Singapore Lor Mee
Un ricco e saporito piatto di noodles con noodles gialli spessi in una salsa densa e amidacea, tipicamente guarnito con maiale stufato, pesce fritto, uovo stufato e un filo di salsa piccante e aceto.
🧂 Ingredienti
- 500 g Noodles gialli spessi
- 300 g Pancetta di maiale(tagliata a pezzi di dimensioni simili a un boccone)
- 200 g Filetti di pesce bianco sodo(tagliati a pezzi, per friggere)
- 4 large Uova(sode e sgusciate)
- 5 cloves Aglio(tritato)
- 1 inch Zenzero(affettato)
- 2 pieces Anice stellato
- 1 inch Bastoncino di cannella
- 4 tbsp Salsa di soia scura
- 2 tbsp Salsa di soia chiara
- 1 tbsp Zucchero di roccia o zucchero di canna
- 1.5 liters Acqua o brodo
- 4 tbsp Slurry di maizena(maizena mescolata con 6 cucchiai di acqua, per addensare)
- for frying Olio da cucina
- to serve Salsa piccante
- to serve Aceto
- for garnish Foglie di coriandolo
👨🍳 Istruzioni
- 1
Stufare il maiale: In una pentola, unire la pancetta di maiale, l'aglio tritato, lo zenzero affettato, l'anice stellato, il bastoncino di cannella, la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, lo zucchero e l'acqua/brodo. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento coperto per almeno 1 ora, o finché il maiale non sarà tenero. Rimuovere il maiale e mettere da parte. Filtrare il liquido di cottura e conservare.
- 2
Preparare la salsa: Riportare il liquido di cottura filtrato nella pentola. Portare a ebollizione. Incorporare gradualmente la maizena mescolata con acqua mescolando con una frusta fino a quando la salsa non avrà raggiunto una consistenza densa e vellutata. Regolare il condimento se necessario.
- 3
Friggere il pesce: Mentre il maiale cuoce, infarinare i pezzi di pesce con un po' di farina o maizena e friggere in abbondante olio fino a doratura e cottura completa. Scolare su carta assorbente.
- 4
Preparare i noodles: Sbollentare i noodles gialli spessi in acqua bollente finché non saranno ben caldi. Scolare bene.
- 5
Comporre il piatto: Dividere i noodles sbollentati tra le ciotole da portata. Versare una generosa quantità di salsa calda sui noodles. Guarnire con fette di maiale stufato, pezzi di pesce fritto e un uovo sodo tagliato a metà.
- 6
Guarnire con foglie di coriandolo fresco. Servire immediatamente con un contorno di salsa piccante e aceto che i commensali possono aggiungere a loro piacimento.
💡 Consigli Professionali
- ✓La chiave per un buon Lor Mee è la salsa ricca e saporita. Non affrettare il processo di stufatura del maiale.
- ✓Assicurati che la salsa sia abbastanza densa da rivestire bene i noodles. Aggiungere altra maizena mescolata con acqua se necessario.
- ✓La combinazione di salsa piccante e aceto è essenziale per bilanciare la ricchezza del piatto.
- ✓Alcune varianti includono l'aggiunta di wonton fritti o arachidi stufati.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere arachidi stufati per un maggiore croccante.
- Includere involucri di wonton fritti per una consistenza aggiuntiva.
- Alcuni venditori offrono una versione con pollo sminuzzato al posto del maiale.