Mango Atchar(Atchar di Mango)
L'Atchar di Mango, un amato condimento sudafricano, è una vivace conserva con radici indiane. È una testimonianza di adattamento culinario, che trasforma i manghi verdi e una sinfonia di spezie in un accompagnamento acidulo, piccante e aromatico che impreziosisce molte tavole sudafricane. Questa versatile conserva viene gustata con tutto, dai curry sostanziosi ai semplici panini.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Manghi verdi(solidi e acerbi, pelati e tagliati a cubetti di 2 cm)
- 250 ml (1 cup) Olio di semi di girasole(o olio di colza)
- 4 tbsp Aceto bianco(o aceto di sidro di mele)
- 2 tbsp Aglio(fresco schiacciato)
- 2 tsp Peperoncini verdi(tagliati finemente, semi rimossi per meno piccantezza)
- 3 tbsp Peperoncini rossi(tagliati finemente, semi rimossi per meno piccantezza)
- 1 tsp Polvere di senape(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Masala Atchar(una miscela di buona qualità)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i manghi: Lavare bene i manghi verdi e asciugarli completamente con un panno. Pelarli e tagliarli a cubetti di circa 2 cm. Assicurarsi che non rimangano noccioli. Se si preferisce un gusto meno aspro, si possono opzionalmente lasciare i cubetti di mango in ammollo in acqua salata per 2-3 ore, poi scolarli e asciugarli accuratamente.
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
Marinatura dei manghi: In una ciotola capiente, unire i cubetti di mango con l'aceto bianco. Mescolare bene per assicurarsi che tutti i pezzi di mango siano ricoperti. Coprire la ciotola e lasciare marinare i manghi per almeno 2-3 ore a temperatura ambiente. Questo passaggio aiuta ad ammorbidire i manghi e permette loro di assorbire l'acidità dell'aceto.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparare il mix di spezie: Mentre i manghi marinano, preparare la miscela di spezie. In una padella asciutta a fuoco medio, tostare delicatamente i semi di senape, i semi di cumino e i semi di fieno greco per circa 1-2 minuti, finché non saranno fragranti. Fare attenzione a non bruciarli. Lasciare raffreddare leggermente i semi tostati, quindi tritarli grossolanamente usando un macina spezie o mortaio e pestello. In una ciotolina separata, unire le spezie tritate con la polvere di senape, il masala atchar, il sale, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere, l'aglio schiacciato, i peperoncini verdi affettati e i peperoncini rossi affettati.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
Unire e insaporire: Aggiungere il mix di spezie preparato ai manghi marinati. Versare circa 125 ml (½ tazza) di olio di semi di girasole e mescolare tutto accuratamente, assicurandosi che i manghi e le spezie siano ben amalgamati. Il composto dovrebbe essere umido ma non eccessivamente oleoso in questa fase. Se sembra troppo asciutto, aggiungere un po' d'olio.
⏱️ 10 minutes - 5
Invasare e far maturare: Trasferire il composto di atchar di mango in barattoli di vetro puliti e sterilizzati o contenitori ermetici. Versare i restanti 125 ml (½ tazza) di olio di semi di girasole sulla superficie dell'atchar, assicurandosi che crei una sigillatura per aiutare a conservarlo. Chiudere ermeticamente i barattoli. Lasciare maturare l'atchar in un luogo fresco e asciutto per almeno 3 giorni, mescolando delicatamente una volta al giorno per aiutare a distribuire uniformemente i sapori. Dopo 3 giorni, l'atchar è pronto per essere servito.
⏱️ 5 minutes - 6
Conservazione: Una volta aperto, conservare l'atchar di mango in frigorifero per mantenerne la freschezza e prolungarne la durata, che può arrivare fino a 6 mesi se conservato correttamente.
⏱️ 1 week (minimum)
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che tutte le stoviglie e i barattoli siano perfettamente puliti e asciutti per prevenire il deterioramento. L'acqua è nemica delle conserve!
- ✓Regolare la quantità di peperoncini in base alle proprie preferenze di piccantezza. Per un atchar più delicato, rimuovere i semi e le membrane dai peperoncini.
- ✓Se non si riesce a trovare il masala atchar, si può creare un sostituto combinando parti uguali di cumino in polvere, coriandolo in polvere, curcuma in polvere e senape in polvere, con una generosa quantità di peperoncino rosso in polvere.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un atchar più dolce, aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero o jaggery alla miscela di spezie.
- Alcune ricette includono altre spezie come semi di nigella (kalonji) o foglie di curry per aggiungere aroma e sapore.
- Aggiungere altre verdure come carote tritate finemente o fagiolini per un atchar di verdure miste.