Gopchang Gui
Grilled Beef Small Intestines
Il Gopchang Gui è un popolare piatto coreano grigliato a base di intestini di manzo, noti per la loro consistenza gommosa e il sapore ricco e sapido. Spesso marinati e grigliati su fiamma viva, è un amato anju (cibo per accompagnare l'alcol) e una prelibatezza apprezzata da molti coreani.
🧂 Ingredienti
- 500 g Intestini di manzo
- 1 tbsp (for cleaning) Sale
- 1 tbsp (for cleaning) Bicarbonato di sodio
- 1 cup (for cleaning) Latte
- 2 tbsp Gochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 1 tbsp Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreani)
- 2 tbsp Salsa di soia
- 1 tbsp Aglio, tritato
- 1 tsp Zenzero, tritato
- 1 tbsp Olio di sesamo
- 1 tbsp Mirin o vino di riso
- 1/2 tsp Pepe nero
- 1/2 medium Cipolla, affettata
- 2 Cipollotti, tritati
- a few Foglie di perilla (opzionale)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Pulire accuratamente gli intestini di manzo. Sciacquarli sotto acqua fredda, poi strofinarli con sale e bicarbonato di sodio. Lasciarli riposare per circa 10 minuti, quindi sciacquare di nuovo. Immergerli nel latte per circa 20-30 minuti per rimuovere eventuali odori forti, quindi sciacquare abbondantemente con acqua fredda.
💡 Consigli Professionali: Una pulizia accurata è fondamentale per un sapore e una consistenza piacevoli. Non saltare l'ammollo nel latte. - 2
Preparare la marinata combinando in una ciotola gochujang, gochugaru, salsa di soia, aglio tritato, zenzero tritato, olio di sesamo, mirin e pepe nero. Mescolare bene.
💡 Consigli Professionali: Regolare il livello di piccantezza aumentando o diminuendo il gochugaru. - 3
Marinare gli intestini puliti nella salsa preparata per almeno 30 minuti, o preferibilmente più a lungo in frigorifero.
💡 Consigli Professionali: La marinatura permette ai sapori di penetrare negli intestini. - 4
Preriscaldare la griglia o la bistecchiera a fuoco medio-alto. Se si utilizza una bistecchiera, ungerla leggermente.
💡 Consigli Professionali: Assicurarsi che la griglia sia calda prima di posizionare gli intestini per ottenere una buona doratura. - 5
Grigliare gli intestini marinati, girandoli occasionalmente, finché non sono cotti e ben abbrustoliti. Ciò richiede solitamente circa 15-20 minuti. Grigliare le cipolle affettate insieme agli intestini.
💡 Consigli Professionali: Fare attenzione a non cuocerli troppo, altrimenti potrebbero diventare duri. Dovrebbero essere gommosi e teneri. - 6
Una volta cotti, trasferire il gopchang gui su un piatto da portata. Guarnire con cipollotti tritati e servire immediatamente.
💡 Consigli Professionali: Servire con ssamjang (salsa), spicchi d'aglio freschi e foglie di perilla o lattuga per avvolgere.
💡 Consigli Professionali
- ✓La qualità degli intestini è fondamentale. Acquistarli da un macellaio di fiducia.
- ✓Se non si dispone di una griglia, è possibile anche cuocerli in padella in una padella ben oliata.
- ✓Servire con una varietà di salse, come ssamjang, olio di sesamo con sale e pepe, o una salsa piccante a base di soia.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Aggiungere ravanelli coreani (mu) affettati sottilmente o funghi da grigliare con gli intestini.
- Per una versione più piccante, aggiungere più gochugaru o un pizzico di pepe di Caienna alla marinata.