Samp and Beans(Samp e Fagioli)
Samp e Fagioli, conosciuto come Umngqusho o Isitambu in varie lingue sudafricane, è un piatto nutriente e culturalmente significativo preparato con samp (chicchi di mais tritati) e fagioli secchi cotti lentamente. È un cibo confortante di base, spesso servito come contorno o piatto principale, e occupa un posto speciale nel patrimonio culinario sudafricano, essendo notoriamente uno dei preferiti di Nelson Mandela.
🧂 Ingredienti
- 500g Samp(noto anche come mais tritato o hominy)
- 250g Fagioli zuccherini secchi(come fagioli zuccherini screziati o fagioli dall'occhio)
- 1 large Acqua(o più, se necessario)
- 50g Olio vegetale(Unsalted butter is recommended, but salted can be used, adjusting salt later.)
- to taste Cipolla(tritata finemente)
- Enough to cover Aglio(tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Ammollo del Samp e dei Fagioli: Unire il samp secco e i fagioli zuccherini in ciotole separate. Coprire generosamente con acqua fresca e lasciare in ammollo per una notte (almeno 8 ore). Questo passaggio cruciale ammorbidisce i chicchi e i fagioli, riducendo il tempo di cottura e garantendo una consistenza uniforme.
⏱️ 12-18 hours - 2
Preparazione per la Cottura: Scolare e sciacquare accuratamente il samp e i fagioli ammollati sotto acqua corrente fredda. Trasferirli in una pentola capiente e dal fondo spesso.
⏱️ 2 hours - 3
Prima Cottura Lenta: Aggiungere gli 8 cups di acqua fresca nella pentola, assicurandosi che il samp e i fagioli siano ben coperti. Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi ridurre immediatamente la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire dolcemente. Cuocere per circa 1,5-2 ore, controllando periodicamente per assicurarsi che il livello dell'acqua rimanga adeguato. Aggiungere altra acqua calda se necessario per evitare che si attacchi, ma evitare di aggiungerne troppa in una volta, poiché ciò potrebbe rendere il piatto finale troppo acquoso.
⏱️ 1 hour - 4
Soffritto degli Aromatici: Mentre il samp e i fagioli sobbollono, scaldare l'olio vegetale in una padella separata a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato e il curry in polvere, cuocendo per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Aggiunta della Base Aromatica: Unire i pomodori a cubetti al composto aromatico. Cuocere per circa 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando i pomodori iniziano a disfarsi e formano una salsa rustica. Mescolare il dado vegetale sbriciolato, il sale e il pepe nero.
⏱️ N/A
💡 Consigli Professionali
- ✓Per ottenere i migliori risultati, mettere sempre in ammollo il samp e i fagioli per una notte. Se dimenticate, un metodo di ammollo rapido prevede di bollirli per 2 minuti, quindi lasciarli in ammollo in acqua calda per 1 ora prima di scolare e procedere.
- ✓Mescolare troppo durante la cottura può rendere il piatto eccessivamente amidaceo. Invece, monitorare il livello dell'acqua e aggiungere altra acqua calda secondo necessità, raschiando delicatamente il fondo della pentola se si nota che si attacca.
- ✓La consistenza del Samp e Fagioli è una questione di preferenza. Cuocere senza coperchio negli ultimi 15-20 minuti se si desidera una consistenza più densa e cremosa.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere carne a cubetti (come agnello o manzo) nella pentola durante la prima cottura lenta per un pasto più sostanzioso, unico piatto.
- Incorporare verdure aggiuntive come carote a cubetti, peperoni o patate insieme agli aromatici per una maggiore consistenza e nutrienti.
- Per un tocco più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie o un peperoncino fresco tritato finemente insieme all'aglio e al curry in polvere.