Strapačky s Kyslou Kapustou a Hubami(Strapačky con Crauti e Funghi)
Un piatto slovacco sostanzioso e saporito con gnocchi di patate gommosi (strapačky) mescolati con crauti aciduli e funghi terrosi, spesso arricchiti con pancetta affumicata o salsiccia.
🧂 Ingredienti
- 500 g Patate(sbucciate e grattugiate)
- 150 g Farina 00(più altra per infarinare)
- 400 g Crauti(scolati e tritati grossolanamente)
- 250 g Funghi(affettati (es. champignon, pleurotus))
- 1 medium Cipolla(tritata)
- 100 g Pancetta affumicata o salsiccia(a dadini (facoltativo))
- 2 tbsp Burro o olio
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- for serving (optional) Panna acida
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto di patate: strizzare l'acqua in eccesso dalle patate grattugiate. Mescolare con farina e sale per ottenere un impasto sodo. Se troppo appiccicoso, aggiungere altra farina. Lasciar riposare per 10 minuti.
- 2
Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata per cuocere gli gnocchi.
- 3
Mentre l'acqua si scalda, cuocere la pancetta o la salsiccia (se si usa) in una padella grande finché non saranno croccanti. Togliere e mettere da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
- 4
Aggiungere la cipolla tritata nella padella e soffriggere nel grasso della pancetta finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere i funghi affettati e cuocere finché non saranno dorati e teneri, circa 8-10 minuti. Condire con sale e pepe.
- 5
Aggiungere i crauti scolati nella padella con funghi e cipolle. Cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando occasionalmente, finché non saranno ben caldi e leggermente ammorbiditi. Mescolare la pancetta/salsiccia cotta, se utilizzata.
- 6
Usando un cucchiaino o un attrezzo apposito per strapačky, far cadere piccoli pezzi di impasto di patate nell'acqua salata bollente. Cuocere finché non affiorano in superficie, poi lasciarli cuocere per altri 2-3 minuti.
- 7
Scolare gli strapačky cotti e aggiungerli direttamente nella padella con il mix di crauti, funghi e cipolle. Mescolare delicatamente per amalgamare.
- 8
Servire caldo, opzionalmente con un cucchiaio di panna acida.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che l'impasto di patate non sia troppo umido, altrimenti gli strapačky si sfalderanno.
- ✓Non sovraffollare la pentola quando si cuociono gli gnocchi; cuocere in più riprese se necessario.
- ✓Regolare la quantità di crauti in base alla propria preferenza per l'acidità.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere semi di cumino ai crauti per un sapore più tradizionale.
- Utilizzare diversi tipi di funghi per variare gusto e consistenza.
- Per una versione vegetariana, omettere la pancetta/salsiccia e usare olio o burro per soffriggere.