Iskudar iyo Malawax Cusub(Iskudar e Malawax Fresco)
Una deliziosa variante del classico piatto somalo, che presenta uno saporito stufato di carne e verdure speziate servito con un pane soffice, leggermente dolce e simile a una crêpe.
🧂 Ingredienti
- 500 g Agnello o manzo(a cubetti)
- 2 medium Cipolle(tritate)
- 400 g Pomodori(a dadini in scatola o freschi, tritati)
- 2 medium Carote(a dadini)
- 2 medium Patate(a dadini)
- 3 cloves Aglio(tritato finemente)
- 1 inch Zenzero(grattugiato)
- 3 tbsp Olio vegetale
- 1 tsp Semi di cumino
- 1 tsp Coriandolo in polvere
- 0.5 tsp Curcuma in polvere
- 1 small Stecca di cannella
- 2 crushed Baccelli di cardamomo
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 2 cups Acqua o brodo
- Per il Malawax:
- 2 cups Farina 00
- 1 tsp Lievito
- 1 tbsp Zucchero
- 0.5 tsp Sale
- 1.5 cups Acqua tiepida(circa)
- for cooking Ghee o olio
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino, la stecca di cannella e i baccelli di cardamomo. Soffriggere per circa 30 secondi finché non saranno fragranti.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non bruciare le spezie. - 2
Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e traslucide, circa 5-7 minuti.
⏱️ 7 minutes - 3
Aggiungere l'aglio tritato finemente e lo zenzero grattugiato, soffriggere per un altro minuto finché non saranno fragranti.
⏱️ 1 minute - 4
Aggiungere l'agnello o il manzo a cubetti e rosolare su tutti i lati.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che tutti i lati siano rosolati per un sapore migliore. - 5
Incorporare il coriandolo in polvere e la curcuma in polvere. Cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente.
⏱️ 1 minute - 6
Aggiungere i pomodori a dadini, le carote e le patate. Mescolare bene per amalgamare.
- 7
Versare l'acqua o il brodo. Condire con sale e pepe nero a piacere. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e sobbollire per 30-40 minuti, o finché la carne e le verdure non saranno tenere.
⏱️ 40 minutes💡 Consigli Professionali: Regolare la quantità di liquido se lo stufato diventa troppo denso. - 8
Mentre lo stufato sobbolle, preparare la pastella per Malawax. In una ciotola, unire farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida, sbattendo fino ad ottenere una pastella liscia e fluida, simile alla pastella per crêpes.
- 9
Lasciare riposare la pastella per circa 15-20 minuti.
⏱️ 20 minutes - 10
Scaldare una padella antiaderente o una piastra leggermente unta con olio o burro a fuoco medio. Versare un mestolo di pastella sulla superficie calda, stendendola sottilmente con un movimento circolare.
💡 Consigli Professionali: Usare una padella antiaderente per ottenere i migliori risultati. - 11
Cuocere per 1-2 minuti finché i bordi non iniziano a sollevarsi e la superficie appare cotta. Girare e cuocere per un altro minuto finché non sarà dorato.
⏱️ 3 minutes💡 Consigli Professionali: Il Malawax cuoce velocemente. - 12
Ripetere con la pastella rimasta, impilando i Malawax cotti.
- 13
Servire lo stufato Iskudar caldo con il Malawax appena fatto.
💡 Consigli Professionali: Versare un po' di ghee sui Malawax prima di servire per un sapore extra.
💡 Consigli Professionali
- ✓Per uno stufato più ricco, si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro insieme ai pomodori a dadini.
- ✓Regolare il livello di piccante aggiungendo un pizzico di peperoncino in fiocchi o un peperoncino verde tritato.
- ✓La pastella per Malawax dovrebbe essere piuttosto liquida; se è troppo densa, i pancake saranno compatti.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere altre verdure come piselli, fagiolini o peperoni allo stufato.
- Per una versione vegetariana, omettere la carne e aggiungere più verdure e legumi come ceci o lenticchie.
- Servire con riso invece del Malawax, se preferito.