Korean Fried Chicken(Pollo Fritto Coreano (Yangnyeom Chicken))
Yangnyeom Chicken
Il Pollo Fritto Coreano, conosciuto come Yangnyeom Chicken, è un piatto amato celebrato per il suo esterno incredibilmente croccante e l'interno succulento, tipicamente ricoperto da una glassa appiccicosa, dolce e piccante. Nato da una miscela di influenza americana del dopoguerra e innovazione culinaria coreana, si è evoluto in un fenomeno globale e un pilastro degli incontri sociali coreani, spesso abbinato alla birra (chimaek).
🧂 Ingredienti
- 1 kg Pezzi di pollo(Si consigliano ali, alette o cosce disossate, sciacquate e asciugate)
- 1 tsp Sale(Per condire il pollo)
- 1 inch piece Pepe nero(Macinato fresco, per condire il pollo)
- 1 cup Zenzero tritato(Per marinare il pollo)
- 1/2 cup Aglio tritato(Per marinare il pollo)
- 3 tbsp Vino di riso o Soju(Per marinare il pollo)
- 3 tbsp Amido di patate o Amido di mais(Per infarinare)
- 2 tbsp Lievito in polvere(Opzionale, per una crosta più leggera)
- 4 cloves Aglio in polvere(Per infarinare)
- 1 tsp Pepe bianco(Per infarinare)
- 1 tsp Olio vegetale o Olio di arachidi(Si consiglia un olio con alto punto di fumo)
- 1 tbsp Gochujang (pasta di peperoncino coreana)(Regolare in base alla preferenza di piccantezza)
- 4-6 cups Ketchup(Or other neutral oil with a high smoke point, for deep frying.)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Marinare il pollo: In una ciotola capiente, unire i pezzi di pollo con sale, pepe nero, zenzero tritato, 2 spicchi d'aglio tritato e vino di riso. Mescolare bene per assicurarsi che ogni pezzo sia uniformemente ricoperto. Coprire e refrigerare per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Preparare l'impanatura: In un piatto fondo o in una grande busta richiudibile, mescolare l'amido di patate (o amido di mais), il lievito in polvere (se usato), l'aglio in polvere e il pepe bianco. Questo rivestimento secco è fondamentale per ottenere la croccantezza caratteristica.
⏱️ 10 minutes - 3
Ricoprire il pollo: Togliere il pollo marinato dal frigorifero. Lavorando in piccole quantità, aggiungere i pezzi di pollo al composto per l'impanatura e mescolare fino a quando non saranno completamente ricoperti. Assicurarsi che non rimangano parti umide scoperte. Scuotere via l'eccesso di amido.
⏱️ 10 minutes per batch - 4
Prima frittura: Scaldare circa 3 pollici (circa 7,5 cm) di olio vegetale in una pentola profonda e pesante o in una casseruola olandese a 175°C (350°F). Adagiare con attenzione i pezzi di pollo ricoperti nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola. Friggere per 8-10 minuti, fino a doratura leggera e cottura completa. Rimuovere il pollo con una schiumarola e metterlo su una griglia posta su una teglia per scolare.
⏱️ 10 minutes - 5
Seconda frittura: Aumentare la temperatura dell'olio a 190°C (375°F). Rimettere il pollo parzialmente fritto nell'olio caldo, in piccole quantità, e friggere per altri 3-5 minuti, fino a doratura intensa e extra croccantezza. Questa tecnica a doppia frittura è la chiave per la croccantezza definitiva. Scolare di nuovo sulla griglia.
⏱️ 5 minutes - 6
Preparare la salsa: Mentre il pollo è in doppia frittura, unire in un pentolino il gochujang, il ketchup, il miele, lo zucchero di canna, la salsa di soia, 1 cucchiaio di aglio tritato, l'olio di sesamo e l'aceto di riso. Scaldare a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, finché lo zucchero non sarà sciolto e la salsa si addenserà leggermente fino a formare una glassa lucida, circa 3-5 minuti. Fare attenzione a non bruciare la salsa.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 7
Glassare e servire: In una ciotola capiente, mescolare delicatamente i pezzi di pollo caldi e doppiamente fritti con la salsa preparata, fino a quando non saranno uniformemente ricoperti. Servire immediatamente, guarnito con semi di sesamo tostati e cipollotti affettati finemente.
⏱️ 2 minutes
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi che la temperatura dell'olio sia mantenuta con precisione per entrambe le fasi di frittura; troppo bassa e il pollo sarà unto, troppo alta e brucerà prima di cuocersi completamente.
- ✓Per una crosta ancora più croccante, alcune ricette suggeriscono un processo di impanatura in due fasi: prima nel composto secco, poi una rapida immersione in una pastella sottile (ad esempio, farina, acqua, lievito in polvere) e di nuovo nel composto secco.
- ✓Il metodo della doppia frittura è essenziale per ottenere la croccantezza caratteristica che differenzia il pollo fritto coreano da altri stili.
- ✓Regolare la quantità di gochujang nella salsa per controllare il livello di piccantezza secondo le proprie preferenze.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per una glassa aglio-soia, omettere il gochujang e il ketchup e unire salsa di soia, mirin, miele, aglio e un pizzico di zucchero.
- Considerare l'aggiunta di un pizzico di pepe di Caienna o fiocchi di peperoncino rosso alla salsa per un tocco piccante in più.
- Servire la salsa a parte come salsa da intingere anziché mescolarla al pollo, permettendo un'esperienza di pollo fritto più pura e croccante.