Gosari Namul(Gosari Namul (Felce aquilina condita))
Seasoned Fernbrake
Il Gosari Namul è un contorno tradizionale coreano a base di felce aquilina, che offre un sapore terroso e una consistenza piacevolmente gommosa. È un alimento base della cucina coreana, spesso presente nel bibimbap e servito come parte di uno spargimento tradizionale di banchan, incarnando un legame con gli ingredienti raccolti.
🧂 Ingredienti
- 50 g gosari essiccato (felce aquilina)(circa 3 once)
- 4 cups acqua(per ammollo e bollitura)
- 2 tbsp salsa di soia(o salsa di soia per zuppe (gukganjang))
- 1 tbsp olio di sesamo(Toasted sesame oil is preferred for its nutty aroma.)
- 2 cloves aglio tritato(Finely minced.)
- 2 stalks cipollotto(affettato sottilmente)
- 1 tsp semi di sesamo tostati(schiacciati)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Preparare il Gosari: Mettere il gosari essiccato in una ciotola capiente e coprire abbondantemente con acqua fredda. Lasciarlo in ammollo per almeno 8-12 ore, o per tutta la notte, finché non diventa gonfio e tenero. Scolare il gosari ammollato e sciacquarlo accuratamente sotto acqua fredda corrente.
⏱️ 8+ hours - 2
Bollire il Gosari: Trasferire il gosari reidratato in una pentola e aggiungere acqua fresca sufficiente a immergerlo completamente. Portare l'acqua a ebollizione vivace a fuoco medio-alto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e sobbollire per 30-40 minuti, o finché la felce aquilina non sarà tenera e facilmente perforabile con una forchetta. Il tempo esatto può variare a seconda dello spessore della felce aquilina.
⏱️ 5 minutes - 3
Raffreddare e Preparare per il Condimento: Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il gosari nella sua acqua di cottura per almeno 30 minuti, o fino a un'ora. Questo aiuta ad ammorbidire ulteriormente la consistenza. Scolare il gosari e ispezionare attentamente ogni pezzo, rimuovendo eventuali estremità dure e legnose o parti fibrose. Allineare i gambi ammorbiditi e tagliarli in pezzi della dimensione di un boccone, lunghi circa 2-3 pollici (5-7,5 cm).
⏱️ 15-20 minutes - 4
Condire il Gosari: In una ciotola, unire il gosari tagliato con salsa di soia, olio di sesamo, aglio tritato, cipollotto affettato e semi di sesamo tostati schiacciati. Mescolare delicatamente tutto con le mani (si consiglia di indossare guanti) per garantire che il condimento sia distribuito uniformemente. Lasciare marinare per almeno 10 minuti.
⏱️ 5 minutes - 5
Saltare il Gosari: Scaldare l'olio da cucina in una padella a fuoco medio. Aggiungere il gosari condito e saltare per circa 4-5 minuti, mescolando occasionalmente. Versare 1/4 di tazza (60 ml) di acqua, coprire la padella e lasciarla sobbollire per altri 3-5 minuti, o finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata.
⏱️ 5 minutes - 6
Tocchi Finali e Servizio: Scoprire la padella e saltare per un altro minuto per assicurarsi che l'umidità residua evapori. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe nero, se desiderato. Servire il Gosari Namul caldo, a temperatura ambiente o freddo. Può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-4 giorni.
⏱️ 1 minute
💡 Consigli Professionali
- ✓Assicurarsi di sciacquare abbondantemente dopo la bollitura e l'ammollo per rimuovere l'amaro dalla felce aquilina.
- ✓Non cuocere troppo il gosari durante la fase di sobbollitura; dovrebbe essere tenero ma mantenere una leggera consistenza gommosa.
- ✓Usare le mani per mescolare il condimento assicura un rivestimento più uniforme sul gosari.
- ✓Se il gosari essiccato non è disponibile, potresti trovare gosari pre-bollito o congelato nei mercati coreani, il che ridurrà i tempi di ammollo e bollitura iniziale.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore più ricco, alcune ricette includono una piccola quantità di fianco di manzo, affettato sottilmente e saltato con il gosari.
- Si può aggiungere un pizzico di zucchero al mix di condimento per bilanciare le note salate.
- Alcune varianti incorporano un cucchiaio di farina di riso glutinoso mescolata con acqua e aggiunta verso la fine della cottura per una salsa leggermente più densa.