Ceebu Jën Agn ak Sokko
Un piatto saporito e aromatico di pesce e riso, distinto dal classico Thieboudienne, caratterizzato da una ricca base di pomodoro e verdure con una preparazione unica del pesce.
🧂 Ingredienti
- 1.5 kg Pesce intero (es. Cernia o Pagro)(pulito e squamato)
- 3 large Cipolle(tritate)
- 800 g Pomodori(schiacciati o frullati)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 1 piece Zenzero(circa 5 cm, grattugiato)
- 1-2 whole Peperoncino Scotch Bonnet(o a piacere, per la piccantezza)
- 3 medium Carote(pelate e tagliate a pezzi)
- 300 g Manioca(pelata e tagliata a pezzi)
- 1 medium Melanzane(tagliate a pezzi)
- 1/2 small head Cavolo(tagliato a spicchi)
- 500 g Riso (spezzato o a chicco lungo)
- 150 ml Olio vegetale
- 3 tbsp Concentrato di pomodoro
- 1.5 liters Brodo di pesce o Acqua
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for garnish Prezzemolo o Coriandolo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il pesce: praticare delle incisioni profonde nel pesce. Inserire aglio, zenzero, sale e pepe tritati nelle incisioni. Mettere da parte.
💡 Consigli Professionali: Questo aiuta a infondere il sapore in profondità nel pesce. - 2
In una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Rosolare il pesce su tutti i lati. Togliere il pesce e metterlo da parte.
- 3
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato, soffriggendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non si scurisce leggermente. Aggiungere i pomodori schiacciati e cuocere per circa 10 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi.
- 5
Aggiungere il peperoncino Scotch Bonnet (intero), le carote, la manioca, le melanzane e il cavolo nella pentola. Versare il brodo di pesce o l'acqua. Condire con sale e pepe.
💡 Consigli Professionali: Regolare il numero di peperoncini Scotch Bonnet in base al livello di piccantezza desiderato. - 6
Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a un sobbollire. Adagiare delicatamente il pesce preparato nella pentola, assicurandosi che sia parzialmente sommerso nel liquido.
- 7
Coprire la pentola e lasciar sobbollire per circa 30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e il pesce cotto. Togliere con cura il pesce e le verdure dalla pentola e metterli da parte.
- 8
Aggiungere il riso nel liquido rimanente nella pentola. Mescolare bene per amalgamare. Se il liquido è insufficiente, aggiungere altra acqua o brodo per coprire il riso di circa 2-3 cm.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che il riso sia distribuito uniformemente. - 9
Portare il riso a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire ermeticamente e lasciar sobbollire per circa 20-25 minuti, o finché il riso non sarà cotto e avrà assorbito tutto il liquido.
- 10
Sgranare il riso con una forchetta. Servire il riso su un grande piatto, guarnito con il pesce cotto e le verdure. Guarnire con prezzemolo fresco o coriandolo.
💡 Consigli Professionali: Le verdure e il pesce possono essere disposti in modo artistico sopra il riso.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, usare le lische di pesce per preparare un brodo di pesce fatto in casa.
- ✓Assicurarsi che la pentola sia abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti senza affollamento.
- ✓Se si preferisce un piatto meno piccante, rimuovere il peperoncino Scotch Bonnet prima di servire.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come patate dolci o gombo.
- Usare un altro tipo di pesce bianco sodo.
- Per un tocco più piccante, tritare finemente un peperoncino Scotch Bonnet e aggiungerlo alla base di pomodoro.