Plassas Soup(Zuppa di Foglie di Cassava)
Una zuppa saporita e sostanziosa a base di foglie di manioca, olio di palma e varie carni o pesce, spesso insaporita con cipolle, peperoni e spezie. È un piatto confortante fondamentale in Sierra Leone.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Foglie di manioca(fresche o surgelate, tritate finemente o pestate)
- 250 ml Olio di palma
- 500 g Manzo o carne di capra(a cubetti)
- 2 medium Cipolla(tritata)
- 1-2 pieces Peperoncino Scotch bonnet(a piacere, intero o tritato)
- 1.5 liters Brodo di pesce o acqua
- to taste Sale
- 2-3 pieces Dadi Maggi(facoltativo)
- 100 g Gamberetti o pesce essiccato(facoltativo, per un sapore aggiunto)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Se si usano foglie di manioca fresche, lavarle accuratamente e pestarle o tritarle finemente. Se si usano quelle surgelate, scongelarle e strizzare l'acqua in eccesso.
- 2
In una pentola capiente, unire le foglie di manioca tritate con acqua sufficiente a coprirle. Bollire per circa 30-45 minuti, o finché non saranno tenere. Scolare e mettere da parte.
- 3
In una pentola separata, cuocere la carne di manzo o di capra a cubetti con metà della cipolla tritata e un pizzico di sale finché non sarà tenera. Se si usa pesce essiccato o gamberetti, aggiungerli alla carne durante gli ultimi 15 minuti di cottura.
- 4
In una pentola grande, scaldare l'olio di palma a fuoco medio. Aggiungere il resto della cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti.
- 5
Aggiungere le foglie di manioca bollite nella pentola con le cipolle e l'olio di palma. Mescolare bene per amalgamare.
- 6
Versare il brodo di pesce o l'acqua. Aggiungere la carne cotta (e gamberetti/pesce essiccato, se utilizzati). Aggiungere il peperoncino Scotch bonnet (intero o tritato, a seconda del grado di piccantezza desiderato). Condire con sale e dadi Maggi (se utilizzati).
- 7
Portare la zuppa a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere per almeno 1 ora, mescolando occasionalmente, finché i sapori non si saranno amalgamati e la zuppa non si sarà leggermente addensata. L'olio di palma dovrebbe affiorare in superficie.
- 8
Assaggiare e aggiustare di sale, se necessario. Rimuovere il peperoncino Scotch bonnet intero prima di servire, se desiderato.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che le foglie di manioca siano ben cotte per rimuovere qualsiasi amarezza.
- ✓Regolare la quantità di peperoncino Scotch bonnet in base alle proprie preferenze di piccantezza.
- ✓Per un sapore più ricco, usare un mix di carni o aggiungere pesce affumicato.
- ✓Mescolare frequentemente per evitare che si attacchi al fondo, soprattutto mentre la zuppa si addensa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere i gombi (okra) per una consistenza diversa.
- Incorporare pesce affumicato per un profilo aromatico più intenso.
- Servire con riso, fufu o un contorno amidaceo.