Umngqusho(Umngqusho (Samp e Fagioli))
Xhosa Samp and Beans
L'Umngqusho, un amato piatto base Xhosa, è un piatto nutriente e confortante composto da samp (chicchi di mais secchi frantumati) e fagioli, cotti lentamente fino a renderli teneri. Questo piatto simboleggia l'eredità sudafricana ed è noto per la sua semplicità, economicità e versatilità, spesso gustato come piatto unico o come contorno a stufati e carni brasate.
🧂 Ingredienti
- 500g Samp (mais secco spezzato o frantumato)(Sciacquare abbondantemente)
- 250g Fagioli zuccherini secchi(Sciacquare abbondantemente. Si possono sostituire con altri fagioli secchi come borlotti o fagioli dall'occhio.)
- 60g Acqua(Potrebbe essere necessaria altra acqua durante la cottura)
- 1 large Sale(O a piacere)
- 1 Olio vegetale(Per soffriggere gli aromatici)
- to taste Cipolla(Tritata finemente)
- Sufficient for soaking and cooking Aglio(Tritato)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Ammollo del Samp e dei Fagioli: Unire il samp e i fagioli zuccherini sciacquati in una ciotola capiente. Coprire abbondantemente con acqua fredda, assicurandosi che ci siano almeno 5-8 cm di acqua sopra i chicchi. Lasciarli in ammollo per tutta la notte, o per un minimo di 8-12 ore, per reidratarli e ammorbidirli.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Cottura iniziale del Samp e dei Fagioli: Scolare e sciacquare il samp e i fagioli ammollati. Trasferirli in una pentola grande e dal fondo spesso o in una cocotte. Aggiungere 2,5-3 litri di acqua fresca e 1,5 cucchiaini di sale. Portare il composto a ebollizione vivace a fuoco vivo, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire bene la pentola e lasciar sobbollire delicatamente per circa 2-2,5 ore. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi e controllare il livello dell'acqua, aggiungendo altra acqua calda se si abbassa troppo.
⏱️ 15 minutes - 3
Preparazione della base aromatica: Mentre il samp e i fagioli sobbollono, scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una padella separata a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato e il curry in polvere, cuocendo per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
⏱️ 2 hours - 4
Aggiunta delle verdure e del condimento: Aggiungere i pomodori a cubetti (o i pomodori pelati a pezzi) e il dado vegetale (sbriciolato) nella padella con cipolle e aglio. Mescolare bene e cuocere per circa 5 minuti finché i pomodori non iniziano a disfarsi. Se si utilizzano, aggiungere le patate e le carote a cubetti nella pentola principale con il samp e i fagioli. Incorporare il soffritto di cipolla e pomodoro.
⏱️ 1 hour - 5
Completamento della cottura: Continuare a cuocere l'umngqusho, coperto, per un'altra 1-1,5 ore, o finché sia il samp che i fagioli non saranno molto teneri e il composto non si sarà addensato fino a ottenere una consistenza cremosa. Mescolare più frequentemente in questa fase finale per evitare che si attacchi. Se il composto diventa troppo asciutto, aggiungere piccole quantità di acqua calda. Assaggiare e aggiustare di sale secondo necessità.
⏱️ 5 minutes - 6
Riposo e servizio: Una volta tenero e cremoso, togliere la pentola dal fuoco. Lasciare riposare l'umngqusho, coperto, per circa 10-15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. Servire caldo come piatto principale nutriente o come contorno ai vostri stufati o carni brasate preferiti.
⏱️ Immediate
💡 Consigli Professionali
- ✓L'ammollo del samp e dei fagioli per tutta la notte è fondamentale per ridurre i tempi di cottura e garantire una tenerezza uniforme.
- ✓Più a lungo e più lentamente cuocete l'umngqusho, più cremoso e saporito diventerà.
- ✓Regolare la quantità d'acqua secondo necessità durante la cottura; la consistenza finale dovrebbe essere cremosa ma non brodosa.
- ✓Per una maggiore ricchezza, alcune varianti includono una noce di burro o un cucchiaio di margarina mescolati alla fine della cottura.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Gli amanti della carne possono aggiungere manzo, agnello o pollo a cubetti nella pentola durante la fase di sobbollitura iniziale.
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di peperoncino in fiocchi o un peperoncino tritato insieme agli aromatici.
- Alcune ricette incorporano altre verdure come peperoni a cubetti o patate dolci.