Droëwors(Salsiccia essiccata Droëwors)
South African Dried Sausage
Droëwors, che in afrikaans significa "salsiccia essiccata", è uno snack sudafricano molto amato, nato dalla necessità di conservare la carne. Condivide la sua origine con il biltong, ma è distintamente preparata con carne macinata, condita con una miscela caratteristica di spezie e aceto, quindi essiccata all'aria in sottili e saporite salsicce.
🧂 Ingredienti
- 2kg Manzo magro(Come scamone, punta di petto o spalla, con un contenuto di grasso di circa il 5-10%. Per la selvaggina, aggiungere grasso di manzo extra.)
- 300g Grasso di manzo(Opzionale, se il vostro manzo è molto magro.)
- 4 tbsp Sale(Si raccomanda sale marino fino.)
- 50g Coriandolo macinato(Macinato fresco da semi interi per un sapore ottimale.)
- 100ml Pepe nero macinato(Macinato fresco.)
- 1 tbsp Chiodi di garofano macinati(Usare con parsimonia.)
- 1 tsp Noce moscata macinata(Un pizzico.)
- Sufficient length Aceto di malto(O un aceto delicato simile come l'aceto di mele.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la carne: Tagliare il manzo magro a cubetti. Se si aggiunge grasso di manzo extra, tagliarlo a pezzi di dimensioni simili. Assicurarsi che la carne e il grasso siano molto freddi, quasi congelati, per facilitare la macinazione e mantenere l'integrità del grasso.
⏱️ 15 minutes - 2
Macinare la carne: Macinare grossolanamente il manzo e il grasso freddi. Se non si dispone di un tritacarne, tritare finemente la carne e il grasso con un coltello affilato. Evitare di lavorare eccessivamente, poiché il droëwors è tradizionalmente macinato grossolanamente.
⏱️ 15 minutes - 3
Tostare e macinare le spezie: Tostare leggermente i semi di coriandolo interi, i grani di pepe nero e i chiodi di garofano interi in una padella asciutta a fuoco medio fino a quando non saranno profumati. Fare attenzione a non bruciarli. Una volta raffreddati, macinare queste spezie insieme alla noce moscata fino a ottenere una polvere fine usando un macina spezie o un mortaio e pestello.
⏱️ 1 hour - 4
Mescolare gli ingredienti: In una ciotola grande, unire la carne e il grasso macinati con il sale, le spezie macinate, l'aceto di malto, la salsa Worcestershire (se usata), il brandy (se usato) e il peperoncino di Caienna (se usato). Mescolare accuratamente ma delicatamente con le mani, assicurandosi che le spezie siano distribuite uniformemente senza compattare il composto di carne.
⏱️ 30 minutes - 5
Marinatura del composto: Coprire la ciotola e mettere in frigorifero il composto di carne per almeno 3 ore, o preferibilmente per una notte intera. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e all'aceto di iniziare il suo processo di stagionatura.
⏱️ 10 minutes - 6
Preparare i budelli: Se si usano budelli naturali di pecora, metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti, quindi sciacquarli accuratamente, sia all'interno che all'esterno, per rimuovere sale e impurità. Se si usano budelli di collagene, seguire le istruzioni del produttore.
⏱️ 3-5 days - 7
Riempire i budelli: Montare un insaccatrice con l'ugello appropriato (tipicamente 10-12 mm per droëwors sottili). Caricare il composto di carne marinata nell'insaccatrice. Infilare con cura il budello preparato sull'ugello, lasciando una piccola estremità. Riempire i budelli senza pressare eccessivamente, per evitare che scoppino durante l'essiccazione. Legare le salsicce nelle lunghezze desiderate torcendole o legandole, lasciando circa 1-2 cm tra un pezzo e l'altro. Bucherellare eventuali sacche d'aria con un ago sottile.
⏱️ Ongoing check - 8
Essiccare il Droëwors: Appendere le salsicce droëwors in un'area ben ventilata, lontano dalla luce solare diretta e da parassiti. Un ambiente fresco, asciutto e con buona circolazione d'aria è ideale. Questo può essere ottenuto in una scatola apposita per biltong, in un essiccatore alla temperatura più bassa, o semplicemente appendendole in una stanza ventilata (circa 15-20°C o 60-68°F). Assicurarsi che ci sia spazio sufficiente tra ciascuna salsiccia per far circolare l'aria. Il processo di essiccazione richiede tipicamente da 3 a 5 giorni, a seconda dell'umidità e della temperatura. Il droëwors è pronto quando ha una consistenza soda e si spezza quando viene piegato, indicando che ha perso una notevole quantità di umidità.
⏱️ N/A
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore e una consistenza ottimali, utilizzare manzo molto magro. Se il vostro manzo è più magro del 5% di grasso, considerate di aggiungere una piccola quantità di grasso di manzo.
- ✓Tostare le spezie intere prima di macinarle esalta significativamente il loro aroma e sapore.
- ✓Non riempire eccessivamente i budelli; ciò può causare la rottura durante il processo di essiccazione. Legare le salsicce senza stringere.
- ✓Assicurare una buona circolazione dell'aria durante l'essiccazione per prevenire la crescita di muffe e garantire un'essiccazione uniforme.
- ✓Se preferite un droëwors più piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino di Caienna o fiocchi di peperoncino al composto di carne.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un profilo di sapore diverso, sperimentate aggiungendo una piccola quantità di paprika affumicata o un pizzico di pimento alle spezie.
- Mentre il manzo è tradizionale, si può usare anche carne di cervo o un misto di manzo e agnello, regolando di conseguenza il contenuto di grasso. Se si usa carne di maiale, si raccomanda di utilizzare sale nitritato per sicurezza.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di zucchero di canna per una dolcezza sottile.