Segedínsky Goulash(Gulasch Segedino)
Un gulasch sostanzioso e saporito preparato con maiale, crauti e una salsa cremosa, spesso servito con canederli o pane.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Spalla di maiale(tagliata a cubetti di 2-3 cm)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 4 cloves Aglio(tritato)
- 2 tbsp Paprika dolce
- 1 tsp Semi di cumino
- 2 tbsp Farina per tutti gli usi
- 1 kg Crauti(scolati e tritati grossolanamente)
- 500 ml Brodo di maiale o manzo
- 200 g Panna acida
- 3 tbsp Olio vegetale o strutto
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio o lo strutto in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Rosolare i cubetti di maiale su tutti i lati. Rimuovere la carne di maiale e metterla da parte.
- 2
Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 8-10 minuti.
- 3
Aggiungere l'aglio tritato e i semi di cumino, cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Incorporare la paprika dolce e cuocere per 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarla. Cospargere la farina sulle cipolle e mescolare bene per formare un roux.
- 5
Incorporare gradualmente il brodo, raschiando eventuali residui di cottura dal fondo della pentola. Portare a ebollizione.
- 6
Rimetti la carne di maiale nella pentola. Aggiungere i crauti scolati e tritati. Condire con sale e pepe. Coprire e sobbollire a fuoco basso per almeno 1,5-2 ore, o finché la carne di maiale non sarà molto tenera.
- 7
In una ciotolina, sbattere la panna acida con qualche cucchiaio di liquido caldo del gulasch per temperarla. Incorporare questo composto nel gulasch. Cuocere per altri 5 minuti, ma senza far bollire.
- 8
Aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire caldo, tradizionalmente con canederli (knedlíky) o pane croccante.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, utilizzare lo strutto per soffriggere.
- ✓Assicurarsi che i crauti siano ben scolati per evitare un gulasch acquoso.
- ✓La cottura lenta è la chiave per ottenere carne di maiale tenera e sapori ben sviluppati.
- ✓Regolare la quantità di crauti in base alle proprie preferenze di acidità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere una foglia di alloro durante la cottura per un aroma extra.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di pancetta affumicata, resa all'inizio.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di paprika piccante o un peperoncino tritato.