Shchi(Shchi (Zuppa Russa di Cavolo))
Russian Cabbage Soup
Lo Shchi è una zuppa di cavolo russa profondamente tradizionale e amata, considerata da molti il piatto nazionale. Le sue origini risalgono al IX secolo e si è evoluta in un alimento base confortante e versatile, apprezzato in tutti gli strati sociali. Questa zuppa sostanziosa simboleggia resilienza e ingegnosità, specialmente durante i rigidi inverni, ed è spesso servita con una cucchiaiata di panna acida e pane scuro.
🧂 Ingredienti
- 500 g Ossa da brodo di manzo(Ossa da brodo saporite per un brodo ricco)
- 3 liters Acqua(Per preparare il brodo)
- 2 Cipolle grandi(1 per il brodo, 1 per soffriggere)
- 5-7 Carote(1 per il brodo, 1 per soffriggere)
- 500 g Gambi di sedano(1 per il brodo, 1 per soffriggere)
- 2-3 Spicchi d'aglio(1 per il brodo, 2 per soffriggere)
- 1-2 Foglie di alloro(1 per il brodo, 1 per la zuppa)
- 1 Grani di pepe nero(Per il brodo)
- 2 tbsp Cavolo cappuccio(Finemente tritato)
- 1 tbsp Patate(Pelate e tagliate a cubetti)
- to taste Burro o olio da cucina(Per soffriggere le verdure)
- for serving Concentrato di pomodoro(Opzionale, per profondità di sapore e colore)
- for serving Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Brodo: In una pentola capiente, unire le ossa da brodo di manzo, 1 litro (4 tazze) di acqua, 1 cipolla dimezzata, 1 carota intera, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 foglia di alloro e 1 cucchiaino di grani di pepe nero. Aggiungere acqua sufficiente a coprire le ossa per circa 2 pollici (5 cm). Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire dolcemente per almeno 2 ore, o finché la carne non sarà tenera e il brodo ricco. Rimuovere con una schiumarola le impurità che salgono in superficie durante la cottura. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita, recuperando la carne dalle ossa. Scartare le verdure e le ossa cotte. Sfilacciare la carne recuperata in pezzi di dimensioni adeguate.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2 hours - 2
Preparare le Verdure: Mentre il brodo sobbolle, preparare le verdure rimanenti. Tritare finemente il cavolo. Pelare e tagliare a cubetti le patate. Tritare finemente la seconda cipolla, grattugiare la seconda carota, tritare il secondo gambo di sedano e tritare gli altri 2 spicchi d'aglio. Se si usa il concentrato di pomodoro, tenerlo pronto.
⏱️ 15 minutes - 3
Soffriggere gli Aromatici: In una pentola grande o in un forno olandese, scaldare il burro o l'olio a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata, la carota grattugiata, il sedano tritato e l'aglio tritato. Soffriggere per circa 5-7 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite e le cipolle traslucide. Se si utilizza il concentrato di pomodoro, aggiungerlo nell'ultimo minuto di soffrittura e cuocere per un altro minuto per intensificare il sapore.
⏱️ 20 minutes - 4
Unire e Sobbollire: Versare il brodo di manzo filtrato nella pentola con le verdure soffritte. Aggiungere le patate a cubetti e la foglia di alloro. Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per circa 15 minuti, o finché le patate non iniziano ad ammorbidirsi.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Aggiungere il Cavolo e la Carne: Incorporare il cavolo tritato e la carne di manzo sfilacciata. Continuare a sobbollire, coperto, per altri 20-30 minuti, o finché il cavolo non sarà tenero e i sapori si saranno amalgamati. Se la zuppa diventa troppo densa, è possibile aggiungere un po' più di acqua o brodo per raggiungere la consistenza desiderata.
⏱️ 10 minutes - 6
Condire e Servire: Rimuovere e scartare la foglia di alloro. Condire generosamente lo shchi con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Distribuire la zuppa calda nelle ciotole. Guarnire con aneto e prezzemolo fresco tritati e servire immediatamente con una cucchiaiata di panna acida (smetana) a lato.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, il brodo può essere preparato il giorno prima e conservato in frigorifero. Rimuovere il grasso solidificato dalla superficie prima dell'uso.
- ✓Si dice spesso che lo Shchi sia ancora più buono il giorno dopo, poiché i sapori hanno più tempo per amalgamarsi. Riscaldare delicatamente sul fornello.
- ✓Se si preferisce una zuppa più acidula, considerare l'aggiunta di una piccola quantità di crauti (circa 1 tazza) insieme al cavolo fresco, o una spruzzata di salamoia di cetriolini (rassol) alla fine della cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Shchi Vegetariano: Omettere le ossa e la carne di manzo, e usare invece un ricco brodo vegetale o di funghi. Aggiungere funghi saltati per una maggiore corposità.
- Shchi Acido: Incorporare circa 1 o 2 tazze di crauti di buona qualità nella zuppa insieme al cavolo fresco per un profilo di sapore distintamente aspro.
- Shchi Verde: In primavera ed estate, acetosella fresca o ortica possono essere aggiunte verso la fine della cottura per una zuppa verde vivace e leggermente acidula.