Croquetas de Jamón
Le Croquetas de Jamón sono una amata tapa spagnola, caratterizzate da una ricca e cremosa salsa besciamella infusa con prosciutto crudo tritato finemente, racchiusa in una croccante panatura dorata. Questi piccoli bocconcini salati sono parte integrante della tradizione culinaria spagnola, apprezzati come antipasto, spuntino o anche come pasto leggero.
🧂 Ingredienti
- 150 g Burro(non salato)
- 80 g Cipolla(tritata finemente)
- 80 g Prosciutto Serrano(tritato finemente (o prosciutto iberico))
- 500 ml Farina 00(più extra per l'impanatura)
- 1/4 teaspoon Latte intero(tiepido)
- to taste Noce moscata(grattugiata fresca)
- to taste Sale(o q.b., a seconda della sapidità del prosciutto)
- 2 Pepe nero(macinato fresco, o q.b.)
- 2 cups Uova(sbattute, per l'impanatura)
- for deep frying Pangrattato(fine o panko)
👨🍳 Istruzioni
- 1
Soffriggere gli Aromatici e il Prosciutto: In una casseruola capiente, a fuoco medio-basso, sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a quando non sarà morbida e traslucida, circa 5-7 minuti. Unire il prosciutto Serrano tritato finemente e cuocere per altri 2 minuti, permettendo al suo sapore di amalgamarsi con la cipolla e il burro.
⏱️ 5 minutes - 2
Creare il Roux e la Besciamella: Aggiungere i 125g di farina 00 nella casseruola. Mescolare continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno per circa 5 minuti, cuocendo la farina fino a quando non perderà il suo sapore crudo e svilupperà una leggera sfumatura dorata. Versare gradualmente il latte tiepido, poco alla volta, mescolando continuamente per garantire una miscela liscia e senza grumi. Continuare a cuocere, mescolando costantemente, per circa 20-25 minuti, fino a quando la salsa besciamella non si sarà addensata significativamente, raggiungendo una consistenza molto densa, simile a un budino, che si stacca dai bordi della pentola. Condire con noce moscata grattugiata fresca, sale e pepe nero, assaggiando e aggiustando secondo necessità, tenendo conto della sapidità del prosciutto.
⏱️ 15 minutes - 3
Raffreddare la Miscela di Besciamella: Versare la densa miscela di besciamella in un piatto fondo o una teglia. Premere la pellicola trasparente direttamente sulla superficie per evitare la formazione di una pellicina. Refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente durante la notte, fino a quando la miscela non sarà completamente soda e fredda. Questo passaggio di raffreddamento è cruciale per dare forma alle croquetas.
⏱️ 2 minutes - 4
Dare Forma alle Croquetas: Una volta che la miscela è soda, ungere leggermente le mani per evitare che si attacchino. Prelevare porzioni della miscela fredda (circa 1-2 cucchiai ciascuna) e arrotolarle in piccole forme ovali allungate, simili a piccoli cilindri o pollici. Disporre le croquetas formate su una teglia foderata di carta forno.
⏱️ 3 hours minimum (chilling) - 5
Preparare la Stazione di Impanatura: Allestire tre piatti fondi. Mettere la farina 00 nel primo, le uova sbattute nel secondo e il pangrattato nel terzo. Se si usa il panko, un mix di panko e pangrattato fine può fornire una ottima consistenza.
⏱️ 15 minutes - 6
Impana le Croquetas: Passare delicatamente ogni croqueta formata prima nella farina, scuotendo l'eccesso. Poi, immergerla nelle uova sbattute, assicurandosi che sia completamente ricoperta. Infine, passarla accuratamente nel pangrattato fino a coprirla uniformemente. Riposizionare le croquetas impanate sulla teglia foderata di carta forno.
⏱️ 10 minutes - 7
Raffreddare di Nuovo (Opzionale ma Consigliato): Per ottenere risultati migliori e per evitare che si rompano durante la frittura, refrigerare le croquetas impanate per almeno 20-30 minuti per permettere alla panatura di aderire bene.
⏱️ 3 minutes per batch - 8
Friggere le Croquetas: Scaldare circa 3-4 dita di olio vegetale in una casseruola profonda o una pentola in ghisa a 175-180°C (350-355°F). Immergere con attenzione 3-4 croquetas alla volta nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola, poiché ciò potrebbe abbassare la temperatura dell'olio e provocare croquetas unte. Friggere per 2-4 minuti, girandole delicatamente, fino a quando non saranno dorate e croccanti su tutti i lati.
⏱️ 3 minutes per batch
💡 Consigli Professionali
- ✓Utilizzare prosciutto Serrano o iberico di alta qualità esalterà significativamente il sapore delle vostre croquetas.
- ✓Assicurarsi che la miscela di besciamella sia molto densa prima di raffreddarla; se è troppo liquida, sarà difficile da modellare e potrebbe rompersi durante la frittura.
- ✓Raffreddare le croquetas formate e impanate prima di friggerle è un passaggio fondamentale per aiutarle a mantenere la loro forma.
- ✓Non sovraffollare la pentola di frittura; friggere in piccole quantità per mantenere la temperatura dell'olio e ottenere un esterno perfettamente croccante.
- ✓La besciamella può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero durante la notte, rendendo il processo di assemblaggio più veloce.
✨ Idee per Varianti
Ispirazione per la tua versione di questa ricetta
- Per un sapore più ricco, si può aggiungere una piccola quantità di brodo di pollo al latte durante la preparazione della besciamella.
- Sperimentare con diversi tipi di pangrattato, come il panko per una maggiore croccantezza, o un mix di panko e pangrattato fine.
- Mentre il prosciutto è un classico, le varianti possono includere pollo cotto tritato finemente, baccalà, funghi o anche formaggio.