Buzhenina
Russian Roast Pork
La Buzhenina è un classico piatto russo, un sostanzioso arrosto di maiale che è un alimento base per le occasioni festive e le vacanze. Tradizionalmente preparata con spalla di maiale, è nota per la sua consistenza succulenta e il sapore ricco, spesso esaltato da aglio e spezie aromatiche. Questo piatto può essere gustato caldo come portata principale o freddo come parte di un buffet più ampio.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Spalla di maiale(Un taglio ben marezzato con un buon strato di grasso è ideale. Può essere con osso o disossata.)
- 10-15 cloves Aglio(Sbucciato e tagliato a lamelle.)
- 3-5 whole Sale(Sale grosso o kosher.)
- 1 tbsp Pepe nero in grani(Macinato grossolanamente.)
- 2 tbsp Paprika(La paprika affumicata aggiunge una bella profondità.)
- 1/2 cup Semi di senape macinati(For basting during roasting, if desired.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la salamoia: In una pentola capiente, unire 2 litri (circa 8 tazze) di acqua con il sale grosso, le foglie di alloro, i grani di pepe nero macinati grossolanamente e i semi di coriandolo. Portare il composto a ebollizione, mescolando fino a quando il sale non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Assicurarsi che la salamoia sia ben fredda prima di procedere.
⏱️ 10 minutes - 2
Mettere a marinare la carne: Mettere la spalla di maiale in un contenitore capiente o in un sacchetto ermetico resistente. Versare la salamoia raffreddata sopra la carne, assicurandosi che sia completamente sommersa. Coprire e refrigerare per almeno 12 ore, o fino a 24 ore per un'infusione di sapore più profonda. Questo passaggio intenerisce la carne e aggiunge umidità.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparare la carne per l'arrosto: Togliere la carne dalla salamoia e asciugarla accuratamente con carta da cucina. Praticare diverse incisioni profonde (circa 2-3 cm o 1 pollice) nella carne usando un coltello affilato. Inserire le lamelle d'aglio in queste incisioni. Se la carne ha uno strato di grasso spesso, inciderlo a rombi.
⏱️ 5 minutes - 4
Creare il rub: In una piccola ciotola, mescolare la paprika, i semi di senape macinati, il miele e l'olio vegetale. Questa pasta formerà una crosta saporita. Coprire generosamente l'intera superficie della carne con questa miscela, premendola nella carne e nel grasso inciso.
⏱️ 12-24 hours - 5
Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 180°C (350°F). Mettere la carne preparata su una griglia posta in una teglia da arrosto. Se lo si desidera, aggiungere un paio di foglie di alloro intorno alla carne.
⏱️ 30-60 minutes (resting) - 6
Arrostire la Buzhenina: Arrostire la carne per circa 20 minuti ogni 500g (circa 1,1 libbre), più altri 30 minuti per il pezzo intero. Per un arrosto da 2kg, ciò corrisponde a circa 1 ora e 20 minuti. Dopo l'arrosto iniziale, ridurre la temperatura del forno a 160°C (320°F) e continuare ad arrostire per altri 1,5 - 2 ore, o fino a quando un termometro da carne inserito nella parte più spessa non indichi 70°C (160°F). Bagnare la carne con i propri succhi dalla teglia ogni 30-40 minuti per mantenerla umida e favorire la doratura.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 7
Far riposare la carne: Una volta cotta, togliere la Buzhenina dal forno. Coprirla blandamente con foglio di alluminio e lasciarla riposare per almeno 20-30 minuti prima di affettarla. Questo periodo di riposo è fondamentale per permettere ai succhi di ridistribuirsi, garantendo un risultato tenero e umido.
⏱️ Continuous monitoring - 8
Servire: Affettare la Buzhenina finemente. Può essere servita calda come piatto principale, oppure fredda e servita come affettato per antipasto con pane di segale, sottaceti e senape.
⏱️ 20 minutes (resting) + cooling time - 9
Slice and serve. Once cooled, slice the Buzhenina very thinly against the grain. Serve cold as part of a charcuterie board, appetizer, or as a main course with traditional accompaniments like mustard, horseradish, or pickles.
⏱️ 10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore d'aglio più intenso, si possono schiacciare leggermente alcuni spicchi d'aglio prima di inserirli nella carne.
- ✓Se la vostra spalla di maiale non ha uno strato di grasso significativo, potete aggiungere alcune strisce di grasso di maiale o pancetta sopra prima di arrostire per aiutare a mantenerla umida.
- ✓La Buzhenina è ottima servita fredda e si conserva bene in frigorifero per un massimo di una settimana. Questo la rende un ottimo piatto da preparare in anticipo per le riunioni.
- ✓I succhi raccolti nella teglia da arrosto possono essere utilizzati per preparare un semplice sugo, scremando il grasso in eccesso e sfumando con un po' di brodo o acqua.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette includono erbe aromatiche essiccate come maggiorana o timo nel rub per una maggiore complessità.
- Per un profilo di sapore diverso, considerate di marinare la carne per una notte in una miscela di senape, aglio e spezie senza salamoia.
- Mentre la spalla di maiale è tradizionale, alcune varianti utilizzano la coscia di maiale o anche altre carni come manzo o tacchino, regolando di conseguenza i tempi di cottura.