Ayam Buah Keluak
Ayam Buah Keluak è un piatto peranakan per eccellenza, che presenta pollo tenero cotto a fuoco lento in una salsa ricca e complessa a base del frutto del keluak, terroso e leggermente amaro. Questo piatto, che richiede molto lavoro, è una testimonianza dei sapori intricati della cucina peranakan, offrendo un'esperienza gustativa unica che è sia confortante che esotica.
🧂 Ingredienti
- 15 pieces Noci di Buah keluak(ammollate per 5 giorni, poi bollite e i noccioli estratti)
- 1 kg Pollo(tagliato a pezzi (cosce o sovracosce consigliate))
- 50 g Polpa di tamarindo(sciolta in 250 ml di acqua, filtrata)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 5 pieces Noci di candlenut(o noci di macadamia)
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 10-15 pieces Peperoncini secchi(privati dei semi e ammollati)
- 2 cm knob Galanga(a fette)
- 1 tsp Belacan (pasta di gamberetti)(tostato)
- 3 medium Scalogni(tritati)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 1 stalk Citronella(schiacciata)
- 200 ml Brodo di pollo
- 1 tsp Zucchero di palma(o q.b.)
- to taste Sale
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare le noci di buah keluak: Ammollare le noci in acqua per 5 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. L'ultimo giorno, bollirle per 30 minuti, quindi estrarre con cura i noccioli. Schiacciare i noccioli fino a ottenere una pasta.
⏱️ 5 days + 30 minutes - 2
Preparare la pasta di spezie: Frullare le noci di candlenut, la curcuma in polvere, i peperoncini secchi ammollati, la galanga, il belacan, gli scalogni e l'aglio fino a ottenere una pasta liscia. Aggiungere poca acqua se necessario.
⏱️ 10 minutes - 3
Scaldare l'olio in una pentola o wok. Soffriggere la pasta di spezie fino a quando non sarà fragrante e l'olio si sarà separato. Aggiungere il gambo di citronella schiacciato.
⏱️ 15 minutes - 4
Aggiungere i pezzi di pollo nella pentola e rosolarli leggermente. Incorporare la pasta di noci di buah keluak schiacciata e cuocere per qualche minuto.
⏱️ 5 minutes - 5
Versare il liquido di tamarindo e il brodo di pollo. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 45 minuti, o fino a quando il pollo non sarà tenero.
⏱️ 45 minutes - 6
Aggiungere lo zucchero di palma e il sale a piacere. Cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti per far amalgamare i sapori.
⏱️ 10 minutes - 7
Servire caldo con riso jasmine al vapore.
💡 Consigli Professionali
- ✓La corretta preparazione delle noci di buah keluak è fondamentale; noci poco ammollate o cotte in modo errato possono essere tossiche.
- ✓L'uso di cosce o sovracosce di pollo garantisce una carne tenera.
- ✓Il piatto beneficia di una cottura lenta a fuoco basso per permettere ai sapori di svilupparsi.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Alcune ricette prevedono l'aggiunta di gamberi insieme al pollo.
- Si può aggiungere un pizzico di pasta di soia fermentata (taucheo) alla pasta di spezie per un ulteriore tocco umami.