Lamb Bunny Chow
Un amato street food sudafricano originario di Durban, il Bunny Chow è una pagnotta svuotata riempita con un ricco e piccante curry di agnello e patate. È un pasto abbondante e saporito nato dalla necessità e dalla fusione culturale, ora apprezzato da tutti.
🧂 Ingredienti
- 500g Spalla o coscia di agnello, disossata e a cubetti(Circa 1 kg)
- 2 tbsp Olio vegetale
- 1 large Cipolle grandi, tritate finemente
- 3 cloves Spicchi d'aglio, tritati
- 1 tbsp Zenzero fresco, grattugiato
- 3 tbsp Peperoncini verdi, tritati finemente (facoltativo, regolare a piacere)
- 1 tsp Coriandolo macinato
- 1 tsp Cumino macinato
- 1 tsp Curcuma in polvere
- 1/2 tsp Peperoncino del Kashmir (o altro peperoncino dolce)
- 400g can Garam masala
- 2 medium Durban masala (o miscela di curry in polvere)
- 500 ml Stecca di cannella(circa 5 cm)
- to taste Chiodi di garofano interi
- a handful Baccelli di cardamomo verde(leggermente schiacciati)
- 2 Foglie di alloro
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'agnello: sciacquare l'agnello a cubetti e asciugarlo accuratamente con carta da cucina. Questo aiuta a ottenere una migliore rosolatura.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Soffriggere aromatici e spezie: scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente e dal fondo spesso o in un forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle tritate e soffriggere finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorate, circa 8-10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e i peperoncini verdi tritati (se usati) e cuocere per altri 2 minuti finché non sono fragranti.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Tostare le spezie: aggiungere al tegame il coriandolo macinato, il cumino, la curcuma, il peperoncino in polvere, il garam masala, il Durban masala (o la polvere di curry), la stecca di cannella, i chiodi di garofano, i baccelli di cardamomo e le foglie di alloro. Mescolare continuamente per circa 1-2 minuti, permettendo alle spezie di tostare e rilasciare i loro aromi. Fare attenzione a non bruciarle.
⏱️ 1-2 minutes - 4
Rosolare l'agnello: aggiungere i cubetti di agnello asciutti nella pentola e rosolarli su tutti i lati. Potrebbe essere necessario farlo in più riprese per evitare di sovraffollare la pentola, che può portare a una cottura a vapore anziché a una rosolatura. Salare l'agnello mentre rosola.
⏱️ 5 minutes - 5
Cuocere a fuoco lento la base del curry: aggiungere i pomodori a pezzi e le foglie di curry (se usate). Cuocere per circa 5 minuti, mescolando occasionalmente, finché i pomodori non iniziano a disfarsi. Versare il brodo di manzo o agnello e aggiungere lo zucchero. Portare il tutto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per 1 ora e mezza, o finché l'agnello non inizia a diventare tenero.
⏱️ 1 hour - 6
Aggiungere le patate e continuare la cottura a fuoco lento: aggiungere le patate a cubetti nella pentola. Se il livello del liquido è basso, aggiungere un po' più di brodo o acqua per assicurarsi che le patate siano per lo più sommerse. Coprire e continuare a sobbollire per altri 45-60 minuti, o finché l'agnello non è tenero e le patate sono cotte. La salsa dovrebbe essersi addensata bene; se è troppo liquida, si può cuocere senza coperchio negli ultimi 15-20 minuti.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Preparare le ciotole di pane: mentre il curry finisce di cuocere, preparare il pane. Tagliare ogni pagnotta a metà orizzontalmente. Quindi, scavare con cura l'interno morbido di ogni metà, lasciando un guscio resistente spesso circa 1-2 cm. Conservare il pane scavato per intingerlo o servirlo a parte. Si possono tostare leggermente l'interno delle ciotole di pane, se desiderato.
⏱️ 5 minutes - 8
Assemblare il Bunny Chow: riempire generosamente le ciotole di pane scavate con il curry caldo di agnello e patate. Assicurarsi che ci sia abbondante sugo saporito. Guarnire con coriandolo fresco tritato.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più ricco, si può rosolare l'agnello in più riprese prima di rimetterlo nella pentola per cuocere a fuoco lento.
- ✓Regolare i livelli di peperoncino e spezie secondo le proprie preferenze. Il curry di Durban è noto per la sua piccantezza, ma può essere attenuato.
- ✓Utilizzare un pane bianco denso e di buona qualità è fondamentale, poiché deve contenere il curry senza diventare troppo molliccio troppo velocemente.
- ✓Se la salsa del curry è troppo liquida dopo la cottura, si può addensare cuocendo a fuoco lento senza coperchio negli ultimi 15-20 minuti, o preparando una miscela di amido di mais (1 cucchiaio di amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda) e mescolandola, cuocendo finché non si addensa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Bunny Chow Vegetariano: Sostituire l'agnello con ceci, verdure miste o paneer, e usare brodo vegetale.
- Bunny Chow di Pollo: Utilizzare cosce o petto di pollo a cubetti, riducendo il tempo di cottura a fuoco lento poiché il pollo cuoce più velocemente dell'agnello.
- Versione più piccante: Aggiungere peperoncini freschi extra o un pizzico di pepe di Caienna alla base del curry.