Waterblommetjie Bredie(Stufato di Waterblommetjie)
Waterblommetjie Bredie, che si traduce in 'stufato di piccoli fiori d'acqua', è un amato piatto tradizionale della provincia del Capo Occidentale in Sudafrica. Questo stufato nutriente e cotto lentamente presenta l'unico fiore acquatico, il waterblommetjie, sobbollito con agnello o montone e verdure, offrendo un assaggio dei prodotti locali stagionali e una ricca storia culinaria che risale al popolo Khoi.
🧂 Ingredienti
- 1kg Agnello o Montone(Tagli con osso come collo, stinco o spalla, tagliati a pezzi grandi)
- 500g Waterblommetjies(Freschi o in scatola; se freschi, tagliare i gambi e mettere in ammollo in acqua salata per almeno 3 ore o per una notte)
- 4 medium Cipolle(Tritate finemente)
- 1 large handful Aglio(Tritato o pestato)
- 2 large Olio d'oliva o Olio vegetale(Circa 3 cucchiai)
- 3 cloves Burro(Opzionale, per soffriggere)
- 1 tbsp Vino bianco(Vino bianco secco come Sauvignon Blanc)
- 1 tsp Brodo di agnello o di pollo(Preferibilmente a basso contenuto di sodio)
- 1 tsp Patate(Sbucciate e tagliate a cubetti di 2-3 cm)
- 1 Carote(Sbucciate e tagliate a rondelle di 1 cm (opzionale))
- 2 Coriandolo macinato(Circa 1 cucchiaio)
- 200ml Noce moscata(Circa 1/2 cucchiaino)
- 500ml Sale
- 2 tbsp Pepe nero
- to taste Succo di limone(Circa 2 cucchiai, o alcune foglie di acetosella/suring)
- to taste Prezzemolo fresco
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare i Waterblommetjies: Se si usano waterblommetjies freschi, tagliare via i gambi duri e scartare le foglie danneggiate. Sciacquarli accuratamente. Metterli in una ciotola di acqua fredda con 60 ml (4 cucchiai) di sale e lasciarli in ammollo per almeno 3 ore, o preferibilmente per una notte. Questo aiuta a rimuovere eventuale viscidità o sabbia. Prima dell'uso, scolarli e sciacquarli bene.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Rosolare la Carne: Condire i pezzi di agnello o montone generosamente con sale e pepe nero macinato fresco. Scaldare l'olio e il burro (se usato) in una pentola grande e dal fondo pesante o in una cocotte a fuoco medio-alto. Rosolare la carne in lotti fino a quando non sarà ben sigillata e dorata su tutti i lati. Questo passaggio è cruciale per sviluppare un sapore profondo. Rimuovere la carne rosolata con una schiumarola e mettere da parte.
⏱️ 10 minutes - 3
Soffriggere gli Aromatici: Nella stessa pentola, aggiungere le cipolle tritate e soffriggere a fuoco medio fino a quando non saranno morbide e traslucide, circa 5-7 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e il coriandolo macinato, mescolando per un altro minuto finché non saranno fragranti.
⏱️ 5 minutes - 4
Sfumare e Sobbollire: Rimettere la carne rosolata nella pentola. Versare il vino bianco e raschiare il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui rosolati (sfumare). Lasciare sobbollire il vino e farlo ridurre leggermente per circa 2 minuti. Aggiungere il brodo di agnello o di pollo, la noce moscata e portare il composto a un leggero sobbollimento.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Cottura Lenta della Carne: Coprire bene la pentola con un coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e sobbollire molto delicatamente per 1,5 - 2 ore, o fino a quando la carne non sarà molto tenera. Controllare periodicamente e aggiungere un goccio di brodo o acqua in più se sembra troppo asciutto. In alternativa, si può cuocere in forno preriscaldato a 160°C (320°F).
⏱️ 5 minutes - 6
Aggiungere le Verdure: Aggiungere le patate a cubetti e le carote a rondelle (se usate). Continuare a sobbollire, coperto, per altri 20-30 minuti, o fino a quando le patate non saranno tenere ma non sfatte.
⏱️ 45 minutes - 7
Incorporare i Waterblommetjies e Terminare: Scolare i waterblommetjies preparati e aggiungerli alla pentola. Mescolare delicatamente. Aggiungere il succo di limone (o acetosella/suring). Sobbollire per altri 15-20 minuti, senza coperchio se è necessario ridurre il liquido in eccesso, fino a quando i waterblommetjies non saranno teneri ma ancora leggermente croccanti. Evitare di cuocerli troppo, altrimenti possono diventare mollicci.
⏱️ 5 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Mettere a bagno i waterblommetjies in acqua salata è essenziale per rimuovere eventuale viscidità e sabbia, garantendo un sapore e una consistenza più puliti.
- ✓Rosolare bene la carne è un passaggio fondamentale per sviluppare il sapore ricco e profondo del bredie. Non affrettare questo processo.
- ✓La cottura lenta e a fuoco basso è la chiave. Questo permette alla carne di diventare incredibilmente tenera e ai sapori di amalgamarsi splendidamente.
- ✓Se i waterblommetjies freschi non sono disponibili, si possono usare quelli in scatola, ma potrebbero richiedere meno tempo di cottura. I fagiolini possono servire come sostituto, anche se il profilo aromatico sarà diverso.
- ✓Aggiungere succo di limone o acetosella verso la fine della cottura aiuta a ravvivare i sapori e a tagliare la ricchezza dello stufato.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una versione più piccante, aggiungere un pizzico di pepe di Caienna o un peperoncino tritato insieme alle cipolle.
- Alcune ricette includono una piccola quantità di zucchero di canna o mela verde grattugiata per bilanciare i sapori.
- Si possono preparare versioni vegetariane sostituendo la carne con verdure a radice sode o funghi e usando brodo vegetale.