Vetkoek with Curried Mince(Vetkoek con macinato al curry)
Il Vetkoek, che significa 'torta grassa' in afrikaans, è un amato pane fritto sudafricano, simile nella consistenza a una ciambella ma tipicamente servito come pasto salato o dolce. Quando è farcito con macinato al curry, diventa un cibo confortante iconico e sostanzioso, spesso presente alle riunioni di famiglia, ai chioschi di strada e ai bazar della chiesa.
🧂 Ingredienti
- 1 batch Farina per tutti gli usi(Più extra per infarinare)
- For deep frying Lievito secco istantaneo(Enough to fill your pot about 7-10 cm (3-4 inches) deep.)
- 500g Zucchero(Per l'impasto)
- 1 large Sale(Finely chopped.)
- 2 cloves Acqua tiepida(Regolare secondo necessità)
- 1 tsp Olio vegetale(Per l'impasto)
- 2 tbsp Olio vegetale(Per friggere)
- 1 tsp Macinato di manzo(Preferibilmente con un contenuto di grasso del 15-20%)
- 1 tsp Cipolla(Tritata finemente)
- 1 tsp Aglio(Tritato)
- 1 tbsp Curry in polvere delicato(Regolare a piacere)
- 1 can (400g) Curcuma(Drained if using whole peeled tomatoes.)
- 1/2 cup (120ml) Zenzero macinato
- To taste Cannella macinata
- To taste Pimento
- A small bunch Dado di brodo di manzo(Sbriciolato o sciolto in poca acqua calda)
- For serving Latte di cocco(Intero)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare l'impasto per Vetkoek: In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito secco istantaneo, lo zucchero e il sale. Mescolare bene. Versare gradualmente l'acqua tiepida mescolando, quindi aggiungere il cucchiaio di olio vegetale. Mescolare fino a ottenere un impasto leggermente appiccicoso. Se l'impasto sembra troppo secco, aggiungere un po' più d'acqua, un cucchiaio alla volta. Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare per circa 10 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprirla con un panno pulito e lasciarla lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti, o finché non sarà raddoppiata di volume.
⏱️ 1.5 hours (including rising time) - 2
Preparare il ripieno di macinato al curry: Scaldare 2 cucchiai di olio vegetale in una pentola grande o casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato, il curry in polvere, la curcuma, lo zenzero, la cannella e il pimento. Cuocere per altri 2 minuti, mescolando continuamente, finché le spezie non saranno profumate. Fare attenzione a non bruciarle.
⏱️ 10 minutes - 3
Continuare il ripieno: Aggiungere il dado di brodo di manzo sbriciolato (o il brodo sciolto) e il latte di cocco al composto di cipolle speziate. Mescolare bene e cuocere per circa 3-4 minuti. Aggiungere il macinato di manzo nella pentola, sgranandolo con un cucchiaio, e cuocere finché non sarà dorato. Scolare l'eventuale grasso in eccesso.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Sobbollire il ripieno: Incorporare il concentrato di pomodoro, il chutney (se usato), le verdure miste surgelate, il sale e il pepe. Aggiungere circa 60 ml (1/4 di tazza) di acqua bollente se il composto sembra troppo secco. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 15-20 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e il sugo si sarà leggermente addensato. Mescolare occasionalmente. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
⏱️ 8 minutes - 5
Friggere i Vetkoek: Scaldare circa 6 tazze di olio vegetale in una pentola profonda e pesante o in un forno olandese a fuoco medio-alto. L'olio dovrebbe essere profondo circa 7-8 cm (3 pollici). Scaldare l'olio a circa 170-180°C (340-350°F). È possibile testare se l'olio è pronto facendo cadere un piccolo pezzo di impasto; dovrebbe sfrigolare e galleggiare rapidamente in superficie. Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato e dividerlo in 8 porzioni uguali. Formare ogni porzione a palla o appiattirla leggermente a disco, di circa 1,5-2 cm (0,5-0,75 pollici) di spessore. Abbassare con attenzione 3-4 vetkoek alla volta nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per circa 3-4 minuti per lato, finché non saranno dorati e gonfi. Usare una schiumarola per girarli e rimuoverli dall'olio. Mettere i vetkoek fritti su una gratella sopra carta assorbente per far scolare l'olio in eccesso e mantenerli croccanti.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Servire: Una volta fritti e scolati i vetkoek, praticare un'incisione orizzontale con attenzione (senza tagliare completamente) e riempire generosamente con il composto caldo di macinato al curry. Servire immediatamente.
⏱️ 3 minutes - 7
Simmer the Mince: Bring the mixture to a simmer, then reduce the heat to low. Cover the pan and let it simmer gently for 15-20 minutes, or until the sauce has thickened and the flavors have melded. Stir occasionally to prevent sticking. Season with salt and black pepper to taste.
⏱️ 20 minutes - 8
Assemble and Serve: Once the vetkoek are slightly cooled but still warm, carefully slice them open horizontally, almost all the way through, creating a pocket. Spoon a generous amount of the curried mince filling into each vetkoek. Garnish with fresh coriander if using. Serve immediately with your favorite chutney on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per vetkoek perfettamente rotondi, inumidire leggermente le mani prima di formare le palline di impasto.
- ✓Assicurarsi che la temperatura dell'olio sia costante; troppo caldo e l'esterno brucerà prima che l'interno sia cotto, troppo freddo e assorbiranno troppo olio.
- ✓Se preferite un vetkoek leggermente cavo per contenere più ripieno, appiattite leggermente di più i dischi di impasto prima di friggere e versate delicatamente un po' di olio caldo sopra mentre si gonfiano.
- ✓Il macinato al curry avanzato è delizioso servito su riso o con pane tostato.
- ✓L'impasto può essere preparato in anticipo. Dopo la prima lievitazione, sgonfiarlo, coprirlo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Portare a temperatura ambiente prima di formare e friggere.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più dolce, omettere il macinato al curry e servire i vetkoek farciti con marmellata di albicocche, burro o sciroppo.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o un peperoncino tritato finemente al macinato per un ripieno più piccante.
- Incorporare verdure tagliate a dadini come patate o carote nel ripieno di macinato, assicurandosi che siano cotte.