Regolare la quantità di olio in base alle preferenze; alcuni preferiscono una crema più ricca.
- ✓La Zacuscă può essere preparata con altre verdure come carote o funghi, ma la versione classica si concentra sulle melanzane.
- ✓Questo spalmabile migliora il sapore dopo uno o due giorni.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un pizzico di peperoncino tritato per un tocco piccante.
- Incorporare carote finemente grattugiate insieme alle cipolle e ai peperoni per aggiungere dolcezza e consistenza.