Maraq Luul
Somali Yogurt Stew
Maraq Luul è uno stufato somalo confortante e acidulo a base di yogurt, carne tenera (spesso agnello o manzo) e spezie aromatiche. Viene solitamente servito con riso o canjeero (pane piatto somalo).
🧂 Ingredienti
- 1 kg Agnello o Manzo(tagliato a cubetti di circa 4 cm)
- 2 large Cipolle(tritate finemente)
- 6 cloves Aglio(tritato)
- 400 g Pomodori(in scatola, schiacciati)
- 2 tbsp Concentrato di pomodoro
- 500 ml Yogurt bianco intero(grassi)
- 2 cups Acqua o Brodo
- 3 tbsp Olio vegetale
- 1 tbsp Cumino
- 1 tbsp Coriandolo
- 1 tsp Curcuma
- 0.5 tsp Cardamomo(macinato)
- 0.5 tsp Cannella(macinata)
- to taste Sale
- to taste Pepe nero
- 0.25 cup Coriandolo fresco(tritato, per guarnire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco medio-alto. Aggiungere la carne a cubetti e rosolarla su tutti i lati.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non saranno ammorbidite e leggermente dorate.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Incorporare l'aglio tritato, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il cardamomo e la cannella. Cuocere per 1 minuto finché non sprigionano il loro aroma.
⏱️ 1 minute - 4
Aggiungere i pomodori schiacciati e il concentrato di pomodoro. Mescolare bene e cuocere per 5 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
⏱️ 5 minutes - 5
Versare l'acqua o il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 1 ora, o finché la carne non sarà tenera.
⏱️ 1 hour - 6
In una ciotola separata, sbattere lo yogurt finché non sarà liscio. Temperare gradualmente lo yogurt aggiungendo un mestolo di liquido caldo dello stufato, sbattendo continuamente. Questo evita che lo yogurt si cagli.
- 7
Versare lentamente il composto di yogurt temperato nella pentola con lo stufato, mescolando costantemente. Non far bollire dopo aver aggiunto lo yogurt.
- 8
Cuocere a fuoco lento per altri 15-20 minuti, lasciando che lo stufato si addensi leggermente. Condire con sale e pepe nero a piacere.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
💡 Consigli Professionali: Servire caldo con riso basmati o canjeero.
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che lo yogurt sia a temperatura ambiente prima di temperarlo per evitare che si cagli.
- ✓Se lo stufato è troppo denso, aggiungere un po' più di acqua o brodo.
- ✓Per un sapore più ricco, si può usare brodo di manzo o di agnello invece dell'acqua.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere patate o carote tritate insieme ai pomodori per uno stufato più sostanzioso.
- Per un tocco piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino rosso in fiocchi insieme alle spezie.