Peri Peri Chicken(Pollo Peri Peri)
Il Pollo Peri Peri è un rinomato piatto sudafricano, noto per i suoi sapori vivaci, piccanti e aciduli. Originario di una fusione di influenze africane e portoghesi, presenta pollo marinato e spesso grigliato o arrosto alla perfezione con una salsa peri-peri infuocata, che lo rende un piatto amatissimo per le riunioni e nei ristoranti.
🧂 Ingredienti
- 1 (approx. 1.5 kg) Pollo(Pollo intero, spaccato, o cosce/fusi disossati)
- 8-12 Peperoncini African Bird's Eye(Rimuovere i gambi; regolare la quantità in base al piccante desiderato. Si possono sostituire con peperoncini Thai o peperoni Fresno.)
- 6-8 Peperone rosso(Privato dei semi e tagliato grossolanamente)
- 60 ml (1/4 cup) Cipolla rossa(Tagliata grossolanamente)
- 2 tbsp Aglio(Sbucciato)
- 100 ml (scant 1/2 cup) Limone(Succo (circa 3-4 cucchiai) e scorza grattugiata)
- 1 tsp Aceto di vino rosso(O aceto di mele)
- 1/2 tsp Olio d'oliva(Si consiglia extra vergine)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la Marinata Peri Peri: In un robot da cucina o frullatore, unire i peperoncini African Bird's Eye, il peperone rosso, la cipolla rossa, gli spicchi d'aglio, il succo di limone, l'aceto di vino rosso, l'olio d'oliva, la paprika affumicata, l'origano secco, il sale, il pepe nero e lo zucchero (se usato). Frullare fino a ottenere una pasta relativamente liscia. Se il composto è troppo denso per frullare, aggiungere un cucchiaio d'acqua o altro succo di limone.
⏱️ 10 minutes - 2
Marinare il Pollo: Se si usa un pollo intero, spaccarlo rimuovendo la colonna vertebrale e appiattendolo. Per i pezzi di pollo, assicurarsi che siano puliti e asciutti. Mettere il pollo in una ciotola capiente o in un sacchetto di plastica richiudibile. Versare circa tre quarti della marinata peri-peri sul pollo, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben ricoperti. Conservare la marinata rimanente per spennellare. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 ore, o preferibilmente tutta la notte per un'infusione di sapore massima.
⏱️ 15 minutes prep + 2 hours marinating - 3
Preriscaldare Forno/Grill: Preriscaldare il forno a 200°C. Se si griglia, preriscaldare il grill a fuoco medio-alto (circa 200-220°C).
⏱️ 40-50 minutes - 4
Cuocere il Pollo (Metodo Forno): Disporre il pollo marinato su una griglia posta sopra una teglia, o direttamente su una teglia foderata con carta forno. Inserire le foglie di alloro intorno al pollo. Arrostire per 40-50 minuti, spennellando con la marinata riservata a metà cottura. Continuare ad arrostire finché il pollo non è cotto, con una temperatura interna di 74°C nella parte più spessa, e la pelle è ben dorata e leggermente croccante.
⏱️ 10-15 minutes (during cooking) - 5
Cuocere il Pollo (Metodo Grill): Disporre il pollo sul grill preriscaldato, iniziando dal lato della pelle verso il basso. Grigliare per circa 6-8 minuti per lato, spennellando frequentemente con la marinata riservata. Continuare a grigliare finché il pollo non è cotto, raggiungendo una temperatura interna di 74°C.
⏱️ 5-10 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un ulteriore strato di sapore affumicato, si possono abbrustolire il peperone rosso e la cipolla sotto il grill o sulla griglia prima di aggiungerli alla marinata.
- ✓Regolare il numero di peperoncini utilizzati nella marinata per controllare il livello di piccante. Ricordare di indossare guanti quando si maneggiano peperoncini piccanti.
- ✓L'uso di pezzi di pollo con osso come cosce e fusi darà un risultato più succoso e permetterà tempi di marinatura più lunghi.
- ✓Se non si hanno i peperoncini African Bird's Eye, i peperoncini Thai o i peperoni Fresno sono validi sostituti. Per un sapore più delicato, rimuovere i semi e le membrane dai peperoncini.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro alla marinata per un colore più intenso e un sapore più profondo.
- Incorporare erbe fresche come coriandolo o basilico nella marinata per una maggiore freschezza.
- Per un profilo più dolce, un tocco di miele o zucchero di canna può essere aggiunto alla marinata o usato come glassa durante gli ultimi minuti di cottura.