Dak Bokkeumtang(Dakbokkeumtang (Spezzatino di Pollo Brasato Piccante))
Korean Spicy Braised Chicken
Il Dakbokkeumtang, conosciuto anche come Dakdoritang, è uno spezzatino coreano sostanzioso e confortante, caratterizzato da teneri pezzi di pollo con osso e pelle brasati in una salsa ricca, piccante e saporita. Questo piatto è un pilastro amato nelle case e nei ristoranti coreani, celebrato per i suoi sapori decisi e le consistenze soddisfacenti, spesso servito con riso per assorbire il brodo saporito.
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pezzi di pollo con osso e pelle (cosce e sovracosce consigliate)(Circa 1.4 kg, tagliati in porzioni)
- 2 medium Patate(Circa 450g, pelate e tagliate a pezzi di circa 5 cm)
- 1 large Carote(Pelate e tagliate a pezzi di circa 5 cm)
- 1 medium Cipolla gialla(Tagliata a pezzi di circa 5 cm)
- 3 tbsp Aglio(Tritato finemente)
- 3 tbsp Zenzero(Tritato finemente o grattugiato)
- 5 cloves Gochujang (pasta di peperoncino coreana)(Circa 60g)
- 1 tbsp Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano)(Regolare in base alla preferenza di piccantezza)
- 2 tbsp Salsa di soia(Circa 60ml)
- 1 tbsp Mirin (vino da cucina coreano)(O vino di riso)
- 1.5 cups Acqua o brodo di pollo(Circa 480ml)
- 2 stalks Zucchero(Opzionale, per bilanciare la piccantezza)
- 1 tsp Olio di sesamo(Per finire)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare la base della salsa: In una ciotola media, unire il gochujang, il gochugaru, la salsa di soia, il mirin, lo zucchero (se usato), l'aglio tritato, lo zenzero tritato e il pepe nero. Mescolare bene fino ad ottenere una pasta omogenea.
⏱️ 5 minutes - 2
Unire pollo e salsa: Mettere i pezzi di pollo in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola. Versare il composto della salsa preparata sul pollo e mescolare bene per assicurarsi che ogni pezzo sia uniformemente ricoperto. Lasciare marinare per almeno 10-15 minuti mentre si preparano le verdure.
⏱️ 10 minutes - 3
Aggiungere liquido e aromatici: Versare l'acqua o il brodo di pollo nella pentola con il pollo. Aggiungere la cipolla gialla tritata. Portare il tutto a ebollizione a fuoco medio-alto.
⏱️ 5 minutes - 4
Sobbollire e cuocere il pollo: Una volta raggiunto il bollore, ridurre il fuoco a medio-basso, coprire la pentola e lasciar sobbollire per circa 20-25 minuti. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchi, assicurandosi che il pollo inizi a cuocere e la salsa inizi ad addensarsi.
⏱️ 30 minutes - 5
Aggiungere le verdure: Aggiungere le patate e le carote tagliate nella pentola, facendole affondare tra i pezzi di pollo. Assicurarsi che siano per lo più immerse nel liquido. Coprire di nuovo e continuare a sobbollire per altri 20-25 minuti, o finché le patate e le carote non saranno tenere e il pollo completamente cotto.
⏱️ 10 minutes - 6
Ridurre la salsa e finire: Togliere il coperchio e aumentare leggermente il fuoco a medio. Lasciar sobbollire la salsa per circa 5-10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a raggiungere la consistenza desiderata. La salsa dovrebbe diventare più densa e lucida. Incorporare l'olio di sesamo.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Per un sapore più intenso, marinare il pollo nella miscela di salsa per almeno 30 minuti, o anche per tutta la notte in frigorifero.
- ✓Se la salsa si riduce troppo velocemente, è possibile aggiungere un po' più di acqua o brodo di pollo, circa 60ml alla volta.
- ✓Per ottenere una lucentezza più ricca e oleosa sulla salsa, alcune ricette suggeriscono di sobbollire fino a quando uno strato di olio non si separa visibilmente dalla salsa.
- ✓Regolare la quantità di gochugaru e peperoncini per controllare la piccantezza a proprio piacimento. È possibile anche aggiungere un pizzico di zucchero per bilanciare il piccante.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere tteokbokki (gnocchi di riso coreani) negli ultimi 5-10 minuti di cottura per una consistenza gommosa.
- Incorporare noodles di vetro (dangmyeon) negli ultimi 10 minuti di sobbollitura; potrebbe essere necessario aggiungere liquidi extra poiché assorbono molta salsa.
- Includere altre verdure come zucchine, funghi o cavolo napa, aggiungendole in base ai loro tempi di cottura.
- Alcune varianti includono un cucchiaio di doenjang (pasta di soia fermentata coreana) nella salsa per una maggiore profondità umami.